тако

от Ким Бекер
16 април 2020 г.
в Здравословно хранене

В тези несигурни времена мнозина попадат в ситуации, които никога не са могли да си представят. За броени дни всичко, както го знаехме, се промени, включително доставките ни на храна и начина, по който купуваме храната си. Хранителните магазини са препълнени и рафтовете им са оголени. Подобно на много от вас, аз запасих килера, хладилника и фризера си по силите си. Сега идва неизбежното предизвикателство как да накарате тази храна да работи за вашето семейство, как да я разтегнете и как да станете креативни с нея. Нуждаем се от идеи какво да направим, без да можем да тичаме до магазина за онази съставка, която смятате, че имате нужда, и се надявам да ви дам някои тук.

В продължение на няколко години, когато не ми се готви вечеря, трябва да взема пилешко месо, да изпека малко картофи и да сготвя зелен зеленчук. Сега, че спирането след работа в хранителния магазин, за да вземете един, не е реалистичен вариант, следващото най-добро нещо, когато отидете в магазин, опитайте да си купите няколко цели пресни пилета, които да печете у дома, след това раздробете и замразете месото за множество рецепти.

Разговарях с дъщеря ми Кейти (която може би познавате, Кейти Лий от нейното популярно предаване „Хранителна мрежа“ „Кухнята“) и обмисляхме идеи за нарязано пилешко месо. Разбрахме се, че едно пиле може да се разтегне на четири хранения за четиричленно семейство, когато се съчетае с други съставки на килера. Първа стъпка, добре посолете и пипернете пилето си отвътре и отвън и печете при 350 F за 1 час и 15 минути до 1 час и 30 минути (за вътрешна температура от 165 F, измерена в най-дебелата част на бедрото). Оставете пилето да се охлади на допир, след което използвайте две вилици, за да накъсате месото. Разделете месото на четвърти, след това сложете във торбички с фризер и замразете. Можете да използвате една торба месо на рецепта за неща като пилешко чили с консервиран бял боб, да смесите една торба с любимия си доматен сос с бурканчета и да добавите към паста, да направите кесадили със сирене, да добавите към гювеч с ориз, замразени зеленчуци и консерви кондензирана супа. Запазете трупа на вашето пиле и го сложете в тенджера, за да къкри с четвърт пилешки бульон, за да подсилите бульона, след което използвайте този бульон за супа. Ако нямате бульон, можете да използвате вода, да добавите лук, морков и парче целина и да оставите да къкри няколко часа за домашен пилешки бульон. Ние правим всеки последен бит!

И двете с Кейти обичаме всякакъв вид мексикански вкусове и обичаме да използваме настъргано пиле за вечеря с тиган. Това е чудесен начин да разтегнете пилето си и да получите обилно, задоволително ястие, което ще усмихне лицата на членовете на вашето семейство. Друг бонус от това хранене е „план с един тиган“, така че изисква много малко почистване. Използвайте тази рецепта като насока и правете замествания според това, което имате. Нямате черен боб? Опитайте с пинто. Няма зелен лук? Жълтият лук или дори лукът на прах работи добре. Магазинът не е имал цяло пиле? Купете си пакет пилешки бедра или смляно пиле. Използвайте пакет подправка с тако вместо чили на прах. Нямате салса? Използвайте кутия домати на кубчета и я подправете с малко лют сос. Искате ли да го направите вегетариански? Пропуснете пилето изцяло и просто направете боб. Няма тортили? Опитайте го върху ориз или с чипс като потапяне. Ако имате кориандър за гарнитура, страхотно. Ако не, без притеснения.

Всички се учим да се адаптираме към тези бързо променящи се обстоятелства. Стресиращо и поразително е да погледнете в килера си и да разберете какво да направите за семейството си. Надяваме се, че можете да намерите уют в подобно хранене.

Вечеря с пилешки тако

1 супена лъжица зехтин
2 скилидки чесън, смлени
3 люспи (зелен лук), тънко нарязани бели и светлозелени части
1 (4,5 унция) може леко зелен чилис
1 супена лъжица чили на прах
1 ½ чаши настъргано варено пиле
1 (15 унция) може черен боб, отцеден и изплакнат
1 чаша замразен спанак
½ чаша замразена царевица
½ чаша салса с бурканчета
1 чаена лъжичка сол
¼ чаена лъжичка черен пипер
1 чаша натрошено сирене чедър
Тортили, за сервиране
По желание гарнитура: прясна кориандър, заквасена сметана или кисело мляко, салса, лют сос

Указания

Загрейте зехтина в голям тиган на умерен огън. Добавете чесън и лук и бързо задушете, като внимавате чесънът да не изгори, за 2 минути. Разбъркайте зеления чили и чили на прах. Гответе 1 минута. Разбъркайте пилешко месо, черен боб, спанак и царевица. Увеличете топлината до средно висока и оставете да се готви, докато спанакът и царевицата се размразят, около 4 до 5 минути. Разбъркайте салса, ¼ чаша вода, сол и черен пипер. Оставете да къкри, намалете котлона до минимум, покрийте и варете 10 минути, като разбърквате от време на време. Отстранете капака и отгоре със сирене. Покрийте и оставете да се готви, докато сиренето се разтопи напълно, около 3 минути. Сервирайте от тигана с тортили и гарнитури по избор.

Тази статия първоначално се появи в изданието на The Charleston Gazette-Mail от 29 март 2020 г.