Съдържание

Какво представляват какаовите петна?

палео

Какаовите зърна са по същество изсушени парченца какаови зърна, известни също като какаови зърна. Какаовите зърна са това, от което се прави шоколадът.

Какаовите зърна се намират в плодовете, произведени от theobroma cacao. Името „theobroma“ произлиза от гръцки, което се превежда в „храна на боговете“.

Theobroma cacao е тропическо дърво от семейство Malvaceae. Ражда големи, подобни на шушулки плодове, които съдържат между 20 и 60 какаови парчета.

Това тропическо дърво е родно в тропическите гори на басейните на реките Ориноко и Амазонка. Днес се отглежда и в търговската мрежа в тропическите райони на Азия и Западна Африка. (Източник)

Какаовото дърво има богата история, простираща се почти 3000 години назад. Култивиран е от древни цивилизации като маите и ацтеките.

Маите щяха да приготвят напитка от какаови зърна, която се използваше в определени церемонии. Какаовите зърна също притежават стойност като форма на валута.

Испанските конкистадори пристигат в Мексико в началото на 15 век. Чрез ацтеките те бяха запознати с шоколада като напитка.

Ацтеките ще сушат какаовите зърна на слънце, в идеалния случай след като зърната ферментират в шушулките си за известно време. След като изсъхнат, бобът се пече на огън и се смила на паста.

Получената паста се формира в малки питки, които след това се оставят да се охладят и втвърдят. След това тези малки сладки се смесват с гореща вода, за да се получи xocoatl, което се превежда като „горчива вода“.

Въпреки че ацтеките биха смесили какаовата паста с други подправки и билки, европейците намериха xocoatl прекалено горчив. Когато какаовата напитка беше представена на испанските висши съдилища, тя беше смесена със захар, за да я подслади.

Към 16 век шоколадът става популярен в цяла Европа. Различни лица и фирми експериментираха с добавяне на мляко и други съставки към какаовата паста и боб за производство на шоколад. (Източник)

Какаовите зърна в суров вид са най-чистата форма на шоколад. Те не съдържат изкуствени или допълнителни съставки (т.е. захар). Тъй като какаовите зърна са непреработени, те имат вкус на ядки, леко горчив шоколад.

Какаовите зърна се сушат и след това ферментират. Те имат подобна текстура на кафените зърна, които са били изсушени и печени. (Източник)

Хранителен профил

Какаовите зърна са богати на фитонутриенти и пълни с витамини и минерали. Те са и източник на антиоксиданти.

Две супени лъжици (28 грама) какаови зърна съдържат приблизително 130 калории. Същата порция съдържа:

  • 4 грама протеин
  • 12 грама мазнини
  • 10 грама въглехидрати
  • 9 грама диетични фибри

Какаовите зърна съдържат основни минерали, като магнезий и калий. Една порция какаови зърна от 28 грама съдържа приблизително 80 милиграма магнезий. (Източник)

Какаовите зърна също са богати на желязо. Една порция какаови зърна може да ви осигури 18 процента от дневната ви стойност за желязо. (Източник)

Освен това какаовите зърна съдържат следи от ключови витамини като:

  • Витамин D
  • Витамин Е
  • Витамини B1, B2, B3, B5, B9 (Източник)

Ползи за здравето

Различни проучвания са установили, че какаото може да има благоприятни ефекти върху вашето здраве. Тези ползи за здравето са свързани с флаванол, наречен епикатехин, който се съдържа в какаото.

Поради тази причина тъмният шоколад обикновено се счита за по-здравословен от млечния шоколад. Производственият процес за тъмен шоколад му позволява да задържа епикатехин.

Сравнително, млечният шоколад съдържа значително по-малко епикатехин. Млечният шоколад има тенденция да съдържа повече изкуствени съставки от тъмния шоколад.

Какаовите зърна са какао в най-чистата му форма. Единственият процес, на който са подложени, е изпичане и отстраняване от люспите им.

Какаовите зърна са богати на магнезий, който е жизненоважен минерал в нашите тела. Магнезият играе ключова роля в над 300 различни вида биохимични реакции в тялото.

Какаовите зърна също могат да помогнат за намаляване на симптомите на анемия като умора. Те съдържат желязо, което помага при производството на червени кръвни клетки.

Тъй като какаовите зърна са пълни с фибри, те могат да ви помогнат да се чувствате по-удовлетворени по-дълго. Фибрите са полезни за насърчаване на редовното изхождане и избягване на запек.

Изследване, насочено към наблюдение на ефектите от редовните дози какао върху запек. Субектите са получавали сурови какаови добавки за период от четири седмици.

В края на проучването пациентите съобщават за подобрени симптоми като цяло. Когато субектите престанаха да приемат какаови добавки, честотата на изпражненията отново намаля.

Какаото съдържа много антиоксиданти, особено в най-суровата си форма (какаови зърна). Тези антиоксиданти могат да допринесат за намаляване на риска от инсулт и сърдечни заболявания.

Проучване изследва ефекта на напитките и храните, получени от растения, върху коронарното здраве. Резултатите разкриват, че необработеното какао може да има следните ефекти:

  • По-ниско кръвно налягане
  • Намалете нивата на инсулин
  • Подобрете съдовата функция
  • Подобрете функцията на тромбоцитите в кръвта

Освен физическото здраве, какаовите зърна могат да помогнат за повишаване на настроението ви. Какаовите зърна могат да стимулират отделянето на някои невротрансмитери в мозъка.

Невротрансмитерите, които са засегнати от какао, включват допамин, който може да предизвика еуфория. Какаовите петна също могат да насърчат по-добър фокус и информираност.

Какаото съдържа липидния анандамид, известен също като така наречената „молекула на блаженството“. Анандамидът има молекулярна форма, подобна на THC, която се намира в марихуаната. (Източник)

Какаови зърна са палео-приятелски?

Диетата Палео е свързана със здравословен, естествен начин на хранене. Вашите ястия ще бъдат съставени изцяло от здравословни храни, пълни с хранителни вещества.

Палео диетата се основава на една проста концепция. Можете да ядете само това, което е било на разположение на нашите предци от палеолита.

Средният палеолитен човек е бил гъвкав и атлетичен. Хората в днешно време са изправени пред стремително нарастващи нива на затлъстяване и свързаните с тях здравословни условия.

Типичната диета през ерата на палеолита е била далеч по-различна от днешната. Нашите предци са били събирачи на ловци, ядяли само това, което може да бъде уловено или намерено в природата.

По това време земеделската революция е била хиляди години в бъдеще. Това означава, че не съществуват популярни храни на зърнена основа като хляб и тестени изделия.

Днес голяма част от нашата диета се състои от продукти на зърнена основа. Преработените храни с малка или никаква хранителна стойност също се консумират в излишък.

При диетата Палео следните елементи не са на масата:

  • Преработени храни (т.е. замразени и бързи храни)
  • Захарни храни и напитки (т.е. бонбони)
  • Всички продукти на зърнена основа
  • Всички млечни продукти
  • Алкохолни напитки
  • Бобови растения

Вашата диета ще се състои от храни, които са богати на хранителни вещества и са възможно най-естествени. Ще ядете:

  • Зеленчуци
  • Месо (за предпочитане хранено с трева, а не със зърно)
  • Риба (за предпочитане дива, неотглеждана)
  • Ядки и семена
  • Яйца
  • Плодове (умерено)
  • Здравословни натурални масла (т.е. кокосово, маслиново и т.н.) (Източник)

Ако не сте сигурни за храна или напитка, следвайте златното правило. Ако не е бил достъпен преди около 3 милиона години, избягвайте го!

Какаовите зърна са разрешени при палео диетата, както сурови, така и печени. Важно е обаче да се уверите, че какаовите зърна са сурови - което означава, че няма допълнителни съставки или аромати. (Източник)

Какаовите зърна са приятелски настроени към кетото?

Кетогенната диета е диета с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини. Диетата се спазва от началото на 19 век, за да се контролира теглото и дори да се лекуват гърчове.

Кето диетата е наречена така, защото насърчава метаболитното състояние на кетозата. Вашето тяло навлиза в кетоза, когато е лишено от храна.

Не се тревожете! Кето диетата далеч не е гладна диета. Ще ядете много храни с високо съдържание на мазнини и гъсти хранителни вещества.

Всъщност единственото нещо, от което ще гладувате тялото си, е въглехидратите. Науката зад кето диетата е ясна.

Повечето хора ядат диети с високо съдържание на въглехидрати. Вашето тяло превръща въглехидратите в глюкоза, която след това се използва като гориво.

Когато тялото ви разполага с много глюкоза, която да изгори като енергия, то съхранява мазнини. Ограничавайки въглехидратите, кето диетата може да шокира тялото ви в кетоза.

При кетоза черният дроб започва да разгражда мазнините и да произвежда кетони. След това тези кетони се използват като гориво.

Колкото повече ограничавате въглехидратите, толкова по-бързо тялото ви ще навлезе в кетоза. В идеалния случай не трябва да консумирате повече от 15 грама въглехидрати на ден.

На кето диетата ще избягвате:

  • Всички продукти на зърнена основа
  • Захар (както естествена, така и изкуствена)
  • Клубени (т.е. ямс и картофи)
  • Всички плодове (с изключение на авокадо и горски плодове)
  • Вместо това ще ядете:
  • Листни зелени зеленчуци
  • Надземни зеленчуци
  • Месо (за предпочитане хранено с трева)
  • Риба (за предпочитане дива)
  • Морска храна
  • Ядки и семена
  • Алтернативни подсладители (т.е. стевия)
  • Здравословни мазнини (т.е. топено масло от трева, кокосово масло и др.)

