Изследователи от Penn State University установиха, че простото добавяне на ванилия към подсладено мляко кара потребителите да мислят, че напитката е по-сладка, което позволява намаляване на количеството добавена захар.

средство
Тъй като здравните експерти предупреждават за свръхконсумацията на захар, някои производители на храни преформулират храните и напитките да съдържат по-малко добавена захар. Те използват различни подходи за намаляване на захарта, от използването на някои видове аромати за усилване на сладостта до формулирането с различни подсладители. Друг начин е да се изследват взаимодействията вкус-аромат, както направиха изследователите от Penn State University. Те откриха, че простото добавяне на ванилия към подсладено мляко кара потребителите да мислят, че напитката е по-сладка, което позволява намаляване на количеството добавена захар.

Изследването се основава на идеята, че конгруентните или хармонични миризми подобряват определени вкусове. Една от изследователите, Хелене Хопфер, асистент по наука за храните, разследва тези „кръстосани взаимодействия“ от няколко години и се надява, че те могат да бъдат включени в храните. Всъщност изследователският екип иска да използва наученото от тяхното изследване върху ванилия и подсладено мляко, за да разработи шоколадово мляко с намалено съдържание на захар за Националната програма за обяд в училище.

След провеждане на сляп вкус, резултатите показаха, че добавеното съдържание на захар в ароматизираното мляко може да бъде намалено с 20% –50%. Прочетете повече за проучването, публикувано в „Качество и предпочитание на храните“

В този член

Още от IFTNEXT стрелка надясно

Нов уред охлажда, съхранява и готви ястия на 22 май 2020 г.

Преди появата на COVID-19 и заповедите за престой вкъщи, една от най-големите оплаквания на заетите хора не беше да имат време да приготвят и приготвят балансирани ястия. Нов уред показва обещание за решаване на този проблем - за тези, които могат да си го позволят.

Колко зряла е вашата продукция? Този сензор може да ви каже на 11 май 2020 г.

Изследователи от MIT са разработили сензор за наблюдение на растителния хормон етилен, за да определят кога плодовете и зеленчуците са на път да се развалят.

Технологията на НАСА, използвана за направата на „месо“ от въздуха на 4 май 2020 г.

Air Protein разработи метод за получаване на аналози на месо от въглероден диоксид. Въз основа на идеите на НАСА за това как да отглеждате храна на борда на космически кораби за дълги пътувания, Air Protein казва, че технологията му може да създава протеини за броени часове и без използването на обработваема земя.

Нови начини за земеделие, прибиращи големи награди на 27 април 2020 г.

През 2019 г. фирмите за рисков капитал са инвестирали 745 милиона долара в нови системи за земеделие в 75 сделки, което е ръст от 38% спрямо 2018 г., според шестия годишен доклад на AgFunder за инвестиране в Agri-FoodTech.