milk

През изминалия януари реших да пека само вегетариански хлябове. Причината? Защото приех предизвикателството „Веганар“ и не исках да имам изкушения около себе си!

През последните 2 години или повече следвам предимно растителна диета. Не непрекъснато, но намалих значително количеството животински продукти, които ям. Това беше единственият начин, по който трябваше да спра всичките си стомашни проблеми. Ако ям месо няколко дни подред, стомахът ми отново започва да се оплаква. След празниците и, разбира се, след като ядох много от всичко, стомахът ми не се чувстваше добре, така че веганството изглеждаше като идеалният момент да се върна към вегетарианците си. И трябва да кажа, че се чувствам много по-добре, спя по-добре, лицето ми е по-ясно, храносмилането ми е страхотно и, противно на това, което мислят много хора, получавам достатъчно протеини и хранителни вещества.

Ако прочетете предишната ми публикация, знаете, че фибрите са важни за мен и че веган диетата е пълна с тях! За да бъда честен, мисля, че всички тези ползи, които получавам от яденето на зеленчуци, са отчасти свързани с подобрение в чревната ми микробиота. Прекрасните ми чревни бъгове правят пиршество с всички тези фибри! Освен това загубих малко тегло, защото се храня по-здравословно.

ЗАБЕЛЕЖКА: Проследявах диетата и приема на протеини с диетолог. Така че, ако искате да промените диетата си и особено ако имате някакво здравословно състояние, първо трябва да говорите с Вашия лекар или диетолог. Веганската диета ми действа и аз наистина усещам ползите, но не е задължително да е еднаква за вас. Като се има предвид това и независимо от вашата диета ... яжте зеленчуците си! 😊

НЕКА ВЕГАНИЗИРАМЕ РЕЦЕПТА!

Откакто започнах да флиртувам с растителна диета, имам същия въпрос отзад в съзнанието си: как замествате яйцата при печене на хляб? Винаги можете да замените маслото с не-млечни продукти или с растително масло ... но яйца? След това ме ритна, какво са яйцата, освен смес от мазнини (жълтък) и течни протеини (бели)? Трябваше само да заменя жълтъците с повече мазнина и да добавя малко повече течност, за да компенсирам белтъците. Емулсията от масло и вода трябва да работи перфектно!

Първото нещо, което ми хрумна, беше моята рецепта за хляб с Хокайдо. Използва крем за разбиване като част от течността и му придава невероятна текстура на трохи. Просто си помислих, че сметаната за разбиване може лесно да бъде заменена с кокосово мляко. Моята рецепта изисква само 1 яйце, така че мислех, че експериментът ми не трябва да се развали ...

КАКВО ПРАВИ ХЛЕБА ХОКАЙДО СПЕЦИАЛЕН?

Нещо, което определя млечния хляб на Хокайдо, е методът Tangzhong. Този метод е оригинален от азиатските страни (въпреки че сега е широко използван) и наистина прави разлика в обогатените теста. По същество това е вода. Готвите малко количество от брашното по рецептата с част от течността на рецептата. Когато започнете да готвите смес от брашно/течност, това е просто течност. Колкото повече се загрява, толкова по-дебел става, докато накрая не се получи паста, tangzhong .

КАКВО СЕ СЛУЧВА С НИШЕСТВОТО?

Причината, поради която tangzhong се сгъстява, е поради „Желатинизиране на нишестето“. Брашното има частици нишесте и тези частици обичат водата и влагата. Когато смесите течността с брашното, нишестените частици абсорбират влагата и след това набъбват. Когато приложите и топлина, тези частици желатинизират, сякаш те „експлодират“ и се отварят, образувайки паста. Тогава започвате да виждате как течността се сгъстява. В зависимост от количеството нишесте, което имате, може да получите твърда паста или течен сос.

ЗАЩО TANGZHONG ПОДОБРЯВА ТЕКСТУРАТА?

Ролята на нишестето в производството на хляб е важна, тъй като частиците се залепват за глутеновата матрица и й придават еластичност. По време на печене, желатинизираното нишесте също помага на структурата на глутена да не се срути. Да приемем, че глутенът е скелетът и желатинизираните нишестени частици действат като сухожилия и връзки, поддържайки всичко заедно.

Но този метод надхвърля това! Цялото нишесте в тестото ще се желатинизира в даден момент по време на печенето, но предварително желатинизираното нишесте на tangzhong помага в процеса, като запазва влагата. Това се превръща в много мека и пухкава трохичка и хляб, който ще продължи по-дълго.

НЕКА ДА СТИГНЕМ С РЕЦЕПТА!

