Икона на Facebook Споделете от facebook

рецепти

Икона на Twitter Споделяне чрез Twitter

Икона на LinkedIn Споделяне от linkedin

Икона за имейл Споделяне по имейл

Дори като готвач готвя много повече от обикновено, докато се социално дистанцирам от дома.

Изминаха 30 години, откакто сформирах първата си топка тофу, и никога не съм се обръщал назад. Независимо дали изпробвате растителна диета за първи път или веган, който отчаяно се нуждае от някои нови рецепти, попаднали сте на правилното място.

По-долу са някои от любимите ми вегански ястия, които да задоволят желанието ви за закуска, обяд, вечеря и десерт. Те са вкусни, лесни за приготвяне и изискват здравословни, прости съставки - някои от които може би вече имате в килера си!

Френски тост от банан

Вместо да използва мляко и яйца, кремът за този френски тост се прави с банани и оризово мляко. Някои брашно и царевично нишесте ще го докарат до красиво кафяво, а рафинираното кокосово масло добавя маслен вкус. За най-вкусни резултати оставете хляба за една нощ, за да му придадете малко остарялост.

  • 2 зрели банана
  • 1½ чаша оризово мляко (или предпочитано млечно мляко)
  • 1 супена лъжица рафинирано кокосово масло
  • 2 с.л. универсално брашно
  • 2 с.л. царевично нишесте
  • ¼ ч.л. сол
  • 1 ч.л. екстракт от ванилия
  • 12 филийки сандвич хляб
  • Кленов сироп, боровинки, резенчета банан (по желание)

Тайландски юфка със запечени брюкселски кълнове

Сладко, солено, пикантно и остър - това ястие с едно гърне има живи текстури и задоволителни вкусове. Сосът Тамари (по-дебела, по-малко солена версия на соевия сос) и мисо се обединяват за солен удар, а концентратът от тамаринд има ефирен вкус, нещо като тръпчиво и тропическа слива.

  • ⅓ чаша сос тамари
  • ⅓ чаша кафява захар
  • 3 с.л. бяло мисо
  • 3 с.л. доматена паста
  • 2 с.л. концентрат от тамаринд
  • 1 ч.л. люспи от червен пипер

За юфката

  • 8 унции. Тайландски оризови юфка
  • 3 с.л. рафинирано кокосово масло
  • 1 куп лук, подрязан
  • Сол
  • 8 унции. Брюкселско зеле, настъргано или на четвъртинки
  • 4 скилидки чесън, смлени
  • 1 връзка кантарион, нарязан
  • 4 унции. кълнове от боб мунг (по избор)
  • ½ чаша осолени печени фъстъци, нарязани на едро
  • 1 червено лют чили, като Fresno, тънко нарязан (по желание)
  • 1 вар, вклинена на 4 парчета
  • 1 чаша моркови, нарязани на кибрит

  1. Смесете съставките на соса в купа за смесване с вилица (или блендер). Тя трябва да е гъста, но наливна, като сос за барбекю. Добавете вода, колкото е необходимо, за да я разредите.
  2. Носете голяма тенджера вода, за да заври и гответе юфка; те трябва да бъдат леко недооценени. След източване изплакнете със студена вода, за да спрете готвенето. Хвърлете юфка в 1 чаена лъжичка кокосово масло, за да предотвратите залепването.
  3. Тънко нарязвайте бели и светлозелени части на лука. Отделно нарежете по-тъмнозелените части на 1-инчови дължини.
  4. Загрейте голям уок или незалепващ тиган на силен огън. Разтопете 2 супени лъжици кокосово масло и поръсете със сол. Добавете брюкселско зеле и изтъркайте, хвърляйки от време на време, докато покафенее и готвите, за около 5 минути. Извадете от тавата и оставете настрана.
  5. В същия тиган на силен огън добавете останалата 1 супена лъжица кокосово масло. Добавете лук и гответе, като разбърквате, докато увяхне, за около 2 минути. Разбъркайте малко чесън, след това изсипете около половината сос и разбъркайте, докато шупне.
  6. Добавете юфка и гответе, хвърляйки соса, докато се приготви, за около 2 минути. Добавете останалия сос, варено брюкселско зеле, кориандър и кълнове от боб. Хвърлете, за да покриете и нагреете.
  7. Сервирайте гарнирано с фъстъци, чили, кориандър и варови клинове.

Нахут Картофено къри с грах

Това е вид яхния, която можете да ядете студена - направо от хладилника - посред нощ. Уверете се, че сте избрали висококачествена смес от къри, чиято първа съставка не е "Yellow Dye No. 5". Обичам да сервирам това ястие с ориз басмати и закупен от магазина чатни!

