12 юни 2019 | От Дейв Матингли

вино

Магазин за гурме вино и сирене
Пазарувайте, намерете сдвоявания и кошници за подаръци за гурме
Открийте повече за тази класическа комбинация

Виното и сиренето имат дълга история на придружаване. Французите наричат ​​виното, сиренето и хляба Светата Троица на храната. Това заглавие заслужава, защото и тримата споделят древен произход, и тримата са споменати многократно в Библията и и тримата имат вкус заедно. В древни времена двойките вино и сирене се развиват естествено, когато хората откриват техните допълващи свойства. С развитието на науката за храните стана известно, че сиренето прави виното по-вкусно преди всичко, защото съдържанието на високо съдържание на мазнини в сиренето покрива задната част на небцето, когато поглъщате. Случва се така, че вкусовите рецептори за "горчиво" се намират на гърба на езика и с тях, покрити със сирене, виното има по-сладък и плодов вкус.

Виното и сиренето имат много общи неща, освен факта, че се сдвояват толкова добре заедно. Тези две храни достигат своето съзряване и пик вкус през период на стареене. Изработването на вино и сирене изисква внимателно отглеждане от квалифициран майстор. И двете процъфтяват при специфичен климат и географски условия. Древните традиции в производството на сирене и винопроизводството продължават и днес, почти същите, както когато са били разработени за първи път преди стотици години.

Указания за сдвояване на вино и сирене
Има само две строги правила за сдвояване на вино и сирене. Първото правило е да съвпадат с киселинността. Терпките вина трябва да се сдвояват с по-остри сирена, а меките вина да се сдвояват с по-кремави сирена. Второто правило е да съвпадаща сила. Не позволявайте на силно вино да надвие меко сирене или обратно. Един допълнителен съвет, макар и не правило, е да създадете сдвояване на вино и сирене, като изберете продукти от същия регион на света. Това внася елемента на тероар, което описва как храните получават своите качества от земята и климата и че едно вино и сирене от един и същи регион трябва да споделят взаимно допълващи се свойства.

Освен горното, най-добрият начин за изпълнение на сдвояване е да се открие чрез проби и грешки. В подготовка отворете бутилка вино и изложете четири разнообразни сирена, позволявайки на всяко да достигне стайна температура. За начало отпийте глътка вино с чисто небце, тоест преди да ядете каквото и да е сирене. След това вземете хапка сирене и отбележете как мислите, че върви с виното. След това отпийте още една глътка вино, за да видите какъв е вкусът му след поглъщане на сиренето. Правете си писмени бележки и продължете през останалите сирена, като всеки път почиствате небцето, като ядете несолен крекер или парче хляб. Имайки предвид, че небцето варира от човек на човек, сега сте на път да станете експерт как ТИ обичат да сдвояват вино и сирене.

Въпреки че традиционно се изтъква, че белите вина се сдвояват по-добре с меки сирена, а двойките червени вина по-добре с твърди сирена, това правило е остаряло. Повечето сирена, особено след известно отлежаване, имат някои остри вкусове, което показва, че тръпчивите бели вина обикновено трябва да се сдвояват по-добре със сирена, отколкото червените вина с по-малко киселини. Меките, кремообразни, пикантни сирена като Taleggio или Limburger всъщност се съчетават най-добре с бира, но също така се съчетават и с по-сладки вина като ризлинг. Твърдите сирена на средна възраст обикновено се съчетават добре с плътни червени вина. Шампанско и други пенливи вина се съчетават добре с двойни и тройни кремообразни сирена, тъй като мехурчетата помагат да прорежат дебелия слой, който тези сирена поставят върху небцето. С кимване към идеята, че „противоположностите се привличат“, солените сини сирена се сдвояват особено добре със сладки десертни вина като Port и Sauternes.

Ръководство за сдвояване на червено вино и сирене
Моля, имайте предвид, че тези препоръки са доста общи, тъй като в наличните вина от определен сорт има огромен спектър от вкусове и други качества.