Когато планирате храненето си, имайте предвид идеалните количества за всяка група храни. Хранителните вещества трябва да идват предимно от мазнини (70 процента).

Протеините трябва да съставляват 25 процента от вашата диета. И накрая, въглехидратите трябва да са по-малко от 5 процента от това, което ядете. (Източник)

Какаовите зърна са необработени и богати на хранителни вещества. Те са приемливо допълнение, в умерени количества, към кето диета. (Източник)

Подходящи ли са за какаови зърна за AIP?

Диетата AIP има за цел да намали симптомите на автоимунни заболявания. AIP означава автоимунен протокол.

Известни са над 80 автоимунни заболявания. В зависимост от състоянието, симптомите могат да варират от кожни проблеми до хронична болка.

Няма лечение за автоимунни заболявания, а само лечение на симптомите. Всички тези разстройства са причинени от самоатакуването на имунната система.

Диетата AIP има за цел да се бори с възпалителните симптоми чрез излекуване на червата. Диетата е силно рестриктивна, премахвайки храни и напитки, които провокират възпаление на червата.

Когато лигавицата в червата ви заздравее и започне да процъфтява, здравето ви се подобрява като цяло. Това означава, че е по-малко вероятно да страдате от автоимунни обостряния.

AIP диетата е по-изчерпателна от повечето стандартни елиминационни диети. Значително количество храни, които се считат за дразнители на червата, се елиминират изцяло.

AIP диетата се състои от две фази. Първата фаза продължава между 6 и 8 седмици.

По време на тази фаза ще избегнете изцяло следните храни и напитки:

  • Всички продукти на зърнена основа
  • Всички млечни продукти
  • Преработени храни
  • Нощни зеленчуци
  • Яйца
  • Шоколад
  • Рафинирана захар (т.е. сода и бонбони)
  • Алкохолни напитки
  • Кулинарни билки на семена
  • Бобови растения
  • Ядки и семена
  • Алтернативни подсладители
  • Бобови растения

Този списък може да изглежда поразителен на пръв поглед. Въпреки това, само за първата фаза на диетата лекувате червата си.

По време на втората фаза ще можете отново да въведете предпочитаните храни в диетата си. Това трябва да става по контролиран начин, за да се гарантира, че избраната от вас храна не дразни червата ви.

На диетата AIP ще се храните основно:

  • Зеленчуци
  • Плодове (умерено)
  • Меса (за предпочитане хранени с трева)
  • Риба и морски дарове
  • Оцети
  • Мед и кленов сироп (в ограничени количества)
  • Кокосови продукти
  • Здравословни мазнини (т.е. зехтин и култивирано гхи)
  • Ферментирали храни
  • Несеменни билки (Източник)

Шоколадът е забранен по време на първата фаза на AIP диетата. Очевидно е, че колкото по-малко обработен шоколад, толкова по-добре.

Какаовите зърна могат да се консумират в ограничени количества през втората фаза на диетата. И все пак, продължете с повишено внимание. Какаото обикновено се счита за дразнител и трябва да наблюдавате реакцията на червата. (Източник)

Как да използваме какаови петна

Какаовите зърна са универсална храна. Те могат да се използват като допълваща съставка или да се консумират в суров вид.

За да получите всички ползи за здравето на какаовите зърна, качеството е важно. Изберете какаови зърна, които не съдържат допълнителни съставки или подсладители.

Какаовите зърна имат силен шоколадов вкус, но не са особено сладки. Вкусът на какаовите зърна също зависи от това колко дълго са печени.

Какаовите зърна могат да се консумират сурови, каквито са. Ако отличителният вкус не е за вас, можете да ги добавите към напитки или ястия.

Какаовите зърна могат да се смилат и добавят към дресинг за салата на цитрусова основа. Храните с високо съдържание на витамин С могат да помогнат за насърчаване на усвояването на желязо, съдържащо се в какаовите зърна.

Можете да добавите какаови зърна към избраното от вас смути за допълнително увеличаване на хранителните вещества. Какаовите зърна също могат да се смесват с пикантни сосове. (Източник)

Какаовите зърна могат да се добавят към млечно или бадемово мляко. Една проста рецепта за здравословна, сладка напитка:

  • Загрейте чаша предпочитано от вас мляко
  • Добавете 1 супена лъжица сурови какаови зърна (смлени)
  • Добавете 1-2 чаени лъжички естествен подсладител (т.е. мед)

Какаовите зърна не се подлагат на обработка, за разлика от какаото на прах. Те не трябва да се нагряват над 38 градуса по Целзий (или 100 градуса по Фаренхайт). В противен случай те ще загубят хранителните си предимства. (Източник)

Какаовите зърна имат множество ползи за здравето! Въпреки това те съдържат стимуланти (теобромин и кофеин) и трябва да се консумират умерено. (Източник)