Медицински преглед от д-р Anthony Gustin, DC, MS на 18 септември 2019 г. - Написано от Steph Lodge

ниско

Шансовете са израснали да пиете мляко. Всъщност повечето новородени бозайници зависят от майчиното мляко за оцеляване и адекватни хранителни вещества.

Докато бозайниците винаги са били биологично способни да произвеждат мляко, едва около 10 000 г. пр. Н. Е. че опитомяването на определени животни започва да се случва - което води до увеличаване на консумацията на мляко от хората.

Какво е мляко?

В древен Египет млякото е било запазено само за най-богатите хора. Кравите и овцете бяха свещени, което ги правеше ценни притежания поради способността им да произвеждат мляко. Въпреки това, едва в началото на 1600 г. европейските крави са донесени за разпространение в Америка [*].

Първите тестове за пастьоризация през 1862 г. са проведени от Луи Пастьор, микробиолог, който създава процес за осигуряване на безопасността на млякото и дава възможност за разпространение и съхранение на мляко, след като напусне фермата [*].

Млякото е основното вещество на всички млечни продукти, от масло до сирене, тежка сметана до мътеница. Тази бяла течност от вимето на кравата е невероятно универсална и от години е една от най-обработваните и търсени хранителни стоки.

За да се отговори на това голямо търсене в световен мащаб, често се срещат антибиотици и хормони в някои видове мляко, които се използват за подпомагане на отблъскването на болестите и за увеличаване на производството на мляко [*] [*].

Ето защо е важно да изберете млякото и млечните продукти внимателно, за да сте сигурни, че получавате най-доброто качество.

Млечните крави, хранени с трева, са кравите, от които искате да си набавите млякото. Те са в състояние да пасат по естествения си начин на хранене и да бъдат в удобна обстановка.

Преработка на мляко

След като млякото бъде взето от кравата, то се транспортира директно в хладилна чана или силоз и се съхранява там не повече от 48 часа. Производителите на мляко го държат под 39 ° F, за да се гарантира, че няма отделяне на млечна мазнина от млякото. Оттам млякото се транспортира до фабричните обекти преди преработката.

Преди събирането се вземат и тестват проби от млечното мляко, за да се гарантира, че нивата на млечна мазнина, протеини, млечни клетки и бактерии са с най-високо качество.

Обработката на млякото започва с пастьоризация, по време на която млякото се загрява до определена температура за определен период от време и след това се охлажда отново.

Веднъж пастьоризирано, млякото преминава през процес, наречен хомогенизиране. Този процес включва пресяване на суровото мляко през пулверизатор, така че мазнината да се разпредели равномерно в млякото. В противен случай мазнината би изплувала и седнала на повърхността. Това е подобно на начина, по който ще се развие гхи - освен с масло.

НОВИ Тиквени подправки

Само ограничено време.

След това следва процесът на разделяне, при който съдържанието на сметана и мляко се коригира, за да се създадат различни видове мляко. За да се получи пълномаслено мляко, сметаната се въвежда отново в млякото, докато съдържанието на мазнини достигне около 3-4%. За нискомаслено мляко се въвежда отново до 1%. Когато става въпрос за обезмаслено мляко или обезмаслено мляко, сметаната се въвежда отново, докато е само на около 0,5%.

Що се отнася до хранителната стойност, пълномасленото мляко - това с най-високо съдържание на мазнини - има някои невероятни ползи за здравето. Този тип мляко обаче съдържа около 12 грама нетни въглехидрати, 8 грама обща мазнина и 8 грама протеин на единична порция (или около една чаша) [*].

Хранителни вещества и въглехидрати в млякото

Млечните продукти са приемливи при кетогенната диета, но трябва да внимавате, когато я консумирате.

Макар че една чаша пълномаслено мляко няма да ви навреди (или да ви изгони от кетоза), то е малко по-високо в съдържанието на въглехидрати, отколкото е предпочитано за тези на диета с ниско съдържание на въглехидрати или кето. Използвайте кето калкулатора, за да намерите вашите индивидуални кето макронутриенти.

Въпреки това, една чаша мляко може да съдържа някои значителни ползи за здравето и хранителната стойност. Пълномасленото мляко е богато на витамини, аминокиселини и минерали, включително [*]:

Калций

Калцият най-често се свързва със здравето на костите. Той обаче играе и много други важни роли. Последните изследователски проучвания показват, че той може дори да е в състояние да подобри състояния като остеопороза и постменопауза, както и да помогне за намаляване на риска от развитие на някои видове рак [*] [*].