Сирена, които се съчетават с вино Каберне Совиньон
Каберне Совиньон не е най-подходящото за сирене вино, тъй като дълбоките му сложни вкусове често се сблъскват с млечните качества на сиренето и дългият му завършек може да попречи да се насладите на следващата си хапка. Каберне совиньон се сдвоява много добре със салам и се сдвоява сравнително добре със средно тяло, твърда текстура от сирене от краве мляко като Swiss Gruyere, Comté и Beemster Classic. Също така откриваме, че Taleggio, ароматно сирене от измита кора от Северна Италия, също прави прилично сдвояване на каберне совиньон.

Сирена, които се съчетават с вино от Кианти и Санджовезе
Санджовезе може да е най-известното грозде в Италия, тъй като то е в основата на Кианти, Брунело ди Монталчино и много вина, наричани „супер тоскански“. Вината Sangiovese предлагат добра киселинност, значителни танини, богата плодовитост и билкови аромати. Не би трябвало да е изненада, че вината Sangiovese се съчетават добре с ястия с червена паста. Сирена, които се сдвояват с вино Sangiovese, включват Aged Pecorino Toscano, Grana Padano Stravecchio и Aged Asiago.

Сирена, които се съчетават с вино от Малбек
Най-популярните вина от малбек идват от Аржентина. Ако не сте запознати с този сорт, виното Malbec е доста приятно за храна, подобно на Merlot, но може би малко по-земно. Малбек е средно тяло до пълно тяло червено вино със смели вкусове на сливи и горски плодове, подчертани с шоколадови нотки. Обичаме да сдвояваме Малбек с подправени сирена като малагонски с розмарин или отлежало сирене като резерват Manchego.

Сирена, които се съчетават с вино Мерло
Мерло е известно с това, че е един от основните компоненти в винените смеси от Бордо. Само по себе си качеството на виното Мерло варира повече от може би всеки друг сорт. Масово произведеното Мерло може да бъде скучно и да Ви остави да се чувствате невдъхновени, докато изисканото ръчно изработено Мерло може да съперничи на всяко друго топ червено вино. Като цяло, виното Мерло е по-малко дъбилно от каберне совиньон, което го прави по-благоприятно за храната. Особено обичаме да сдвояваме вино Мерло с баски сирена от овче мляко като Истара, сирена от алпийско краве мляко като сирена със силна коричка като Pont l'Eveque.

Сирена, които се сдвояват с вино от Пино Ноар
Пино Ноар е основното грозде, използвано за производството на френски бургундски вина. Със своите ниски танини, вкусове на плодове и флорални аромати, Пино Ноар е относително подходящ за храна и естествено се съчетава със средно остри сирена от краве мляко като Cantal или оживено сирене от овче мляко като ReNero Pecorino Stagionato.

Сирена, които се сдвояват с виното Zinfandel
Зинфандел често е наричан „американското грозде“ поради дългата му история на отглеждане в Калифорния. Доста смел по характер, той се нуждае от подобно силно сирене, за да се изправи срещу него. Обичаме да сдвояваме Zinfandel със занаятчийски американски сирена като Dorset на Consider Bardwell или пикантни американски сини сирена като тези от Rogue Creamery, чийто леко солен характер осигурява приятен контраст със сладките конфитюрни качества на Zinfandel.

Ръководство за сдвояване на бяло вино и сирене
Отново, моля, имайте предвид, че тези препоръки са доста общи, като се има предвид огромен спектър от вкусове и други качества в наличните вина от определен сорт.

Сирена, които се съчетават с шампанско и пенливо вино
Пенливо вино е може би най-лесният вид вино за сдвояване със сирене, тъй като неговото карбонизиране помага да се разгради покритието от маслена мазнина, което сиренето оставя върху небцето, намалявайки сблъсъците и оставяйки чист вкус в устата. Много пенливи вина имат точно необходимите нива на киселинност и сладост, за да се съчетаят с богати, маслени тройни кремове, пресни шеври, леко отлежали сортове пресоване и бели сирени с цъфтяща кора. Нашите най-популярни сирена, които се съчетават перфектно с шампанското, включват Камамбер, Шаурс и Буше де Шевре.