Първото нещо, което трябва да направите, е да подготвите тангжонг. Можете да го направите преди време, защото ще го използвате при стайна температура. Така че, дайте му време да се охлади (или бихте могли да убиете маята).

Смесете брашното, студената вода и студеното мляко в тенджера и разбъркайте, докато не видите бучки от брашно. След това започнете да го загрявате на средна температура (печката ми има 10 нива на нагряване, аз използвам 6-те). Разбърквайте сместа през цялото време, след няколко минути ще започнете да виждате бучки, като бучки, подобни на крем. Продължавайте да бъркате, в един момент бих казал да го направите енергично, за да можете да имате хомогенна паста. Когато разбъркате и започнете да виждате дъното на тигана, обърнете внимание! Няма да отнеме време, за да бъдем готови! (Съжалявам, подготвих го преди време и забравих да го снимам).

След като е готово, прехвърлете го в купа и го покрийте с найлоново фолио. Уверете се, че обвивката докосва повърхността. По този начин няма да имате „кожата“, когато повърхността изсъхне.

Оставете го да се охлади до стайна температура. Можете да го охладите, докато не го използвате. Просто се уверете, че не го добавяте към тестото твърде студено. Това може да забави времето за ферментация.

ЗАБЕЛЕЖКА: след като изстине ще стане по-трудно, но не се притеснявайте, нормално е!

Както винаги, за да направим тестото, първо активираме маята в соевото мляко (или растително мляко по ваше предпочитание). Ако искате, можете да добавите малко захар от рецептата (около 1 ч.л.).

След това маената смес е пенеста, добавете я в купа, добавете захарта, кокосовото мляко, тангжонга, ваниловия екстракт и разбъркайте много добре.

Пригответе емулсията: смесете водата и зехтина, докато получите течна вискозна течност.

В отделна купа пресейте брашното и солта и след това добавете мокрите съставки, емулсията и разбъркайте с ръце, докато не видите сухи частици брашно.

Оставете го да почине 20 или 30 минути, за да могат частиците брашно да се хидратират.

Омесете тестото много добре, то трябва да премине „теста на прозореца“ и да е еластично и гладко. Опитайте се да не използвате твърде много брашно, ако месите на ръка, в противен случай ще промените съотношението брашно: течност и хлябът ще стане сух.

Леко намажете съд с масло и поставете тестото в него. Оставете го да си почине, докато удвои размера си.

Изпуснете тестото и го разделете на 2 равни парчета. Тази рецепта дава 2 хляба.

Вземете една от топките, разделете я на 4 парчета с еднаква тежест и закръглете всяко парче на топка. Покрийте с разхлабено найлоново фолио или навлажнена чиста кърпа и оставете топчетата да си починат 5 или 10 минути, за да може глутенът да се отпусне малко и оформянето на питката да е по-лесно!

Вземете едно от парчетата и с ръка го изравнете малко и му придайте овална форма. Ако имате нужда от брашно, така че тестото да не се забива на плота, направете го, но го ограничете до минимум.

С точилка разточете тестото в по-голям овал. Дължината трябва да бъде 20-22 (8-9 в приблизително) см, а ширината трябва да бъде ширината на вашата тава за печене (Моят тиган е 9,5 х 5 инча - 23,9 х 12,6 см).

Вземете по-тясната страна и започнете да търкаляте тестото в дънер. Поставете трупа в тавата за печене.

Направете същото с останалите 3 парчета тесто и покрийте тавата.

Оставете питката да втаса, докато се надуе. Не е задължително да се удвои по размер. Просто се уверете, че то е нараснало и когато докоснете тестото, то се издува бавно.

Докато чакате тестото да издържи, загрейте фурната си на 350F (177 C).

Преди печене намазах тестото с остатъци от кокосово мляко. Можете да използвате соево мляко или веганско масло ... Каквото предпочитате. Опитах кокосово мляко и резултатът ми хареса!

Ако видите, че хлябът потъмнява твърде бързо, намалете температурата до 340F (171C) и го покрийте с алуминиево фолио.

След като приключите с печенето, извадете тавата от фурната и я поставете в охладителна решетка за 20 минути, преди да извадите хляба. Хлябът все още довършва вътре, ако го разклатите твърде много, можете да унищожите трохите.

Този хляб е много вкусен! Определено можете да опитате кокосовия орех, но вкусовете са напълно балансирани. Кокосът не е поразителен. Трохата е много мека и сплотена. Вижте как се „лющи“!

След като хлябът се охлади до стайна температура, можете да го съхранявате в торбичка Ziplock.

Изпекох го вечер и изядох парче, беше много добро. Но според мен беше още по-добре на следващата сутрин!