  • 1 супена лъжица кокосово масло
  • 1½ чаша шалот, нарязан на кубчета
  • 4 скилидки чесън, смлени
  • 1 супена лъжица джинджифил, смлян
  • чаша кориандър, нарязан
  • 2 с.л. мек къри на прах
  • 2 ч.ч. кимион
  • ¼ ч.л. люспи от червен пипер
  • 3 чаши зеленчуков бульон
  • 1 супена лъжица агаве
  • 1 ч.л. сол
  • ¾ lb. Златни картофи Yukon, нарязани на ¾-инчови парчета
  • 1 голям морков, обелен и нарязан
  • 15 унции. консерви от нахут, изплакнати и отцедени
  • 15 унции. консервирано кокосово мляко
  • 1 чаша замразен грах
  • Люта люта чушка за гарнитура, нарязана (по желание)

  1. Загрейте тенджерата с 4 литра на умерен огън. Сотирайте шалот в кокосово масло за около 5 минути, докато леко покафенее.
  2. Добавете чесън и джинджифил и сотирайте за около 30 секунди. Разбъркайте в кориандър, къри на прах, кимион, люспи от червен пипер, бульон, агаве и сол.
  3. Добавете моркови и картофи. Покрийте тенджерата и оставете да заври. След като заври, незабавно намалете огъня на бавен огън и оставете отворен капак, за да излезе парата. Гответе картофи до омекване, за около 5 минути повече.
  4. След като картофите станат нежни, добавете нахут, кокосово мляко и замразен грах. Загрейте.
  5. Сервирайте гарнирано с кориандър и прясно чили.

Чили от боб и перлен ечемик

Перленият ечемик придава на това ястие най-сърдечната текстура. Той също така абсорбира всички ароматни вкусове и прави средна купа чили. Обичам да допълвам купата си с натрошени тортила чипс, авокадо, нарязани домати и прясна кориандър.

Сервира: До 10

  • 1 жълт лук, сребърен на кубчета
  • 2 с.л. зехтин
  • 2 зелени чушки, нарязани на кубчета средно
  • 3 дафинови листа
  • 6 скилидки чесън, смлени
  • 3 с.л. мек чили на прах
  • 2 ч.ч. сух мексикански риган
  • 1 супена лъжица кимион
  • 1½ ч.ч. сол
  • ½ ч.л. люспи от червен пипер
  • 1 чаша мексиканска бира в светъл цвят
  • 3 чаши зеленчуков бульон
  • ¾ чаша перлен ечемик, неварен
  • 28 унции. консервирани натрошени домати
  • 25 унции. консервиран боб, изплакнат и отцеден
  • 1 супена лъжица агаве
  • 2 с.л. сок от лайм

  1. Предварително загрейте тенджерата от 4 литра на средно висока температура. Задушете лука, зелените чушки и дафиновите листа в масло с щипка сол за около 10 минути, докато лукът леко покафенее.
  2. Добавете чесън и сотирайте, докато ухае, за около 30 секунди. Добавете чили на прах, риган, кимион, сол и люспи от червен пипер. Гответе, за да препечете подправките за около минута.
  3. Налейте бирата и изстържете дъното на тигана, за да се деглазира. Оставете го да се готви за около 2 минути. Добавете ечемик и зеленчуков бульон, разбъркайте го добре.
  4. Покрийте тенджерата, оставяйки капака леко отворен, за да излезе парата. Включете котлона и оставете леко да заври. Гответе, докато ечемикът почти омекне, като разбърквате от време на време за около 15 минути.
  5. Добавете натрошени домати и боб. Покрийте тенджерата и намалете топлината, за да къкри. Оставете го да се готви още около 20 минути, като разбърквате от време на време. Ечемикът трябва да е много нежен, а чилито дебело.
  6. Добавете сок от лайм и кленов сироп, след това вкус за сол и подправка. Премахнете дафиновите листа.
  7. Сервирайте с вашия избор на облекло.

Глазирани боровинки и лимонени питки от Майер

Тези кифли се съчетават идеално с чай на обяд или просто като лека закуска след вечеря. (Чувствайте се свободни просто да използвате обикновени лимони; вкусът ще бъде малко по-тръпчив.)

Сервира: До 5 (около 12 кифли)

  • 1 ¼ чаши неподсладено бадемово мляко (или предпочитано млечно мляко)
  • 1 супена лъжица Meyer лимонов сок
  • 3 чаши брашно за всички цели
  • 2 с.л. бакпулвер
  • ½ ч.л. сол
  • ½ чаша гранулирана захар
  • ½ чаша рафинирано кокосово масло
  • 1 супена лъжица Лимонова кора на Майер
  • 1½ ч.ч. екстракт от ванилия
  • 2 чаши боровинки

  • 2 чаши пудра захар
  • ½ ч.л. екстракт от ванилия
  • ½ чаша рафинирано кокосово масло, разтопено
  • 2 с.л. Meyer лимонов сок

Иса Чандра Московиц е готвач и автор на готварски книги на „Veganomicon“, „Vegan Brunch“ и „I Can Cook Vegan“. Тя е изпълнителен готвач и собственик на Modern Love, елегантен вегански ресторант за комфортна храна с локации в Омаха, Небраска и Бруклин, Ню Йорк. Иса е веган от 30 години. Следвайте я в Twitter @IsaChandra .