Сирена, които се съчетават с вино Шардоне
Що се отнася до сдвояването на сирена с Шардоне, силно киселинно вино, откриваме големи разлики между ферментиралото с дъбови бъчви Шардоне и нефермираното Ферментирано Шардоне от неръждаема стомана. За дъбовите неща, любимите ни сдвоявания са с фермерски домашни чедъри като Fiscalini Bandage Wrapped California Cheddar и Cabot Clothbound Vermont Cheddar. За маслено, необработено Шардоне препоръчваме да го съчетаете с остри планински сирена като Morbier.

Сирена, които се сдвояват с вино от Пино Гриджо
Pinto Grigio или Pinot Gris на френски е относително леко тяло вино, което често има нотки на цитрусови плодове. Това универсално вино се счита за доста благоприятно за храната и по този начин се съчетава добре с много сирена. Най-много се радваме на Пино Гриджо, когато се съчетава с Fresh Mozzarella, Humboldt Fog Chevre или Garrotxa, земно, твърдо текстурирано козе сирене от Каталуния.

Сирена, които се съчетават с вино от ризлинг
Виното за ризлинг обикновено има висока киселинност и пикантен, сладък, подобен на мед вкус, което го прави отлично фолио за измити кори от сирена. Откриваме, че ризлингът се сдвоява изключително добре с Raclette и Limburger.

Сирена, които се съчетават с вино совиньон блан
Виното Sauvignon Blanc е най-известно като сдвояване на кози сирена поради ярката си киселинност, тропическа плодовитост и тревисти, тревисти аромати. Сиренето, което препоръчваме да се сдвои със совиньон блан, включва Зелената пиперка Chevre и Crottin на Coach Farms.

Ръководство за сдвояване на десертно вино и сирене

Сирена, които се сдвояват с вино Moscato
Това сладко италианско вино от региона Асти се съчетава пряко с десертни сирена, особено блус. Отидете с планината Горгонзола, Горгонзола Долче и Кресченца.

Сирена, които се сдвояват с портовото вино
Порт обикновено се консумира като десертно вино, което означава, че десертните сирена, особено сините, се сдвояват изключително добре с него. Най-известната му комбинация е сдвояването му със Blue Stilton, но работи еднакво добре, когато се сервира заедно с Shropshire Blue и Cashel Blue.

Сирена, които се съчетават с вино Sauternes
Понякога Сотерн е наричан „Нектарът на боговете“, поради неговите отпадащи качества. Това десертно вино се сдвоява толкова добре с толкова много видове сирена, че почти бихме могли да изброим цялата ни селекция тук. Тъй като обаче установихме тема за сдвояване на сини сирена с десертни вина, ще продължим да постигаме ефекта. Причината блусът да се сдвоява толкова добре със сладки десертни вина е, че присъщата им соленост се балансира толкова добре от сиропираната сладост на виното. Предлагаме да сдвоите Sauternes с Roquefort Black Label на Papillon, Fourme d'Ambert и Bleu d'Auvergne.

Ръководство за подаръци за вино и сирене
В партньорство с отличените с награди вина във френски и италиански стил от винарска изба Crossing Vineyards, igourmet предлага пълна селекция от висококачествени, експертно подготвени кошници за подаръци за вино и сирене за всички случаи. Не се заблуждавайте, това не са обикновени кошници за вино и сирене, които можете да намерите другаде. Цялата ни колективна експертиза отива за създаването на най-добрите, вълнуващи подаръци за вино и сирене в света, намерени навсякъде. Сортовете включват нашата кошница за подаръци за вино и сирене Cabernet Sauvignon, нашата кошница за подаръци за вино и сирене Шардоне, нашата кошница за подаръци за шампанско и сирене, както и няколко други - всяка от които обединява най-висококачествени вина от Crossing Vineyards, няколко първокласни сирена, които правят отлични сдвоявания, плюс други вкусни специализирани храни като тъмни шоколади, хрупкави бисквити и сладки бисквитки.

Сирена, изкъпани с вино
igourmet предлага широка гама сирена, които се къпят във вино по време на процеса на отлежаване. Тези забавни сирена предлагат изживяването на виното и сиренето - всичко в една хапка. Някои примери са: