Медицинските свойства на морковите - включително усилването, което те осигуряват на нощното виждане, което е довело до тяхното хранене на пилоти на RAF по време на Втората световна война - могат да бъдат подобрени от начина, по който се готвят, казват изследователите.

моркови

Храмохимици от университета в Нюкасъл са открили, че варенето на зеленчуците цели, вместо да ги нарязвате, увеличава предлагането на здравословни съставки с една четвърт.

Нарязването на кубчета моркови - все още най-често срещаният начин за приготвянето им във Великобритания - доведе до загубата на 25% от тяхното съединение фалкаринол, разкриха серия експерименти с лабораторни плъхове.

Естествените захари имат противоракови свойства и също придават на морковите леко сладникав вкус.

Д-р Кирстен Бранд, от университетското училище по земеделие, храни и развитие на селските райони, каза, че предварително нарязаните моркови са с по-голяма площ, което позволява да излиза повече фалкаринол.

Помогнат от изследователя Ахлам Рашед, Бранд открива, че повече захар и витамин С също се губят чрез нарязване, тъй като повече клетки от моркови се загряват и губят способността си да задържат врящата вода.

Представяйки констатациите си на конференция в Лил вчера, Бранд каза: "Като готвите моркови цели и ги нарязвате след това, вие заключвате както вкуса, така и хранителните вещества, така че морковите са по-добри за вас."

Сляпа дегустация, проведена от малко под 100 доброволци, установи, че 80% считат морковите, приготвени цели, за по-вкусни.

„Всички искаме да се опитаме да подобрим здравето и диетата си, като набавяме правилните хранителни вещества и ядем петте си на ден“, каза Бранд.

"Най-страхотното в това е, че това е прост начин хората да увеличат приема на съединение, което знаем, че е добро за нас. Всичко, от което се нуждаете, е по-голяма тенджера."

Световният музей на морковите все още не е добавил констатациите към раздела си за храни и рецепти, но предлага да добавите цели моркови към пържен лук в супата от моркови и леща в раздела си за рецепти.

Екипът на Бранд, работещ с колеги от Университета на Южна Дания, откри предимствата за здравето на фалкаринола в поредица от експерименти с плъхове преди четири години.