Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, е регистриран диетолог и сертифициран специалист по грижа и образование за диабет.

чипс

Снимка: Александра Шицман

Храните, получени от царевица, като пуканки, царевично брашно, полента, грис и брашно маса, което се произвежда от изсушени и смлени царевични зърна, се различават в броя на въглехидратите. Включването на пуканки и царевично брашно в план за хранене с ниско съдържание на въглехидрати е възможно чрез упражняване на контрол на порциите. Пуканките са с ниско съдържание на въглехидрати и богати на фибри и докато царевичното брашно е с по-високо съдържание на въглехидрати, то съдържа прилично количество витамини и минерали.

Царевичното растение е трева и царевицата може да се счита за зърно, когато се използва за неговите ядки. Информацията за въглехидратите за прясна, замразена или консервирана царевица като зеленчук е различна от сушената царевица.

Царевично брашно, зърнени храни, полента и царевично брашно имат много сходни количества въглехидрати. Изглежда, че те се различават повече по марки, отколкото по тип. Централната база данни USDA FoodData Central предоставя информация за храненето на различни храни на основата на царевица. U

Храна на основата на царевица Въглехидрати, фибри и калории 1/4 чаша жълта царевична каша 1/2 чаша варени зърнени храни (без добавена мазнина) 1 чаша пуканки с въздух 1 чаша пуканки с масло 1 унция тортила чипс
24g въглехидрати, 2.3g фибри, 111 калории
9g въглехидрати, 0.5g грам фибри, 39 калории
6.2g въглехидрати, 1.2 грама фибри, 31 калории
6.4g въглехидрати, 1.1g фибри, 55 калории
19g въглехидрати, 1,5g фибри, 132 калории

Ползи за здравето на храната на царевица

Пълнозърнестата царевична каша е справедлив източник на тиамин и магнезий. Освен това е добър източник на селен. Продуктите от царевично брашно, направени от суха царевица, като песъчинки, полента и брашно маса също са добър източник на витамин В6 и фолиева киселина.

Избор

Повечето продукти на основата на царевица са предварително опаковани, тъй като са получени от сушена царевица. Трудно бихте намерили царевични зърна, които да изберете. Получаването на най-доброто царевично брашно е свързано с това откъде е дошло и дали е каменна или обезмаслена. Stoneground е по-малко обработен и следователно има повече хранителни вещества и по-богат вкус от обезмаслената царевична каша. Въпреки това, някои обезводени царевично брашно е обогатено с добавени витамини и минерали, които му придават хранителен тласък.

Съхранение на храни на основата на царевица

Каменно смляното царевично брашно трябва да се съхранява в хладилник не по-дълго от четири месеца, но обезводненото царевично брашно може да се съхранява в шкафа на хладно и сухо място до осем месеца. Царевичното брашно също може да бъде замразено и да продължи до две години.

Полента, готвено ястие от царевично брашно, известно в Италия, може да бъде приготвено в каша, подобно на зърнени храни, или може да бъде пържено, изпечено или на скара и превърнато в твърди клинове и използвано като хляб или като гарнитура за придружаване на риба, месо или яхнии.

Грисът, подобно на обикновената царевична каша, може да се съхранява на сухо и хладно място, но след като се отвори, той трябва да се прехвърли в херметически затворен контейнер или целият пакет да се добави към херметически затваряща се торба, за да се предотврати разваляне.

Как другите групи храни подреждат въглехидратите?

Някои избори са по-мъдри от други по отношение на избора на варианти на храни с ниско съдържание на въглехидрати. Листните зеленчуци и ядките и семената изглежда се справят най-добре. Задните части са повечето плодове, зърнени храни и някои бобови растения и мляко и млечни продукти.