от Тим ​​Спектор, професор по генетична епидемиология, King’s College London

Когато Морган Спърлок прекара един месец, ядейки големи порции от Макдоналдс за целите на документалния си филм „Свръхразмерът ми“, той напълня, повреди черния си дроб и твърди, че е страдал от пристрастяващи симптоми на отнемане. Това беше популярно приписвано на токсичната смес от въглехидрати и мазнини плюс добавените химикали и консерванти в нездравословните храни. Но може ли да има друго обяснение?

Може да сме забравили други, които наистина не харесват бързата храна. Това са бедните същества, които живеят на тъмно в червата ни. Това са стоте трилиона микроби, които превъзхождат общите ни човешки клетки десет към едно и смилат храната ни, осигуряват много витамини и хранителни вещества и ни поддържат здрави. Доскоро ги разглеждахме като вредни - но тези (като салмонела) са малко малцинство и повечето са от съществено значение за нас.

Изследвания върху лабораторни мишки показват, че когато се хранят с интензивна диета с високо съдържание на мазнини, техните микроби се променят драстично и за по-лошо. Това може да бъде частично предотвратено чрез използване на пробиотици; но има очевидни разлики между нас и лабораторните мишки, както и нашите естествени микроби.

бактерии
Здравейте бактерии - добре, хеликобактер. Medical Museion, CC BY-NC-SA

Неотдавнашно проучване взе група африканци, които ядат традиционна местна диета с високо съдържание на боб и зеленчуци, и замениха диетата си с група афроамериканци, които ядат диета с високо съдържание на мазнини и животински протеини и ниско съдържание на фибри. Африканците се справят по-зле с храна по американски: метаболизмът им се променя на диабетичен и нездравословен профил само за две седмици. Вместо това афроамериканците имаха по-ниски маркери за риск от рак на дебелото черво. Тестовете и на двете групи показват много различни микробиоми, популациите на микроби в червата им.

Домашно тестване

Изненадващо е, че никой не е изследвал специално ефекта на нездравословната храна върху западняците от гледна точка на микробиома.

В името на науката и изследванията за моята книга „Диетичният мит“ експериментирах с няколко необичайни диети и записах ефекта им върху чревните ми микроби. Те включват гладуване, диета с колоноскопия и интензивна непастьоризирана френска диета със сирене. Синът ми Том, студент от последната година по генетика в Университета в Аберистуит, предложи допълнителен решаващ експеримент: да се проследят микробите, когато те преминаха от средно западна диета към интензивна диета за бързо хранене за повече от седмица.

Не бях идеалният предмет, тъй като вече не бях на средна диета, но Том, който като повечето студенти се наслаждаваше на бързото си хранене, беше. Затова той се съгласи да бъде морското свинче на базата, че аз платих за всички негови ястия и той можеше да анализира и запише резултатите си за дисертацията си. Планът беше да яде всичките си ястия в местния McDonald’s в продължение на 10 дни. Успя да яде или Биг Мак, или пилешки хапки, плюс пържени картофи и кока-кола. За допълнителни витамини му се разрешаваше бира и чипс вечер. Той събира проби от кака преди, по време и след диетата си и ги изпраща в три различни лаборатории, за да провери последователността.

Том започна в приповдигнато настроение и много от неговите състуденти ревнуваха от неограничения му бюджет за нездравословна храна. Както той се изрази:

„Почувствах се добре в продължение на три дни, след което бавно тръгнах надолу. Станах по-летаргичен и след една седмица приятелите ми помислиха, че съм изчезнал странен сив цвят. Последните дни бяха истинска борба. Чувствах се наистина зле, но определено нямах пристрастяващи симптоми на отнемане и когато най-накрая приключих, се втурнах (нехарактерно) в магазините, за да взема салата и плодове. “

Въпреки че беше ясно, че интензивната диета го накара временно да се почувства зле, трябваше да изчакаме няколко месеца, докато резултатите се върнат. Резултатите дойдоха от университета Корнел в САЩ и финансирания от множеството британски проект Gut, който позволява на хората да тестват своя микробиом с резултатите, споделени в мрежата, за да може всеки да ги анализира. Всички те разказаха една и съща история: общността на Томовите чревни микроби (наречена микробиом) беше опустошена.

В червата на Том бяха наблюдавани огромни промени в общите му групи микроби по причини, които все още не са ясни. Firmicutes са заменени с bacteroidetes като доминиращ тип, докато приятелските бифидобактерии, които потискат възпалението, се намаляват наполовина. Въпреки това най-ясният маркер на нездравословното черво е загубата на видово разнообразие и само след няколко дни Том е загубил приблизително 1400 вида - близо 40 процента от общия си брой. Промените продължават и дори две седмици след диетата микробите му не са се възстановили. Загубата на разнообразие е универсален сигнал за лошо здраве в червата на хората със затлъстяване и диабетици и предизвиква редица проблеми с имунитета при лабораторни мишки.

Това, че нездравословната храна е вредна за вас, не е новина, но знаейки, че тя унищожава нашите чревни микроби до такава степен и толкова бързо е тревожно. Много хора ядат редовно бърза храна и дори ако не се напълняват от калориите, метаболизмът на организма и имунната система страдат от въздействието върху микробите.

Ние разчитаме на нашите бактерии да произвеждат голяма част от нашите основни хранителни вещества и витамини, докато те разчитат на това, че ядем растения и плодове, за да им осигурим енергия и да произвеждаме здравословни химикали, които поддържат имунната ни система да работи нормално.

Едва ли ще спрем хората да ядат бърза храна, но унищожителното въздействие върху нашите микроби и дългосрочното ни здраве би могло да бъде смекчено, ако ядем и храни, които нашите микроби обичат като пробиотици (мисо, ябълков оцет, хляб със закваска, кисело зеле, кисели млека), кореноплодни зеленчуци, ядки, маслини и храни с високо съдържание на фибри. Онова, което те като че ли жадуват, преди всичко е хранителното разнообразие и парче корнишон в бургера просто не е достатъчно.