от Мишел | Публикувано: 25 януари 2019 г. Променено: 17 септември 2020 г. | 804 думи. Около 5 минути, за да прочетете тази статия. | Публикацията може да съдържа партньорски връзки
Vegan Mushroom Stroganoff с едно гърне е чиста, кремообразна (но без млечни продукти!).
За най-новата си вноска за вегани, реших да отида с чудо с едно гърне: веганска гъба с едно гърне Stroganoff. Макароните са чудесно кремообразни, но без брашно и млечни продукти.
Това ястие всъщност е в списъка ми със задължения от доста време - още откакто публикувах строен говеждо месо с едно гърне. Veganuary изглеждаше като идеалното време за веган версията да дебютира в блога.
В момента също е -10º F навън. Храна за спешен комфорт, СТАТ!
Ароматичен профил
Веганската гъба Stroganoff с едно гърне е заредена със земен, умами, гъбен вкус. Това е така, защото включва здравословна доза не само пресни гъби, но и рехидратирани гъби.
Добавяте и течността, използвана за рехидратиране на гъбите.
Освен това използвам екстра върджин зехтин, вливан от манатарки (но това не е задължително).
Към вкусовете в соса се добавят шалот, сушена мащерка, малко горчица и сос за подправки Maggi, който е известен като „вълшебен сос“ в тази къща:
Много рецепти от говеждо строганово изискват сос Уорчестър. Но рядко го използвам, защото мисля, че е гаден.
Не е веганско: WS се прави от ферментирали аншоа - като не-веган съм съгласен с това (използвам азиатски рибен сос в много от не-веганските си ястия). Това, което ме убива, обаче е забавен уан от тамаринд, за който изобщо не ми пука.
Maggi, от друга страна, е веган и съдържа естествено произведени глутамати от ферментирала пшеница. Без ванг Умами МАГИЯ. Разбира се, това означава, че не е без глутен. (Ако спазвате диета без глутен, вместо това използвайте tamari.)
Относно заквасената сметана ...
Очевидно заквасената сметана не е веганска. Но има много търговски вегетариански продукти със заквасена сметана (или лесни рецепти за приготвянето им сами: дори съм ги свързал в рецептата по-долу).
Приготвяне на веганска гъба строган с едно гърне
Работа напред
Тази рецепта започва с рехидратирани гъби. Така че, трябва да планирате предварително и да направите рехидратирането предварително. Отнема около 45 минути, плюс прецеждане и нарязване на гъбите. Освен това, ако планирате да приготвите своя собствена веганска заквасена сметана, имайте предвид, че ще трябва да накиснете кашу за една нощ.
Можете предварително да почистите и нарежете гъбите и да нарежете шалота.
Готвене
Първо загрейте маслото в тенджера или тиган с тежко дъно на умерен огън. Добавете гъбите крем и шалот. Сотирайте, докато шалотът стане прозрачен и омекне, 5-7 минути.
След това добавете рехидратираните гъби, мащерка, черен пипер и сол. Сотирайте една минута. Добавете пастата и зеленчуковия бульон. Оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри, покрито, за 10 минути. Не забравяйте да разбърквате от време на време, за да не залепнат макароните/соса по дъното.
След 10 минути отворете тенджерата и продължете да къкри, докато по-голямата част от течността се абсорбира или намали, и допълнителни 2–5 минути. Разбърквайте често, като остъргвате дъното на тигана с дървена лъжица.
Ако все още ви остава много течност, използвайте бърза каша от царевично нишесте, за да я сгъстите (вижте бележките за рецептите за повече).
Свалете тенджерата от огъня и смесете с подправка сос Maggi и горчица.
Тази част е чиста сила на навика. Готвя със заквасена сметана през цялото време, така че независимо дали е веган или не, винаги я закалявам, преди да я смеся в соса. Просто смесете няколко супени лъжици сос в малка купа със заквасената сметана (няма значение дали някои макаронени изделия и гъби също влизат в сместа).
Въпреки че съм уверен, че обикновената заквасена сметана ще се извие и ще се слепи, ако я добавите директно към соса, не съм сигурна, че същото би било вярно и за веганската заквасена сметана. И, честно казано, не искам да губя нищо, за да разбера. 😉
За да сервирам, над чашата си меля още куп черен пипер.
С обикновения строганов обичам да поръсвам пармезан, но тъй като тук ставаме вегани, ще добавим хранителни дрожди. Разпръснете нарязани пресни билки като лук или магданоз с плоски листа отгоре и се насладете!
