Планът за премахване на животновъдството разчита на науката и стартиращите компании.

месото

През август 2013 г. Марк Пост, професор по физиология в университета в Маастрихт, проведе пресконференция в кухнята на телевизионно студио в Лондон. Вдигайки сребърния капак от плато, той разкри творение, което изглеждаше много смирено според кулинарните телевизионни стандарти: кръгла баничка с размер на длан от тъмно розово месо от хамбургер. Но както обясни Пост, неговият бургер не беше обикновен къс телешко месо. Вместо да дойдат от плътта на заклана крава, мускулните влакна в месото са отгледани от клетки на крава в лаборатория. Готвач изпържи няколко и ги поднесе на група от критици на храните, които похвалиха плътната текстура на месото и начина, по който външността се зачерви в тигана, оплаквайки само липсата на сол, черен пипер и кетчуп.

Хамбургерите са резултат от клетъчното земеделие, нововъзникваща сфера на биотехнологиите, която използва тъканно инженерство за производство на ядливи продукти - мазнини, протеини и микроелементи - които традиционно идват от животновъдството и земеделието. Именно тази технология (наричана по-различно месо, отглеждано в лаборатории, месо in vitro, месо без животни и чисто месо), заедно със заместители на растителна основа, твърди Джаси Рийз „Краят на животновъдството“ ще изведе животновъдните ферми от бизнес, без непременно да означава край на месото. В бъдещето, което Рийз предвижда, потребителите ще могат да избират измежду разнообразие от истински меса, култивирани в съоръжения, наподобяващи бирени пивоварни, без животни да бъдат ощетени в производството.

Рийз, защитник на правата на животните от провинция Тексас, сега живее в Бруклин със своята годеница, кучето им и две спасителни кокошки. (Кокошките, спасени от фабричните ферми, се лекуват с нещо, аналогично на контрола на раждаемостта, за да не слагат яйца, което, казва Рийз, им позволява да живеят по-дълго и по-щастливо.) интерес към ефективен алтруизъм - използване на анализ на данни, за да се разбере кои действия ще доведат до най-голямо положително въздействие върху света. Оттам беше кратко интелектуално пътешествие до неговата загриженост за широко пренебрегвания, но обширен въпрос за страданието на животните. „Зверствата, пише той, разчитат на изключването на някои разумни същества от нашето морално съображение“. Ако разгледаме лечението на повече от 100 милиарда животни, отглеждани в ферми, живи на планетата в този момент, повечето от които ще се родят в нещастни затвори, бихме разгледали сегашната си индустриална система за животновъдство, пише Рийз, като „ морална катастрофа. "

По стратегически въпроси обаче той се различава рязко от останалите защитници на правата на животните и критикува PETA заради провокативните му тактики за публичност, включително използването на измама на мазнини за популяризиране на веганска диета и кампания за премахване на езика срещу животните (който предлага да се замени поговорката „убий две птици с един камък“ с „храни две птици с един кифла“). „Думата„ PETA “се превърна в отвратително действие за каскади, трикове и поставяне на чувства върху факти, когато става въпрос за животински проблеми“, написа той в консервативното издание Quillette миналия декември. Вместо това Рийз вярва, че технологията може да направи отглеждането на животни остаряло; вместо да се фокусира върху промяната в местните корени, той прави учените и предприемачите героите на своя разказ. В литературата на етиката за ядене на месо - в която „Освобождението на животните“ на Питър Сингър е философски строгият каноничен текст, „Яденето на животните“ на Джонатан Сафран Фоер сантименталното пътешествие към вегетарианството и „Дилемата на всеядното животно“ на Майкъл Полан усилията на гастронома да балансира съвестта и апетита - Рийз има изряза собствената си ниша: бизнес-приятелският техноутопист оптимист.

Неговият подход резонира с набор от нарастващи опасения относно ефектите от животновъдството. Между предупрежденията за приноса на добитъка за изменението на климата и влошаването на околната среда и увеличаването на обществената информираност за жестокостите на фабричното земеделие, безмесните технологии се увеличават. През последните години „Невъзможният бургер“, направен от соя с месен вкус, генетично инженерство, стартира много шумно. Вече можете да ги получите в плъзгача на Белия замък. Икономистът обяви 2019 година за веган и прогнозира растително бъдеще: една четвърт от възрастните на възраст от 25 до 34 години казват, че са вегетарианци или вегани. И пазарът следва техния лидер, като стартиращи компании с чисто месо и гиганти от агробизнеса инвестират в алтернативи на животинските протеини. Отбелязвайки, че дори Тайсън Фуудс е купил дял в компания за „месо на растителна основа“, Джон Паркър от The Economist пише, че „дори Big Meat става веган“.

Науката за култивиране на тъкани започва през 1885 г., когато германският зоолог Вилхелм Ру извлича част от нервната тъкан от пилешки ембрион и я поддържа в топъл солев разтвор в продължение на няколко дни, установявайки, че при подходящите условия тъканта може да оцелее и дори да расте извън тялото . През 50-те и 60-те години експериментите в култивирането на клетки се разширяват от индивидуални усилия към по-големи изследователски програми. Наблюдавайки тези развития, биологът Вилем ван Ейлен започва да изследва производството за потребителите и през 1999 г. патентова техники за отглеждане на месо, помагайки да се проправи път за бургер без клане на Марк Пост. Днес процесът започва с клетки от живо животно, поставянето им в хранителна среда, която осигурява необходимите хранителни вещества, добавяне на „скеле“ от биоматериал, към което клетките се прикрепват и образуват мускулни влакна, и комбиниране на цялата смес в биореактор, където колебанията в температурата ще стимулиране на растежа - по-сложно, но не ужасно за разлика от варенето на бира или комбуча.

Рийз дава кратък преглед на научните разработки в клетъчното земеделие, но основната му цел е да идентифицира силите, които тези продукти ще трябва да преодолеят, ако искат да надминат масово животинското месо, и да предложи съвети за тяхното предлагане на пазара. Рийз знае, че яденето на месо е дълбоко вкоренено в много култури и нараства в други и че убеждаването на хората да се откажат от него няма да е лесно. Той изброява „четирите N“ като основните категории причини, които хората дават за придържането към месото - че е хубаво, нормално, необходимо и естествено - и за всяка от тези позиции предлага контрааргументи.

Важно е, пише Рийз, да оспорим предположението, че месото е „нормално“, тъй като много потребители могат да бъдат предпазливи да се отклонят от статуквото. Но ако чуят например, че Ариана Гранде е вегетарианка, или видят, че стандартното хранене на авиокомпанията е без животни, тези преживявания се събират и могат да променят очакванията им за обикновената храна. Рийз бързо и лесно се отказва от идеята, че яденето на месо е „необходимо“ за здравето, като посочва, че веганите и вегетарианците често са по-здрави от своите колеги, които ядат месо, и че веганите спортисти и културисти нямат проблеми с набавянето на протеини или натрупването на сила. Най-трудно е да се противопоставиш на идеята, че месото е „приятно“ или е приятно за ядене. Много хора просто не се интересуват от заместващите меса, които съществуват, или не са склонни да се отказват от любимите ястия на животинска основа.

Дискусията за това дали месото е „естествено“ е най-яркото. Може да изглежда естествено за хората, просто като всеядни в хранителната верига, да ядат месо. Но Рийз твърди, че ако дефинираме естественото като приблизително онова, което би съществувало без съвременните човешки технологии, тогава „на практика нито една съвременна храна не е естествена“. В продължение на десетилетия, понякога векове, животните са селективно отглеждани и отглеждани до пропорции, които максимизират производството на месо. Колко по-неестествено е да се яде пилешки гърди, отгледани в лаборатория, отколкото да се яде такава, която произхожда от жива птица, която е била отгледана с такава огромна мускулатура на гърдите, че едва може да стои, без да се преобърне?

Въпреки че аргументите на Рийз са убедителни, той не вярва, че този вид разсъждения в крайна сметка ще доведат до промяна. Той очаква това да дойде от напредъка в технологията за месо без животни и от нарастващите проблеми с производството на храна от животни. „Асът в дупката за неизбежността на края на отглеждането на животни“, твърди той, „е невероятната неефективност при производството на месо, млечни продукти и яйца от животни.“ Тоест, тялото на животното прави нещо повече от производството на месо - то изгражда кости и коса, диша и се движи и усеща, като всички те консумират енергия, така че за всяка една калория от произведеното месо селскостопанското животно приема по десет или повече калории . Лабораторно отгледаното месо не изпълнява нито една от тези функции, разбира се, и затова има много по-високо съотношение на преобразуване на калории от животните, които по думите на Рийз са „неефективни производители на плът“.

Той профилира някои от основните компании в областта на безмесните технологии, които се надява да вземат основното месо. Hampton Creek, който сега се нарича JUST, създава алтернативи на яйца и млечни продукти на растителна основа и иска да се насочи към средните потребители, а не само към веганите. Impossible Foods използва аналитичен подход за изолиране на компонентите и характеристиките на месото и изгражда растителни версии, които имат повече общо с месото от животни, отколкото с вегетарианските бургери и тофурки от преди. Beyond Meat произвежда продукти, подобни на тези от Impossible Foods, но докато Impossible Foods първоначално се продаваше на ресторантьори като Дейвид Чанг, Beyond Meat отива за домашните готвачи, продавайки на Whole Foods и други хранителни вериги.

За усилията на всички тези компании Рийз също е наясно, че промяната в диетите и хранителните култури на хората - кои храни те считат за вкусни или луксозни или които включват в традиционните ястия - е дълбоко социален проект. Той признава, че защитниците на храна без животни ще трябва да работят върху социалната промяна, за да гарантират, че докато технологиите продължават да се развиват („което изглежда доста неизбежно“), хората всъщност избират да ядат продуктите. Ако учените и бизнесът водят, трябва да следват рецепти.

Книгата на Рийз е малко вероятно да спечели сърцата и небцето на много месоядни. Тонът му е хладно сух, граничещ с математически. Част от това идва от ангажимента на Рийз към ефективен алтруизъм, чиито привърженици казват, че използват „доказателства и внимателен анализ, за ​​да намерят най-добрите причини“, вместо „просто да правят това, което се чувства правилно“. Това може да е освежаваща промяна в тона от крайното състрадание и случайно осведомяване, което може да обгради аргументи за хуманно отношение към животните и със сигурност е разумен начин да се организират дейностите на група за застъпничество - но като двигател на произведение на научната литература, постоянната акцентът върху ефективността е малко студен. Дори самото обсъждане на Рийз за страданието е математическо, тъй като той изчислява размера на вредата, която една ферма причинява, по броя на животните, които отглежда, и броя часове, които прекарват там, без да отчита разликите в тяхното съзнание. Той дава на страданието на риба същата тежест като страданието на прасе.

И въпреки структурата и тона си, самият основен аргумент на книгата е важен. Рийз обяснява, че яденето на месо причинява огромно количество неизбежна болка и страдание и отказва да приеме невежеството като оправдание. Повечето хора отдавна знаят, че отглежданите пилета живеят в тесни телени клетки, където полудяват от стрес, или че свинете ще изпаднат в такава депресия, че няма да отвърнат на удара, когато близките животни си хапят опашките. Хората, които знаят тези факти и ядат месо така или иначе (аз ги правя и двете), могат да си кажат, че нещата стоят точно така, или да култивират вътрешна морална защитна стена, отказвайки да мислят за процесите, довели нашия протеин в нашите чинии.

Рийз също отхвърля мерките, предназначени да направят яденето на животни малко по-малко морално неприятно. Майкъл Полан например е предвидил не премахването, а превръщането на животновъдството в система, в която животните могат да живеят на открито, „в контакт със слънцето, земята и погледа на фермера“ и в която потребителите знам откъде идва месото им. Един добър начин да се направи индустриалната система за месо по-добра, смята той, може да започне с проста видимост: „Може би всичко, което трябва да направим, за да изкупим земеделието от индустриални животни в тази страна,“ пише той в списание „Ню Йорк Таймс“, „е да преминем закон, който изисква стоманените и бетонните стени "на кланиците" да бъдат заменени със ... стъкло. " Тогава със сигурност условията ще трябва да се подобрят. Защо да прекратим практиката изобщо, когато жестокостите могат да бъдат премахнати?

