Французите са измислили компот, но евреите от Ашкенази са го направили десерт за вековете.

Компотът от пресни плодове, приготвен в захарен сироп, е класически европейски десерт. Французите представиха на света компот - те вярваха, че плодовете, приготвени в захарен сироп, балансират въздействието на влагата върху тялото. Името произлиза от френската дума композит - смес. За разлика от конфитюра или консервите, компотът се готви във вода или вино и се сервира в собствена течност.

В началото компотът се сервираше като междинно хранене следобед със заквасена сметана и бисквити. По-късно, по време на Ренесанса, основната версия прилича по-скоро на съвременната: добре охладена в края на вечерята.

Компотът скоро става популярен в цяла Европа, особено в Германия. Лекотата, леснодостъпните евтини съставки и липсата на млечни продукти накараха евреите да приемат десерта с нетърпение. Репутацията му се разпространява в еврейските общности в цяла Европа, докато компотът не се смята за еврейски десерт.

Есента е идеалното време за приготвяне на компот от летните плодове извън сезона. Зимният компот е различен: Сервира се горещ и обикновено се прави от сушени предварително накиснати плодове, подправки и нарязани ядки.

компоти
Компот от вино, чай и черешови сливи Limor Laniado Tiroche

Всеки плод, който изберете, ще бъде подходящ за задачата самостоятелно или в различни комбинации: ябълки, круши, череши, сливи, праскови, нектарини или грозде. Можете също така да комбинирате пресни плодове със сушени плодове като стафиди, сини сливи, ябълки и ядки.

Полските евреи са щателни при готвенето на всеки плод според степента на омекотяване. Ябълките и крушите отиват първо в мехурчетата. След като омекнат, те се присъединяват към останалите плодове, които се нуждаят от по-малко време за готвене. Компотът се сервира най-добре топъл или много студен, с купчина кисело мляко или заквасена сметана.