P.S. Ако се нуждаете от още едно хранене, вижте Mastering Easy One-Pot Meal Recipes.
Линки
Свързвам рецептата си с вегетариански гъби Stroganoff с едно гърне с:
- #CookBlogShare, страхотна рецепта за споделяне на храни, споделена от гости тази седмица в Casa Costello.
- #CookOnceEatTwice, за рецепти, които са също толкова добри остатъчни, колкото и когато сте ги правили, домакин от Търсене на подправка.
- The What’s For Dinner Sunday Linkup в „Мързеливият гастроном“.
- Delicious Dishes Recipe Party, седмично парти с връзки, където блогърите споделят най-вкусните си рецепти и разглеждат невероятните рецепти на други блогъри, организирани от Walking on Sunshine.
Рецепта
Веганска гъба с едно гърне Строганов
Vegan Mushroom Stroganoff с едно гърне е чист, кремообразен вкус на вкусна храна. Яденето се извършва за по-малко от 30 минути (но планирайте предварително, защото трябва да отделите 45 минути за рехидратиране на гъби, което може да се направи предварително). Без млечни продукти и лесно се адаптира към без глутен.
Съставки
- 1 супена лъжица масло, (вижте бележка за рецепта № 1)
- 6 унции гъби кремини, измити, подрязани, разполовени и нарязани на филийки
- ½ чаша шалот, ситно смлян
- ¾ чаша смесени сушени гъби (рехидратирани; вж. Бележка за рецепта №2)
- ½ ч. Л. Сушени листа от мащерка
- ½ ч. Л. Черен пипер, прясно смлян (плюс още за гарнитура)
- ¼ ч.л груба сол (или на вкус)
- 4 чаши зеленчуков бульон (вж. Бележка за рецепта № 3)
- Тестени изделия с широчина 4 чаши (вж. Бележка за рецепта №4)
- 1 супена лъжица царевично нишесте (АКО Е НЕОБХОДИМО; вижте бележка за рецепта № 5)
- ¼ чаена лъжичка подправка Maggi (вижте бележка за рецепта № 6)
- 1 ч. Л. Жълта горчица
- ½ чаша веганска заквасена сметана (закупена от магазина или домашно приготвена; вижте бележка за рецепта № 7)
Гарнитури
- нарязан пресен лук или магданоз с плоски листа
- прясно смлян черен пипер
- хранителна мая (по избор; вж. бележка за рецепта № 6)
Инструкции
- Загрейте маслото в тенджера или тиган с тежко дъно на умерен огън. Добавете гъбите крем и шалот. Сотирайте, докато шалотът стане прозрачен и омекне, 5-7 минути.
- Добавете рехидратираните гъби, мащерка, черен пипер и сол. Сотирайте една минута. Добавете пастата и зеленчуковия бульон. Оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри, покрито, за 10 минути, като разбърквате от време на време. Открийте тенджерата и продължете да къкри, докато по-голямата част от течността се абсорбира или намали (НЕ СЕ ИЗСЛАБВА!), И допълнителни 2–5 минути (вж. Бележка за рецепта № 5). Разбърквайте често, като остъргвате дъното на тигана с дървена лъжица.
- Свалете от огъня и смесете с подправка сос Maggi, горчица и заквасена сметана (вижте бележка № 7 на рецептата). Вкус за подправка, коригиране, ако е необходимо. Сервирайте веднага, поръсено с пресен лук или магданоз, хранителна мая (ако се използва) и още прясно смлян черен пипер.
Бележки
- Обичам да използвам екстра върджин зехтин, напоен с манатарки. Можете също така да използвате масло от бял трюфел - или просто обикновен зехтин. Ако готвите масло безплатно, запечете гъбите кремини за 1-2 минути в сухата тенджера, като бъркате често и след това добавете шалота с ¼ чаша зеленчуков бульон (в допълнение към бульона в списъка на съставките). Задушете до омекване.
- Любимите ми сушени гъби за тази рецепта са порцини, лисички и шийтаке. Дървените гъби за уши също работят добре. Рехидратирайте гъбите, като ги накиснете за
- Паста от леща с гъби с бомби (веганска, без глутен) - Шарън Палмър, диетолог с растение
- Рецепта за ризото с гъби от елда - BBC Good Food
- Ризото с гъби от елда BBC Good Food Близкия изток
- Гъбени токсини - Ръководство за хранително отравяне
- Пържола с сос от гъби с ниско съдържание на въглехидрати - семпла храна за бързо хранене, стил LCHF!