Ако случайно имате хранителни приложения или софтуер, който ви позволява да анализирате диетата си или конкретните храни, които ядете, можете да определите точното количество протеини, мазнини и въглехидрати, присъстващи във всяка храна.1 Протеините, мазнините и въглехидратите се наричат ​​макронутриенти и се намират както в растителни, така и в животински храни.

вярвате

Растителните храни почти винаги съдържат и трите макроелемента и обикновено съдържат предимно въглехидрати (

60 до 80% от калориите), малко протеини (15-25% от калориите) и обикновено малко мазнини. Тук има някои забележителни изключения по отношение на мазнините в растителните храни - като авокадо, маслини и ядки, които съдържат много мазнини (главно мононенаситени) и малко въглехидрати. Не знам почти никаква естествена растителна храна, която да е едновременно с високо съдържание на въглехидрати и мазнини.

Тази комбинация от макронутриенти (с високо съдържание на мазнини и въглехидрати) се среща рутинно в почти всички преработени и създадени от човека храни като бисквитки, картофени чипсове, сладкиши, сладолед, пържени картофи, пица, понички, бисквити, тортила чипс, хляб, шоколади, салатни превръзки, такос, хамбургери, енчилада, бонбони, сандвичи и много други. Това са вездесъщите храни на "цивилизацията" и представляват "комфортните" или "бързите" храни от 20-ти и 21-ви век, които до голяма степен са отговорни за епидемията от затлъстяване, обхванала САЩ и западния свят, заедно със свързаните с това здравословни проблеми (хипертония, сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2, акне, подагра, рак и други) .2-4

Многобройни учени и авторите в световен мащаб понастоящем признават, че чрез намаляване на съдържанието на въглехидрати в нашата диета можем да отслабнем и да намалим риска от хронични заболявания, които измъчват западната цивилизация - особено ако намалим високо гликемично натоварване на въглехидратите (рафинирани захари, рафинирани зърнени храни, картофи и повечето преработени храни). Тази формула (понижаване на диетичното съдържание на въглехидрати в диетата) е била стратегията зад диетата на Аткинс и други програми с ниско съдържание на въглехидрати за отслабване. Независимо от това, подобряването на здравето и благосъстоянието не се свежда само до намаляване на въглехидратите, а по-скоро до множество хранителни параметри, които в крайна сметка ни помагат да поддържаме нормално телесно тегло и намаляваме риска от заболяване.

Този подход е същността на Палео диетата. Аткинс и други нисковъглехидратни, популярни диети не успяха да разгледат това, което сега знаем като важен елемент от здравословната диета - киселинно-алкален баланс. Сиренето (храна с високо съдържание на мазнини, практически без въглехидрати), което може да бъде основата на почти всички съвременни диети с ниско съдържание на въглехидрати, е изключително нетна киселина, произвеждаща се в нашите тела и насърчава загубата на кост, хипертония, камъни в бъбреците и допринася за риска от инсулт. Диетата заобикаля тези хранителни недостатъци, като ви позволява неограничена консумация на въглехидрати под формата на пресни зеленчуци и плодове, които имат нетна основа или алкална доходност в нашите тела и всъщност намаляват риска от остеопороза, високо кръвно налягане, камъни в бъбреците и инсулт.

През последните две десетилетия, докато изследвах общодостъпни съвременни храни, които трябва да бъдат включени в съвременните палео диети, бях донякъде потресен да открия, че не всички животински храни (месо, птиче месо, свинско месо, агнешко, говеждо, яйца, риба, ракообразни, органи месо и др.) са били напълно съставени само от протеини и мазнини. От моите бакалавърски и дипломни курсове по хранене бях научил традиционната догма, че месото и рибата не съдържат въглехидрати и са просто смес от протеини и мазнини.

Изхождайки от академичния ми опит във физиологията на упражненията, знаех, че цялата мускулна тъкан съдържа въглехидрати под формата на гликоген, полимер на глюкозата и че съдържанието на гликоген в човешките мускули може лесно да бъде увеличено чрез увеличена консумация на въглехидрати. Кой спортист за издръжливост сред нас не е чувал за „натоварване с въглехидрати“ за подобряване на представянето? 5 Така че въпросът, който си зададох, беше: „Ако човешкият мускул съдържа гликоген, защо тогава месото от говежди мускули или друго животинско месо, което купуваме в супермаркета, не съдържа малко или остатъчно количество въглехидрати под формата на гликоген? "

Почти всички хранителни бази данни 1 показват, че прясното месо не съдържа почти никакви диетични въглехидрати. Докато изследвах тази аномалия по-нататък, стана ясно, че месото от супермаркети почти не съдържа въглехидрати по основна физиологична причина - строгост на мортиса - състояние, при което мускулите преминават в твърдо свиване за няколко минути и часове след смъртта. Горивото, което доставя строгост на мортис, се съхранява мускулен гликоген и след като това гориво се изразходва, строгостта на мортис се намира и мускулните меса съдържат практически нула гликоген и следователно нула въглехидрати.

Интересен страничен момент на това наблюдение е, че само много малко животински храни съдържат въглехидрати след смъртта. Черният дроб при бозайниците избягва rigor mortis и обикновено съдържа около 5% въглехидрати. Рибеното месо практически не съдържа въглехидрати. Не е така за миди. Таблицата по-долу показва съдържанието на въглехидрати в различни черупчести дълго след смъртта им. 1 Обърнете внимание, че редица ракообразни съдържат значителен процент калории (10 - 25%) като въглехидрати, включително стриди, миди, мида, пшеница, миди, октопод и миди. 1

Означава ли тази информация, че трябва да ограничите консумацията на ракообразни при съвременна палео диета? Абсолютно не! Като цяло тяхното съдържание на въглехидрати е минимално и се проявява при висок прием на протеини и омега 3 мастни киселини - и двата фактора, които подобряват метаболизма на въглехидратите. Черупчестите мекотели са една от най-здравословните храни с високо съдържание на протеини, които можете да консумирате, за да подобрите метаболизма на глюкозата и инсулина и да намалите риска от хронично заболяване. Освен това черупчестите месо са хранителни вещества, богати на цинк, витамини от група В и омега 3 мастни киселини, които подобряват имунната функция и устойчивостта към болестите на западната цивилизация.