Бурбонски коктейли, калмари с мастило и невероятно предястие озаряват дъждовния ни ден

Вали навън, докато членовете на комуникационния екип на Rosslyn BID разгъват четири чадъра и дефилират по бул. Wilson. към Barley Mac за обедна дегустация. Проливният дъжд в един студен ден няма да ни попречи на професионалния ни дълг да консумираме колективно големи количества храна в името на научните изследвания. Ние приемаме нашата отговорност към квартала и към вас, нашите читатели, много сериозно!

Един от собствениците на Barley Mac, Райън ДеМагристрис, ни чака на щанда на домакинята, когато пристигнем, мокри и вятър. Райън е член на Съвета на директорите на Rosslyn BID и щедро организира дегустацията ни днес следобед. Той ни придружава до уютна кабина към задната част на ресторанта, от която се открива добра гледка към отворената кухня на Barley Mac. Незабавно се появява сървър и пита дали искаме да поръчаме коктейли.

"Разбира се!" ние казваме.

Какво да взема Е, Barley Mac е известен със своя бърбън. Това е хубав ресторант, но е и бар с бърбън. Така че, когато отидете в бар с бърбън и преглеждате храна и напитки, вие поръчвате бърбън, разбира се.

"Какво ще кажеш Вътрешната работа?"казваме. Това е Larceny Bourbon, ликьор от мараскино, абсент, захар от демерара и горчивка от ангостура.

„Можете да отидете в бара, за да гледате как Кат го прави за вас“, казва нашият сървър. Никога не сме пропуснали страхотна снимка, съгласни сме.

Барман Кат Малахова, който се премести тук от Канада, е усмихнат, докато се сближаваме на бара, за да я гледаме как работи с магията си. Обедната сцена е оживена въпреки времето.

„Харесва ми да работя тук, защото обичам да приготвям занаятчийски коктейли и правя много от това“, казва Кат, докато внимателно пее портокалова кора с малка лампа, която ще придаде на напитката вкус и аромат. "И клиентелата е наистина приятна. И тя е бърза, което ми харесва. Обичам, когато хората влизат и просто искат да им направя нещо, но не ги интересува какво. Те просто ще кажат:" Аз като бърбън. Направи ми нещо. Това е забавно за барман. "

Тя напръсква стъклото с аерозол. Това е абсентът. След това тя налива, разбърква, разбърква. Усещате, че е направила стотици такива. Скоро се появява красива напитка, готова да бъде снимана и след това консумирана от четири студени, мокри и нетърпеливи покровители.

Пол, нашият фотограф, харесва бърбън и алкохол. Нашата писателка Мери и директор по комуникациите Морийн обикновено не го правят. А специалистът по социалните медии Джъстин е безразличен.

Така че, разбира се, Пол, нашият фен на бърбън, ОБИЧА. И тези от нас, които обикновено не правят бърбън, все още се съгласяват, че тази напитка е добра и се понижава много, много лесно. Вкусът е освежаващ, гладък и топъл и това се оценява много след битката ни с вятъра и дъжда минути по-рано. Това ни кара скептиците на бърбън да разберат защо някои хора са толкова запалени по бърбън. Бихме го поръчали отново.

Райън идва да ни покаже бутилка от висококачествени акции от бърбън Barley Mac, Knob Creek Single Barrel, която се произвежда в Кентъки. Барелът на Barley Mac на този конкретен бърбън от висок клас е единствен по рода си. В него има нотки на ракия и череши. Барелът на Barley Mac ще продължи около една година, така че можете да влезете и да го поискате специално и да знаете, че вкусвате нещо уникално.

Връщаме се на масата си, питие в ръка, готови за още. Скоро храната се появява и е подредена на масата ни, а след това на масата наблизо. Готвач Джереми Манянели излиза от кухнята, за да ни поздрави и да сподели малко за ястията, които сам е приготвил. Казахме, че искаме да опитаме най-добрите елементи от менюто. Ето какво избра той за нас:

Коколи

barley

Това традиционно тосканско предястие е едно от най-популярните ястия на Barley Mac. Възвишена комбинация от текстури и вкусове, тя включва четири пържени топки от тесто, поръсени със сол и поляти с трюфелен мед. Хрупкави отвън и меки и дъвчащи отвътре, топчетата тесто са придружени от ивици солено прошуто и кремообразни резенчета сирене страчино. Страхотни са с бърбън, но устата ни напояват при мисълта да ги съчетаем с хрупкаво бяло вино. Главният готвач Джереми предлага да прави малки сандвичи, но Райън чува, че обича да яде всички компоненти поотделно. Колкото и да ядете това, това е балансирана наслада, която се топи в устата. Вдишваме ги и започваме големи преговори за това кой ще получи последното парче Морийн - шефът - дърпа ранга, за да надделее. Това е любимото й ястие в менюто и екипът с удоволствие се задължава!

Пан-печени Jumbo морски миди

Предястие в обедното меню и предястие за вечеря, това ястие се отличава с три пълни и крехки миди, пюре от бял боб, кубчета тиквен орех и свински корем. Мери обича миди, но рядко ги прави вкъщи, така че тя има диб на този. Добре подправените миди се смесват добре с кремообразното пюре, сладки тикви и опушено свинско месо. Главният готвач Джеръми също ни даде малко вкусен ечемик отстрани. Това не е част от менюто, но той казва, че просто му се е искало да го добави за нас. Е, ние го обичаме! Не всеки ден готвач готви нещо специално за вас.

Калмарно мастило Linguine

Директор по храните Майк Кордеро обича калмари с мастило и исках да съм сигурен, че това е в менюто. След като го опитаме, разбираме защо. Всички смятаме, че е страхотно, като сме съгласни, че пастата е супер крехка и има домашен вкус (и е така, въпреки че Barley Mac не го прави вътрешно). Сервира се с печени джъмбо скариди, хрупкава панчета, доматено конфи, диви гъби и пикантен сметанов сос от шампанско. Отбелязваме, че сметановият сос има някои пиперливи намеци, които се смесват добре с лингвини и скаридите, които имаха сладост, балансирана от земните гъби. Пол като че ли едва доближава тази плоча до себе си. И мислехме, че той избягва въглехидратите!

Печена сьомга от верласо

Всички считаме сьомгата за едно от любимите си предястия, но нямаме много задълбочено разбиране за това как се отглежда и отглежда. Главният готвач Джереми ни казва, че сьомгата Verlasso, която използват, е специална: Това е чилийски, клас А, един от най-добрите видове сьомга, които можете да получите. Barley Mac го сервира с черно ризото, броколини и сметанов сос от шампанско. Обичаме нежната риба и кремообразния сос. А броколините и черното ризото са приятни щрихи, които добавят гурме усещане към ястието. Кой не харесва красиво парче морски дарове, което се приготвя перфектно и се сервира с интересни и необичайни акомпанименти, които са вкусни на вкус? Не можете да сбъркате, като поръчате това!

Свински котлет с двойна кост

Този свински котлет е значителен. Той пристига, кацнал гордо на върха на могила от пюре от сладки картофи и си мислим: "Уау! Къде ще сложим всичко това?" Справяме се с него последни и когато казваме справяне, имаме предвид това (почти) буквално. Внимаваме да не се лактираме, докато влизаме в това сочно лакомство. Успяваме - макар че в един момент Мери успява да събори няколко предмета на масата (призната полу-тежка категория, тя се кълне, че не е, защото е имала твърде много от The Inside Job!). Свинското месо е крехко, хрупкаво, сочно и напълно снизходително. Пюрето от сладки картофи има силен вкус (според нас е карамфил), който стои добре на това страховито парче месо. Освен това в това ястие участва и овъгленият карфиол и напорист и опушен сос от бенки, който работи добре. Отново изиграна, готвач Джереми! Той ни казва, че ядем свинско месо Duroc, което е отгледано във ферма, изцяло естествено и без хормони. „Ние възприемаме концепцията ферма да се предлага във всички наши ястия,“ казва той.

В този момент сме похарчени. Райън ни проверява, преди да се отправи към среща. Нахранени сме, щастливи и готови да се изправим отново срещу вятъра и дъжда. Райън е доста предприемач, отбелязваме. Екипът му е съсобственик не само на Barley Mac, но и на Дон Тито и G.O.A.T. Спортна кръчма. Той се гордее с Barley Mac като ресторант, който разшири кръгозора си в сравнение с другите си, по-неформални заведения.

"Това е нашият [по-престижен] ресторант за сядане," казва той. "Искахме отворена кухня и имаме това тук, а много от нас харесват уиски, така че искахме и то да е барбон бар. Имаме бири от Вирджиния и бурбони от Вирджиния и нашите бармани наистина знаят своите неща, правейки го опит да дойдете тук, ако сте пияч на бърбън. Аз също обичам храната и обичам, че можете да видите, че се прави в отворената кухня. Смятаме, че запълваме важна ниша в този квартал и се радваме да бъда тук."