Витамин D

Витамин D се произвежда от тялото ви в отговор на излагане на слънце, но може да се приема и като добавка или да се консумира в определени храни като мляко. Доказано е, че витамин D подобрява здравето на костите, поддържа имунната система, регулира нивата на инсулин и подобрява сърдечно-съдовото здраве [*].

Фосфор

Фосфорът е вторият най-богат елемент в тялото ви, съставлявайки цял процент от вашата система. Това е основен минерал, който е отговорен за стотици различни клетъчни дейности, като синтез на ДНК и транспортиране на хранителни вещества в и извън клетките [*].

Калий

Зад фосфора калият е третият най-разпространен минерал в организма. Той се обединява предимно с натрий, като двете работят заедно в натриево-калиевата помпа, за да поддържат и повишават оптималната клетъчна функция [*].

Витамин А

Витамин А е ключов антиоксидант, предлагащ редица ползи за различните системи в тялото. Неговата роля номер едно помага да се борим с възпалението - което е доказано, че е основната причина за много хронични заболявания днес [*].

Витамин В12

Някои от основните предимства на витамин В12 са свързани с подобреното здраве на мозъка и сърцето. Той не просто увеличава когнитивната функция - той също помага да се образува защитната обвивка на миелина, изолационен слой, намиращ се около нервите ви. Следователно, дефицитът на витамин В12 може да попречи на вашите когнитивни способности да се представят в най-добрия си вид [*] [*].

Кога трябва да се избягва млякото при кето диета?

Млечното мляко може да бъде част от някои видове кето диети, но трябва да внимавате с приема на въглехидрати, когато го имате. Освен, че сте на диета с ниско съдържание на въглехидрати, друга причина, поради която може да искате да избягвате кравето мляко, е ако имате непоносимост към лактоза .

Докато симптомите варират при отделните хора, непоносимостта към лактоза е състояние, при което хората имат проблеми с храносмилането, включително подуване на корема, спазми, гадене, газове и др. В отговор на поглъщането на млечни продукти [*].

Ако нямате проблеми с храносмилането на млечни продукти, но искате да започнете нисковъглехидратна или кетогенна диета, може да има няколко възможности за вас.

Някои видове кето диети (включително целенасочената кето диета и цикличната кето диета) имат незадължителни моменти на разрешен увеличен прием на въглехидрати, за да подхранват и да се възстановят от по-тежките упражнения.

Целевата кето диета (TKD) е предназначена за по-активни хора, които се нуждаят от въглехидрати, или час преди или час след тренировка.

Цикличната кето диета (CKD), от друга страна, позволява до два пълни дни натоварване с въглехидрати, за да заредите напълно запасите си от гликоген. ХБН позволява два дни с високо съдържание на въглехидрати, а останалите пет дни след стандартна кетогенна диета.

Въпреки това, ХБН се препоръчва само за спортисти или културисти, които изпълняват изключително интензивни тренировки. Ако не се ангажирате с това ниво на физическа активност, нивата на гликоген няма да се изчерпят и няма да можете да поддържате кетоза.

Долната линия за въглехидратите в млякото

Млякото не трябва да е първото нещо, към което можете да посегнете, ако търсите напитка с ниско съдържание на въглехидрати. Ако наистина желаете студена чаша мляко, има някои чудесни заместители на мляко с ниско съдържание на въглехидрати, които могат да задоволят желанието ви, без да ви тласкат над допустимите дневни стойности.

Тези опции включват:

  • Неподсладено бадемово мляко
  • Мляко от кашу
  • Кокосово мляко
  • Конопено мляко
  • Мляко от макадамия

Това са едни от най-добрите нисковъглехидратни „млечни“ варианти, които са без лактоза, с високо съдържание на мазнини, доставят добро количество диетични фибри и съдържат по-малко грама въглехидрати от обикновеното пълномаслено животинско мляко [*] [*].

Ако можете, опитайте да приготвите тези млека без млечни продукти у дома, тъй като закупените в магазина опции обикновено съдържат добавки и вредни захари. Вместо това можете да добавите стевия, която е естествен и подходящ за кето подсладител.

Ако искате да пиете пълномаслено краве мляко, най-добре е да го приемате само ако спазвате TKD или CKD, или ако знаете, че броят на въглехидратите ви за деня ще бъде около 25-50 грама въглехидрати.

Въпреки това, ако загубата на тегло е вашата цел, когато спазвате кето диета, пълномасленото мляко не е с ниско съдържание на въглехидрати или кето.

След като знаете всичко за заместителите на млякото без млечни продукти, разгледайте тези вкусни рецепти за кето: