Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Вижте моята политика за разкриване.

Vegan Bechamel, известен още като бял сос, се приготвя бързо и лесно с няколко прости съставки, но е толкова гладък, богат и кремообразен, че усещате, че ядете нещо изискано. Този основен бял сос е невероятно гъвкав и може да се използва във веганска лазаня, гювечи, печени картофи, макаронени изделия или дори да го превърне в сос от сирене само с няколко модификации.

зеленчуци

Произхождащ от Франция и кръстен на Луи дьо Бешамел през 17 век, традиционният сос Бешамел е просто масло, брашно и мляко, смесени заедно, за да се получи богат и кремообразен бял сос. Така че, за да направите веган бешамел, трябва само да замените маслото с веганско масло или олио и млякото с растително мляко.

Бешамелът или белият сос се считат за „майчин сос“, кулинарен термин, който означава начален сос или основа, в която се раждат други сосове. Можете да използвате този гладък кремообразен сос във веганска лазаня, печена зити или други гювечи, за да ги свържете заедно, като сгъстител в супи на основата на крем като веган крем от броколи или веган крем от супа от целина или като основен сос за всички видове на пикантни творения.

Веган бешамел над Зити.

Необходими съставки и заместители:

  • Веган масло - Използвайте веганско масло с добро качество като Earth Balance или Mikayo или използвайте версията на моята рецепта за домашно масло. Евтиният маргарин има твърде много вода и няма да има достатъчно съдържание на мазнини, за да се получи добър руф.
  • Брашно - бялото универсално брашно работи най-добре. Можете да използвате пълнозърнеста пшеница, но сосът ви няма да е толкова гладък. Ако имате нужда да е без глутен и универсалната смес от брашно без глутен също ще работи. (Намирам, че безглутеновата смес от брашно на Trader Joe работи добре.)
  • Растително мляко - всяко веганско мляко ще работи, само не забравяйте да използвате обикновения сорт, а не ванилия. Смятам, че соевото и овесеното мляко са най-кремообразните, но всяко ще свърши работа. Може също да изберете да използвате неподсладено мляко, тъй като много от растителните видове мляко са твърде сладки за солени ястия.
  • Сол - за вкус.
  • Индийско орехче - или други билки или подправки за вкус.

Как да си направим веган бешамел:

  1. Загрейте 1 1/4 чаша мляко на растителна основа в тенджера или в стъклена мерителна чаша в микровълновата фурна, докато стане горещо, но не кипва.
  2. Загрейте 2 супени лъжици веганско масло в друга малка тенджера, докато се разтопи, след това поръсете с 2 супени лъжици брашно и разбъркайте, докато стане балонче
  3. Разбърквайте бавно горещото мляко, като бъркате непрекъснато, докато сосът стане гладък и бавно заври.
  4. Добавете към соса сол и всякакви други подправки, които желаете. (Обичам тире индийско орехче в основния бял сос.)

Pro Tips за перфектен веган крем сос Bechamel:

  • Използвайте горещо мляко. Това помага на roux да се разтвори по-добре в млякото.
  • Добавете млякото бавно и разбърквайте непрекъснато. Това ще го направи супер гладко и кремообразно.
  • Добавете още малко мляко за по-рядък сос.
  • Добавете малко по-малко мляко за по-плътен сос.

Вариации на веган бял сос:

Никога няма да останете без идеи в кухнята, когато знаете как да направите тези основни сосове. Ето няколко популярни вариации:

Сос Soubise (сос от лук):

Сотирайте 1/2 чаша фино нарязан лук в 1 супена лъжица масло или масло, докато омекнат и полупрозрачни. Добавете ги към соса и разбъркайте добре. Можете да използвате потапящ пасатор или обикновен пасатор, за да пюрирате соса до гладка консистенция.

Сос Aurore (Бешамел с аромат на домати):

Разбъркайте 1-2 супени лъжици доматено пюре в края на готвенето на бешамела. Това добавя вкус, като придава на соса малко киселинност и красив цвят.

Сос Mornay (сос от сирене):

Просто добавете 1/2 чаша веган сирене (или хранителна мая) през последната минута на готвене и разбъркайте добре, докато се разтопи. (Само не забравяйте да си веган сирене, което се топи добре). Този сос може да се използва като сос от сирене за приготвяне на богат и кремообразен веган мак и сирене.

Билков сос с билки:

Хвърлете няколко чаени лъжички от любимите си билки като риган, градински чай, билки от Прованс или дори малко песто.

Чеснов бял сос:

Добавете 2 скилидки смлян чесън към маслото, когато започнете да правите белия сос. Оставете чесъна да се затопли в маслото за около 2-3 минути, преди да добавите брашното. Попълнете останалите стъпки по същия начин. Това е вкусно, смесено с зеленчуци за кремообразна паста primavera .

Кремообразен сос Cajun:

Вместо сол, добавете 1 ч. Л. Подправка Tony Chachere’s или друга марка подправка Cajun, която харесвате, за пикантен ароматен сос, който е вкусен със сотирани гъби и сервиран върху тестени изделия и дори върху ориз.

Welch Rarebit:

Заменете млякото с кутия бира и след това добавете 3/4 чаша веган сирене чедър, 1 ч. Л. Суха горчица и 1 ч. Л. Веган сос Уорчестър (или сос пържола А1, ако не можете да намерите сос Уорчестър). Welch Rarebit традиционно се сервира върху препечен хляб и прави бързо и лесно хранене.

Vegan Welch Rarebit

Искате още вкусни веган сосове?

Абонирайте се за моя имейл списък, за да получите безплатната ми електронна книга „Ръководството за начинаещи за домашно приготвени вегетариански скоби“ или ако сте готови да се потопите изцяло в правенето на собствено веганско сирене, масло, кисело мляко и други, разгледайте моята готварска книга „Крайното ръководство за Домашни вегетариански скоби! “