цитрусови

Хрупкава пържена кожа от тофу попива сладък и солен сос, овкусен с чесън и лют пипер. [Снимки: J. Kenji Lopez-Alt]

Хрупкава пържена кожа от тофу, оризови юфка, шепи билки и хрупкави, пресни зеленчуци се комбинират за лека, но все пак обилна салата с огромно разнообразие от текстури и вкусове, всички облечени с дресинг от лайм, чесън и чили.

Защо работи тази рецепта:

  • Пържената юба добавя хрупкавост и мазнина към тази салата, придавайки й обилно усещане за основно ястие.
  • Огромно разнообразие от свежи вкусове и текстури се комбинират, за да направят всяка хапка интересна.
  • Малко течни аминокиселини придават на дресинга за тази салата аромати на умами, за да балансират сладко-горещите тръпчиви аромати на захар, люти чушки и сок от лайм.

Бележки: Можете да използвате закупен в магазина пържен шалот вместо да го пържите сами. Използвайте 1/4 чаша опакован пържен шалот за тази рецепта. Yuba е кожата, която се образува на върха на соево мляко, когато се приготвя тофу. Може да се намери в хладилната част на азиатските пазари или в добре зареден супермаркет. Ако не е на разположение, заместете с изключително твърдо тофу, отцедете, изсушете върху хартиени кърпи и нарежете на тънки ивици. За не-веганска версия заместете соев сос и подправка Маги с 2 супени лъжици азиатски рибен сос.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Сервира 4
  • Активно време: 40 минути
  • Общо време: 40 минути
  • Оценено: 4

Съставки

  • 4 малки шалота, нарязани на 1/8 инча с дебелина, за предпочитане на мандолина за равномерна дебелина (виж бележката)
  • 1 литър растително или рапично масло
  • Кошерна сол
  • 4 унции прясна юба (вижте бележката), нарязана на 1/2-инчови ленти
  • 4 унции сушени тънки оризови фиде
  • 3 средни скилидки чесън
  • 2 до 3 тайландски птичи чили, грубо нарязани
  • 3 супени лъжици кафява захар
  • 3 супени лъжици пресен сок от около 3 липи
  • 1 супена лъжица соев сос (виж бележката)
  • 1 чаена лъжичка подправка Maggi (или други течни аминокиселини, вижте бележката)
  • 1 голям морков, нарязан на тънки кибрит, за предпочитане върху мандолина или настърган върху големите отвори на ренде
  • 1 голяма краставица, обелена, разцепена по дължина, обезкостена и нарязана тънко на отклонение.
  • 1 чаша листа от прясна мента
  • 1 чаша пресни листа от кориандър и фини стъбла
  • 2 големи грейпфрута (или 1 помело), ​​нарязани на супери
  • 3/4 чаша печени фъстъци, леко смачкани в хаванче и чукало

Указания

Покрийте голяма чиния или рамка за печене с 4 слоя хартиени кърпи. Поставете фина мрежеста цедка над голяма топлоустойчива купа или средна тенджера. Комбинирайте шалот и масло в уок или средна тенджера. Поставете на силен огън и гответе, като бъркате често, докато шалотът започне да мехурче. Продължете да готвите, като бъркате непрекъснато, докато шалотът се запържва, за да осигури равномерно готвене. Когато шалотът е светло златистокафяв, прехвърлете го в цедка и отцедете. (Шалотът ще продължи да готви за кратък период след отцеждането, така че не им позволявайте да станат твърде тъмни). Веднага прехвърлете в тава, покрита с хартиена кърпа, и подправете със сол. Оставете шалота да се отцеди, след което внимателно повдигнете горния слой хартиени кърпи и навийте шалота върху втория слой, като попивате внимателно с първия. Повторете, докато шалотът се окаже върху последния слой хартиени кърпи и предимно без мазнини. Заделени.

Върнете маслото в уок и загрейте до 325 ° F. Добавяйте ленти от юба една по една (те ще се слепват, ако се опитате да ги добавите наведнъж), като внимателно ги спускате в горещото масло. Не тъпчете уока. Пържете, обръщайте се и разбърквайте с метален паяк, докато юбата стане хрупкава и мехурчетата най-вече са спрели, около 45 секунди. Прехвърлете пържената юба в покрита с хартиена кърпа чиния, за да се отцеди и подправете със сол. Повторете, докато цялата юба се изпържи.

Оставете 2 литра вода да заври на силен огън. Добавете юфка, отстранете тенджерата от огъня и оставете да си почине, докато юфката омекне, но не стане на каша, около 4 минути. Отцедете, изплакнете под течаща студена вода и отново отцедете. Прехвърлете в голяма купа.

В хаванче начукайте чесън и лют пипер с щипка сол, докато се образува фина паста. Добавете захар, сок от лайм, соев сос и течни аминокиселини и разбъркайте с пестик, за да се комбинират.

Добавете моркови, краставици, пържена юба, мента, кантарион, грейпфрут, юба, половината пържен шалот и половината фъстъци в купата с юфката. Добавете превръзката и хвърлете към палтото. Прехвърлете в голяма купа за сервиране. Отгоре залейте останалите фъстъци и пържен шалот и сервирайте.