Рийз признава, че някои по-малки специализирани ферми могат да работят по-етично, отколкото фабричните гиганти, но настоява, че експлоатацията на живи същества „е морално престъпление, дори ако тези живи същества живеят щастлив живот“. Най-важното е, че той твърди, че тези специализирани ферми осигуряват „психологическо убежище“ за месоядците, които могат да се утешат с факта, че понякога ядат месо, отглеждано по етичен начин, въпреки че повечето меса не се произвеждат по този начин. Избирайки понякога „по-щастливата“ опция за месо, хората могат да си представят, че техният избор не допринася за голямата, брутална система, че кюфтетата на кухненската им маса нямат нищо общо с онези сенчести истории за обезумели пилета и ужасени крави.

Отново той е прав. Жестокостта е почти невъзможно да се премахне от индустриализираната система за производство на месо, която дава преди всичко рентабилност. До 40-те и 50-те години типичните животински ферми в САЩ са били базирани на пасища и са отглеждали различни видове животни. Сега те са концентрирани операции - терминът на изкуството за фабрична ферма е „операция за концентрирано хранене на животни“ или CAFO. Тази консолидация даде възможност на американците да ядат повече месо, по-евтино и донесе ужасяващи условия. Настоящата система възлага на работниците зашеметяващи живи птици, като ги потопява в електрифицирана вода и приковава опашките на прасета, в условия, в които основната грижа е да се поддържат ниски разходи. (Полан посочи, че в Древна Гърция клането е поверено на свещеници: „свещеници! Сега поверяваме работата на работници с минимална заплата.“) През 2018 г. средният американец изяде повече от 200 килограма червено месо и птици, рекордно висок. Начинът, по който се произвежда това изобилно месо, е просто труден за стомаха.

Четейки книгата на Рийз, открих, че мисля за „Доминионът на Матю Скъли: Силата на човека, страданието на животните и призивът за милост“, публикувана през 2002 г. Подобно на Рийз, Скъли описва малтретирането на животни като морална грешка, но за разлика от Рийз, Оценката на Скъли е изпълнена с чувства на колегите. Скъли стига до въпроса като християнин (макар, според собствената му оценка, „не особено благочестив“) и като консерватор. И затова е изненадващо, че неговата книга включва и остри критики на капитализма през цялото време: „Моят екземпляр от„ Добрата книга “не казва:„ Вървете да продавате всяко същество, което се движи. “Не казва, че можете да правите примамки, да убивате и пълните всяко нещо, което се вижда, или камо ли да приспада разходите “, пише той. Той критикува своите колеги консерватори за тяхната поза в разговорите за хуманно отношение към животните, за тяхното „мързеливо пренебрежение към морални неудобства“ и вярата им, „че свободният пазар по някакъв начин ще оправи всички неща и всякаква жестокост ще бъде изкупена от чудодейното действие на капитализма. ” И това от човек, който е работил като речи на Джордж Буш.

Това е нещо от този огнен радикализъм, който се надявах да намеря в книгата на Рийз. Идеята му е радикална. Но Краят на животновъдството продължава скучно през своите точки като пързалка на терена. Вместо да критикува капиталистическата логика, която ни дава фабрично земеделие, Рийз предлага да замени бизнеса с месо с друг, по-усъвършенстван в техническо отношение модел. И това е добре и разумно. Но изглежда малко вероятно такъв безстрастен подход да е достатъчен, за да предизвика големите промени в хранителните навици и хранителните пътища, които биха могли да доведат до бъдеще без клане. Идеята на Рийз - че хората ще се откажат от нещо приятно и познато без искрата на нещо дълбоко усетено, било то срам или състрадание - разчита на много щедър поглед към човешкото животно.