от Джак Норис, RD

вегетариански

Съдържание

  • Въведение
  • Бях двадесет и нещо суров хранител
  • История на готвенето на храни
  • Токсична ли е готвената храна?
  • Ензими
  • Здравословна ли е суровата храна?
  • Орторексия
  • BeyondVeg.com
  • Ставайки суров
  • Препратки

Въведение

Суровоядството е философията, че по-голямата част или цялата диета трябва да бъде сурова храна. Диетите със сурови храни обикновено са вегански и веган суровоядството ще бъде фокусът на тази статия. Доколкото разбирам, тенденцията в средите на суровоядските храни през последните години е да се набляга на яденето на поне 80% от вашата храна (по обем) като сурова, а не на 100%.

Бях двадесет и нещо суров хранител

През 1993 г. се заинтересувах от суровоядството. Получавах кухини в зъбите си доста редовно през последните няколко години и един от колегите ми в склад за дистрибуция на кооперации с естествени храни ми каза, че това се дължи на яденето на храната ми в неестествено състояние. Той посочи, че дивите животни не готвят храната си и не получават кухини.

Приблизително по същото време срещнах двойка, която се занимаваше със суровоядство и те ме запознаха с много литература и ми оказаха морална подкрепа. Те като мен бяха защитници на животни, а също така бяха доста жизнени и активни, така че те служиха като примамливи модели за подражание.

От есента на 1993 г. до 1995 г. ядох около 90% от храната си сурова. Също така прочетох всяка книга и статия за суровоядството, до които стигнах. Те съдържаха история след история за хората, лекуващи сърдечните си заболявания, диабет, рак и други заболявания чрез сурови храни.

Диетата просто имаше смисъл. Тъй като хората са единствените животни, които приготвят храната си, ще е по-добре да ядем по-естествена диета със сурови храни ... нали?

Не ми се получи толкова добре. Първоначално имах ниско телесно съдържание на мазнини, а при диетата със сурови храни теглото ми спадна с десет килограма. Като обикновен щангист забелязах, че силата ми значително намалява. Получих чести настинки (някои казват, че това е детоксикацията на тялото; по-вероятно обяснение е, че не съм ял достатъчно протеин, за да предотвратя инфекции). Бях обсебен от храна и исках да ям готвена храна. Двойката, която ме наставляваше, също се бореше с диетата.

В крайна сметка трябваше да призная, че не работи и бавно се отучих отново да готвя храни. Въпреки че се опитвах да се съпротивлявам, диетата ми през цялото време ставаше по-сготвена. От 1997 г. ям по-голямата част от храната си приготвена.

Опитът ме насочи към науката, разчитайки повече на публикувани научни изследвания и много по-малко на популярни теории и анекдотични доклади. Докато четох по-масовата наука за храненето, стана ясно, че много от твърденията на суровоядците не са верни.

История на готвенето на храни

Някои специалисти по суровоядство казват, че хората са готвили храна само за относително кратък период от нашата история. В своята статия от 2003 г. „Готвене като биологична черта“, антрополозите от Харвардския университет Ричард Врангам и Нанси Лу Конклин-Бритайн цитират изследване, което показва, „Следователно готвенето е широко прието преди поне 250 000 години (3). Някои доказателства сочат преди 1,6 милиона години. Те също така твърдят, че отнема само 5000 години или по-малко, за да се адаптира човешкото тяло към различни методи на хранене, което означава, че хората готвят достатъчно дълго, за да се адаптират към диета от варени храни.

Теорията на Ричард Вранхам, че готвенето на храна е това, което е позволило на ранните предци на хората да растат големи мозъци, е обсъдена в изданието на Science от 15 юни 2007 г., Храна за размисъл: Помогнаха ли първите приготвени ястия за драматичното еволюционно разширяване на човешкия мозък? Чрез готвене на храна успяхме да я направим по-усвоима - чрез разграждане на растителни фибри и мускулна тъкан - и следователно да ядем повече калории с по-малко храносмилателни усилия, което води до по-малък храносмилателен тракт и повече енергия за развитие на мозъка.

Статия от 2010 г., Дъвчете това: благодарете на готвенето за големия си мозък, също обсъжда работата на Wrangham. Те предполагат, че по-малките кътни зъби в Homo erectus и Homo sapiens може да са резултат от готвене на храна.

Токсична ли е готвената храна?

Някои суровоядци твърдят, че готвената храна е токсична или отровна. Добра статия, разглеждаща този въпрос, е „Отваря ли се приготвената храна?“ От Jean-Louis Tu, която заключава:

Готвенето създава някои токсини, неутрализира други. Всички растения съдържат поне известно количество „природни пестициди“. Няма такова нещо като диета без токсини. В рамките на нормален диапазон на консумация токсините, получени в резултат на консервативни техники за готвене, могат да бъдат безопасно обработвани от нормалните механизми на тялото и изглежда не увеличават честотата на дегенеративни заболявания.

Готвенето има както отрицателни, така и положителни ефекти. Готвенето, особено за дълги периоди, може да увреди някои витамини. Варенето и приготвянето на пара карат някои витамини и минерали да изтичат от храната. Химикалите, за които се смята, че причиняват рак, се образуват, когато храната се изгаря или маслата се загряват над точката, в която пушат. Храните с дълбоко пържене предизвикват образуването на трансмазнини.

Положителната страна е, че готвенето може да разгради хранителните компоненти, които иначе биха свързали минералите и да попречат на тяхното усвояване. Той може да омекоти фибрите, което позволява да се яде повече храна. Готвенето освобождава някои хранителни вещества, като бета-каротин и други антиоксиданти, за по-лесно усвояване. Той денатурира протеините, като по същество ги изравнява, което може да подпомогне храносмилането. Готвенето дестабилизира токсичните компоненти на някои храни, като промотиращите гуша свойства на броколи. Това прави много храни по-годни за консумация. Готвенето може да намали алергичните реакции, причинени от определени храни (5).

Докато фибрите са нещо добро и повечето американци трябва да ядат повече от тях, някои веган диети могат да бъдат с твърде много фибри. Фибрите осигуряват много малко енергия, докато ви пълнят, а веганите с високи енергийни нужди може да се възползват от високия процент готвени храни. От друга страна, хората, които искат да отслабнат, биха могли да си помогнат, като увеличат приема на сурови храни с високо съдържание на фибри.

Ензими

Храносмилателните ензими помагат за разрушаване на молекулярните връзки в храната. Някои специалисти по суровоядство твърдят, че яденето на сурови храни ще удължи живота, тъй като суровите храни съдържат храносмилателни ензими, които смилат храната и пречат на тялото да използва енергия, за да създаде свои собствени храносмилателни ензими. Някои казват, че тялото има ограничен капацитет да произвежда ензими и след като този капацитет бъде изразходван, ще умрете.

Стомашната киселина унищожава повечето ензими в суровата храна, преди да може да направи много за храносмилането. За повече подробности относно ензимите и суровите храни вижте „Значителни подобрения на храносмилателните ензими“ и храносмилателната ефективност?.

Вместо да казваме, че хората ще умрат от липса на храносмилателни ензими, вероятно е по-точно да се каже, че способността им да смилат храната ще намалее с времето, тъй като способността им да произвеждат храносмилателни ензими намалява. На връзката в горния абзац авторът споменава, че има и други физиологични процеси, които имат повече общо със стареенето на тялото, отколкото с липсата на ензимно производство.

Здравословна ли е суровата храна?

Не са провеждани много изследвания за това каква част от суровите храни ще предотвратят най-много болести и няма проучвания за измерване на заболеваемостта на суровоядците.

Много хора, които опитват диети със сурова храна, като мен, не успяват да процъфтяват, докато други изглеждат много по-здрави, като културиста Джакомо Маркезе.

Веган вегетарианците трябва да обърнат внимание на препоръките за всички веган диети, които са обобщени в Daily Need.

Суровоядците трябва да се уверят, че получават достатъчно витамин В12, а не да разчитат на естествени източници като водорасли или ферментирали храни. Проучвания, които показват, че суровоядците имат лошо състояние на витамин В12, могат да бъдат прочетени в раздела В12 Състояние на суровоядските вегани на витамин В12: получавате ли го?

Значителна загриженост относно диетите със сурова храна е здравето на костите. Най-важното досега проучване на веганското здраве на костите установи, че веганите имат по-висока честота на фрактури, ако не консумират поне 525 mg калций на ден (повече информация). В проучване от 2005 г. суровоядците ядат средно 579 mg калций на ден и имат по-ниска средна костна минерална плътност в сравнение с контролната група не-вегетарианци (2). RDA за калций е 1000 mg за възрастни под 50 и 1300 mg за възрастни над 50. По този начин горещо препоръчвам веганите, включително суровоядците, да получават поне 700 mg калций на ден.

В допълнение към приема на калций, който вероятно е проблем за костите, суровоядските жени често имат толкова ниска телесна мазнина, че не произвеждат достатъчно естроген за продължаване на менструацията, състояние, свързано с лошо здраве на костите. Проучване от 1999 г. показва, че 30% от жените в суровоядството в тяхното проучване са имали частична до пълна аменорея (1). Жените суровоядци трябва да се уверят, че ядат достатъчно калории, за да предотвратят аменорея.

Протеинът може да е проблем за много суровоядци. Аминокиселината лизин е доста ограничена в растителните храни, различни от бобовите, а бобовите растения обикновено не се консумират в големи количества при диети със сурови храни. Идеята, че протеинът е важен, често се подиграва във веганските и суровоядските кръгове, но дългосрочният, лек дефицит на протеин може да окаже влияние върху костите и евентуално други важни тъкани. Ако сте вегетариански сурови храни, които ядат по-малко от 100% сурови храни, може да искате да включите много бобови растения като готвена храна.

И накрая, причината, поради която първоначално се заинтересувах от суровоядството, за предотвратяване на кариес, се оказа без особени заслуги - проучване от 1999 г. установи, че суровоядците имат значително повече зъбни ерозии, отколкото контролната група (4). Като не ядете екстремни количества сушени или цитрусови плодове и обръщате внимателно внимание на хигиената на зъбите, този проблем може да бъде предотвратен.

Орторексия

Орторексията притеснява хората, които смятат, че готвените и/или преработените храни са токсични. Орторексията е термин, измислен от д-р Стивън Братман, за да опише хранително разстройство, характеризиращо се с прекомерен фокус върху яденето на здравословни храни. В редки случаи може да доведе до тежко недохранване или дори смърт. Ето два клипа от 20/20 история за орторексията, които трябва да бъдат разгледани от всеки, който обмисля суровоядство или дори 100% пълноценна диета.

BeyondVeg.com

За повече информация BeyondVeg.com - сайт, предоставящ критика на веганската догма за сурова храна - създаде списък с рецензирани проучвания и резюмета относно диетите със сурови храни.

Ставайки суров

За хората, които искат да бъдат суровоядци, отличен източник на информация е Becoming Raw от Brenda Davis, RD и Vesanto Melina, MS RD.