веган

Тази богата, гъста и солена веганска яхния, с големи сърдечни парченца зеленчуци и най-ароматния сос е лесна за приготвяне и абсолютно вкусна.

* Тази публикация вероятно съдържа партньорски връзки. Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки. Моля, вижте пълната ми политика за разкриване за подробности.

Навремето, когато бях млад вегетарианец, който се изселвах сам, „взех назаем“ стара готварска книга с кучешки уши от майка ми. Оказа се моето въведение както за готвенето като цяло, така и за истинската - като всъщност здравословна - вегетарианска храна (не само Биг Мак, задръжте месото).

За съжаление, след като се преместих няколко пъти, загубих представа за тази книга.

Но преди няколко месеца решихме като семейство да намалим месото и си спомних рецепта за яхния от тази книга, която направих на повторение през деня. „Назад в деня“ беше преди повече от 20 години и дори не можах да си спомня заглавието на книгата.

Както и да е, накратко, благодарение на мъглявия спомен на майка ми и някои ръководени хипнози (шегувайки се за последната), си спомних как изглеждаше корицата и успях да я проследя.

Това е стара книга от 1972 г., наречена The Vegetarian Epicure Book Two от Анна Томас. Противно на това, което може би си мислите, почти 50 години по-късно той все още е в печат! Приятели мои, толкова е добре.

Ще бъда честен, доста се освободих с тази рецепта, така че, ако се интересувате от оригиналната рецепта, книгата си заслужава вашите трудно спечелени пари.

Най-важната промяна, която направих, беше да заменя маслото със зехтин. Това е промяна, която правя все повече и повече по различни причини, но в този случай прави рецептата не само вегетарианска, но и веганска!

Така че без повече шум (това беше много шум, извинете за това!), Ето как правя тази любима класика.

Как да направите веганска яхния стъпка по стъпка

  1. В голяма тежка тенджера или холандска фурна загрейте 6 супени лъжици зехтин на умерен огън. Добавете 4 средно нарязани праза и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне (около 5 минути).
  2. Добавете 1/2 голям лук на четвъртинки, 4 големи моркови, нарязани на филийки, 3 стръка целина, нарязани на филийки, 4 скилидки смлян чесън, 2 чаени лъжички нарязана прясна мащерка (или 1/2 чаена лъжичка сушен), 1 чаена лъжичка пресен розмарин (или 1/2 чаена лъжичка сушени) и 2 дафинови листа. Варете, докато празът започне да покафенява.

3. Добавете 1 lb гъби, наполовина, ако са големи и 1 lp ряпа, или репица, на кубчета.

4. Налейте 1 1/2 чаши сухо бяло вино и 3 супени лъжици веган сос Уорчестър (или обикновен уорчестър, ако не веган). Разбъркайте и намалете котлона на ниско ниво.

5. Разбъркайте 1 lb картофи с червен цвят, на кубчета. Покрийте тенджерата.

6. Загрейте 3 супени лъжици зехтин в средна тенджера на умерен огън. Разбийте брашното и гответе 3-4 минути, като разбърквате непрекъснато, докато започне да покафенява. Докато брашното се готви, загрейте 2 чаши зеленчуков бульон в микровълновата фурна (или в тенджера) до горещо.

7. Изсипете бавно горещия бульон в рукса, като разбърквате непрекъснато.

8. Добавете 2 супени лъжици оцет от бяло вино, 3 супени лъжици меласа, 3 чаени лъжички червен пипер, тире лют сос, 1 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка прясно смлян пипер. Разбийте до гладка смес.

9. Изсипете соса върху яхнията и разбъркайте, за да се смеси. Оставете да къкри леко, непокрито, докато зеленчуците омекнат и сосът се сгъсти, около 1 час. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Поръсете с магданоз за малко цвят!

Обичам да сервирам тази веганска яхния върху кремообразно картофено пюре, за да попие соса. Да, въпреки че в яхнията вече има картофи! Хрупкавият хляб също е чудесен вариант.

Направи го сам!

Определено смело смесете зеленчуците тук. Избрах традиционните зимни кореноплодни зеленчуци, но оригиналната рецепта включваше брюкселско зеле, което също би било чудесно. Можете дори да опитате да разбъркате малко разкъсано зеле или спанак към края за допълнително подобряване на здравето.

Можете също така да разбъркате малко боб или нахут, ако сте толкова склонни.

Мога ли да изоставя виното?

Сигурен! Можете да замените виното с повече зеленчуков запас или дори вода, ако искате. Лично аз мисля, че виното придава страхотен вкус и не се притеснявам твърде много за него, дори когато сервирам деца, защото яхнията се готви достатъчно дълго, за да може да се свари ПОВЕЧЕ (но не всички) от виното.

Оригиналната рецепта всъщност изисква 2 1/2 чаши вино и аз го правех по този начин много пъти и го обичах. Тъй като обаче го сервирам на децата си, намалих го тук до 1 1/2 чаши.

Колко време се запазва и мога ли да замразя веган яхния?

Остатъците от яхния са дори по-ароматни и вкусни от деня, в който я приготвите, така че това е най-доброто ястие за напред. Остатъците се държат добре в хладилника за 3-4 дни.

Що се отнася до замразяването, то замразява доста добре, но по-специално картофите могат да станат малко кашави, след като се размразят. Ако искате да го замразите, бих препоръчал да готвите картофите отделно, когато го размразявате и да ги добавяте, докато го затопляте.

Или можете да пропуснете картофите изцяло и да добавите още нещо!

Той ще се съхранява в херметически затворен контейнер във фризера за около 6 месеца.

Няколко други сърдечни вегетариански рецепти, на които може да се насладите

Вегетариански сладък картоф чили (невероятно вкусен, а също и веган, ако пропуснете гарнитурите:))

Вегетарианска супа от черен боб (отново веган, ако оставите гарнитурата)

Вегетариански пълнени чушки (обилни, супер лесни за приготвяне и вкусни! Веган, ако оставите сиренето или използвате веган сирене)

Тази рецепта се вписва добре и в средиземноморската диета, ако сте в това! Вижте категорията ми за флекситарна/средиземноморска диета за повече вдъхновение!

И ако търсите по-лесно вдъхновение за закуска, последвайте ме на PINTEREST, INSTAGRAM, FACEBOOK или TWITTER!