Американците не могат да получат достатъчно куркума в наши дни.

вкус

Това е една от най-продаваните билкови хранителни добавки през последните три години, според базирания в Остин Американски ботанически съвет.

Куркумата беше основна килер преди златното мляко да се превърне в голяма хранителна тенденция, но след като милиони хора за първи път опитваха тази жизнена жълта напитка, приготвена с кокосово мляко, куркума и други подправки, куркумата премина в друга категория слава на хранителни стоки.

Той е попаднал във всеки списък с тенденции в храните от години и този роднина на джинджифил и кардамон стана толкова популярен, че много магазини носят прясна куркума в допълнение към сухия прах в пътеката за подправки. Куркумата вероятно вече е във вашата килера, но ако е била там повече от година или две, няма да остане много вкус.

За да използвате прясна куркума, измийте и след това настържете корена с микроплан; можете да го намачкате с хаванче или да го прокарате и през преса за чесън. Носете престилка: настърганата плът ще остави нотка слънчево жълто върху дъските за рязане, ръцете или ризата ви.

Прясната куркума е малко по-малко горчива от изсушената и ще ви трябват три пъти повече, но независимо от формата, която използвате, можете да добавите куркума към къри, супи, маринати, дресинги, печени продукти, смутита, кафета, сладоледи и всичко друго, което би могло да използва фина, леко горчива земност и поп цвят.

Източникът на този цвят, куркуминът, също е това, което някои изследователи смятат, че може да помогне да се направят химиотерапевтичните лекарства по-ефективни или да се облекчат симптомите на голямо депресивно разстройство. Нито едно от последните проучвания не е постигнало консенсус, че куркумата е чудодейна подправка, но това не отнема от нейната дълга, дълбоко вкоренена история като такава.

Рейчъл Мускуис, собственичката на Curcuma, казва, че е научила за лечебните свойства на куркумата преди около пет години от съквартирант в Калифорния, който й е предложил вкус на златен милк. (Понякога се изписва с Y, защото най-често се прави с млечни продукти, които не са млечни, или mylks.)

„След като вкусих, веднага тялото ми получи отговор“, казва тя. Това усещане за подхранване не беше изпитвала често по време на стремежа си да изчисти хранителните си навици и да се храни на растителна основа. „Когато вкусите нещо, което наистина е полезно за тялото ви, тялото ви го знае“, казва тя.

Тя започна да прави златен милк нощен ритуал през 2015 г., а до 2016 г. управляваше камион за храна, продаващ напитки и някои предмети за обяд и закуска, направени с куркума и други суперхрани.

Камионът тръгна на Южна първа улица, а сега е на Сезар Чавес, където все още продават изобилие златен милк, но също така и други лате, чайове, тоници и смутита, всички с аюрведичен или друг здравословен обрат.

За да може „прясна или суха куркума“ да бъде „активирана и бионалична“, Musquiz казва, че трябва да я консумирате с черен пипер и масло от някакъв вид. Тя приготвя куркумата за нейната златна паста от милк с кокосово масло и черен пипер и тази паста отива в горещите и студени напитки и солените ястия, включително купата за кичари, която включва киноа, зеленчуци, боб мунг и дресинг от куркума тахан, направени с лимонов сок и кайен.

„Това е толкова многофункционален продукт“, каза тя миналата седмица, точно преди частно събитие в басейна на Чисос в Националния парк „Биг Бенд“, където сервираше печен нахут от куркума на спанак със натрошено цвекло, кориандър, пекан и сок от лайм и това дресинг тахан, който всички обичат от камиона за храна.

Можете да закупите златната паста на адрес 2207 E. Cesar Chavez St., фермерския пазар Mueller в неделя, доставка на ферма и, скоро, Peoples RX. Дори и без пастата, куркумата е лесно да се включи в ястия, които вече приготвяте, или може да ви отведе до нов десерт, привличащ вниманието коктейл или нова любима делнична вечеря.

Маргарита от ананас-куркума

Често съм се обявявал за пурист на текила и това все още е вярно; пиенето му спретнато в малък шнур, придружен от оранжев клин, е начинът, по който обикновено се наслаждавам на духа. Напоследък обаче наистина се занимавам с маргарити и изследвам различни съставки, които подчертават, а не скриват нюансите на най-емблематичната напитка в Мексико. Текилата може да бъде земна, както и куркумата. И знаем, че текилата обича тръпчиви аромати като цитрусови плодове, затова добавих ананасов сок, за да измисля балансиран коктейл, който позволява на всеки елемент да блести.

1 супена лъжица гранулирана захар за ръба

1 супена лъжица чили на прах, за ръба

3 1/2 чаени лъжички смляна куркума

1/2 чаша текила бланко

2 чаши сок от ананас

1/2 чаша прясно изцеден сок от лайм (от около 5 липа)

1/4 чаша нектар от агаве или на вкус

4 клина от пресен ананас и 8 листа от ананас, за гарнитура

Комбинирайте захарта, чилито на прах и 2 чаени лъжички куркума на малка чиния. Навлажнете ръба на маргарита или скално стъкло с варов клин, след това натопете ръба в чили-куркума захар. Разклатете стъклото, за да покриете напълно мократа част на джантата. Повторете, за да оградите три допълнителни чаши.

Комбинирайте текила, сок от ананас, сок от лайм, нектар от агаве и останалите 1 1/2 чаени лъжички куркума в шейкър за коктейли. Напълнете с лед и разклатете, докато външната част на шейкъра стане мразовита. Напълнете чашите с лед и прецедете маргаритата в тях. Украсете всяка напитка с ананасов клин и две листа от ананас. Сервира 4.

- От „Fiestas: Tidbits, Margaritas & More“ от Marcela Valladolid (Houghton Mifflin Harcourt, $ 19.99)

Замразено кисело мляко с джинджифил и куркума

- Редактори на американската тестова кухня

1 литър обикновено мляко кисело мляко

1 чаена лъжичка неароматизиран желатин

1 1/2 чаени лъжички настърган пресен джинджифил

1 чаена лъжичка смлян джинджифил

1 чаена лъжичка смляна куркума

3 супени лъжици Златният сироп на Лайл

1/8 чаена лъжичка сол

Поставете гевгир или цедка с фини мрежи с трислоен тензух и поставете върху голяма купа или мерителна чаша. Поставете киселото мляко в гевгир, покрийте с найлоново фолио (пластмасата не трябва да докосва киселото мляко) и оставете в хладилник, докато 1 1/4 чаши суроватка не се отцедят от киселото мляко, поне 8 часа или до 12 часа. (Ако повече от 1 1/4 чаши суроватка се отцеди от киселото мляко, разбъркайте отново в кисело мляко.)

Изхвърлете 3/4 чаша изцедена суроватка. Поръсете желатина върху останалата 1/2 чаша суроватка в купа и оставете да престои, докато желатинът омекне, около 5 минути. Микровълнова печка, докато сместа не шупне около краищата и желатинът се разтвори, около 30 секунди. Разбъркайте пресен джинджифил, смлян джинджифил и смляна куркума в сместа и оставете да се охлади за 5 минути. Прецедете сместа през цедка с фини мрежи, поставена върху голяма купа, като натискате твърди вещества, за да извлечете цялата течност; изхвърлете твърдите вещества. Разбъркайте изцеденото кисело мляко, захарта, сиропа и солта в охладена суроватъчно-желатинова смес, докато захарта се разтвори напълно. Покрийте и охладете, докато сместа от кисело мляко се регистрира на 40 градуса или по-малко, около 3 часа.

Смесете сместа от кисело мляко в производителя на сладолед, докато сместа наподобява гъсто замразено кисело мляко и се регистрира около 21 градуса, около 20 минути. Прехвърлете замразеното кисело мляко в херметически затворен съд и замразете, докато стегне, около 2 часа. Сервирайте. (Замразеното кисело мляко може да се съхранява във фризер до 5 дни.) Прави 1 литър.

- От „Подправено: отключете силата на подправките, за да преобразите своето готвене“ от редакторите на America's Test Kitchen (America's Test Kitchen, $ 29.99)

Джинджифил нахут с куркума с печени чери домати

Правя това ястие от години и то е любимото индийско ястие на дъщеря ми. Тя го нарича „жълти топки“, откакто се помня. Тези нахути са за разлика от начина, по който ги приготвяме в Северна Индия, където почти винаги се приготвят със сос и се приготвят бавно с часове. Тази конкретна версия, използваща консервиран нахут, може да бъде готова за 15 минути. Това е моето перфектно хранене, когато съм уморен и искам бързо хранене, което е здравословно и небесно на вкус.

За доматите:

1 1/3 чаши чери домати

1 супена лъжица зехтин

Сол и черен пипер

За нахута:

3 чаши нахут от консерва

2 супени лъжици зехтин

1 средно червен лук, нарязан

1-инчово парче джинджифил, нарязано на ивици

1 чаена лъжичка куркума на прах

1 чаена лъжичка кимион на прах

Загрейте фурната до 400 градуса. Пригответе лист за печене, застлан с хартия за печене. Поставете чери доматите върху листа за печене и залейте със зехтин. Поръсете със сол и черен пипер и печете 10 минути.

Докато доматите се пекат, нахутът се изплаква под студена вода. Загрейте маслото в тиган на силен огън. След като се нагорещи, добавете лука и джинджифила и гответе, докато лукът започне да кафява по краищата, 2 до 3 минути. Намалете котлона до умерено и добавете нахута към лука и джинджифила и разбъркайте, за да се смеси. Гответе 2 до 3 минути. Добавете куркумата и кимиона. Разбъркайте подправките в нахута, покрийте и варете 10 до 12 минути на слаб огън. Добавете солта и печените чери домати и варете още минута-две. Украсете с поръсен отгоре червен лук и кориандър. Сервира 3 или 4.

Скариди в стил Тандури с ориз и грах

Стига с ястията със скариди, които не са толкова щедри със звездната съставка. Тук комбинация от подправки, която побеждава всеки супермаркет garam masala, се разбърква в кисело мляко за марината, която покрива морските дарове и ги поддържа влажна, дори под бройлера. Топлината на лют червен пипер в тази смес от подправки може да се усили след няколко хапки, така че ако сте чувствителни към нея, започнете с 1/4 чаена лъжичка, вместо да добавяте пълните 1/2 чаена лъжичка веднага. Докато скаридите се мариноват, вие правите ориз, който гарантирано няма да бъде смолист или кашав. Това е така, защото го сварявате в много вода, както бихте поставяли тестени изделия. Прясно настърганият морков и замразеният грах достигат правилната температура, след като се разбъркат в току-що сварения ориз и се оставят да престоят няколко минути под прикритие.

- Бони С. Бенвик

1 чаша обикновено кисело мляко (редовно или нискомаслено)

1/2 чаена лъжичка смляна канела

1 чаена лъжичка смлян кимион

1/2 чаена лъжичка смлян лют червен пипер

1/2 чаена лъжичка смляна куркума

1 килограм белени и девеинирани големи сурови скариди

1 чаена лъжичка кошерна сол

1 чаша дългозърнест бял ориз

1 среден или голям морков

3/4 чаша замразен грах

1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

Донесете тенджера с вода да заври на силен огън.

Разбъркайте или разбъркайте киселото мляко, канелата, кимиона, кайена и куркумата в купа за смесване. Изхвърлете или запазете опашките (черупките) от скаридите, ако е необходимо; можете да ги запазите в безопасна за замразяване торба с цип за приготвяне на запаси от скариди, ако желаете. Разбъркайте скаридите, за да се покрият равномерно. Оставете да престои 20 минути.

Междувременно добавете 1/2 чаена лъжичка сол и ориза към врящата вода; намалете котлона до средно-висок и гответе за около 12 минути, като разбърквате няколко пъти, докато омекне. Зърната трябва да изглеждат напълнени.

Междувременно изтъркайте добре моркова, след което използвайте рендето с голяма дупка, за да го накъсате. Поставете решетката на фурната на 4 инча от елемента за печене; нагрява се да се пече.

Отцедете ориза и веднага го върнете в тенджерата (изключено от огъня). Разбъркайте настъргания морков и грах, докато се разпределят добре; покрийте, за да се затопли.

Покрийте листа за печене с рамка с алуминиево фолио; подредете скаридите върху него, като поместите помежду им. (Ако използвате щипки, за да стоите някои от тях на извити гърбове, те ще ви възнаградят с по-голяма част от овъглените ръбове.) Изхвърлете излишната марината в купата. Подправете скаридите с останалата 1/2 чаена лъжичка сол и пипера. Бърл за около 4 минути или само докато стане непрозрачно и леко овъглено на петна. Сервирайте горещо, върху ориза, заедно със сокове от тиган. Сервира 2 до 3.

- Адаптиран от истинска проста рецепта

Пикантни пилешки шишчета

Пилето добива много вкус в тази бърза марината на базата на кисело мляко, подправена с подправки, които ще намерите в много персийски ястия. Ще се изненадате какво прави 20-минутна почивка в тази слънчева смес за обикновени стари парчета пилешки гърди: Покрива ги, действайки като влага, така че месото да остане сочно. Това не е малко постижение за пилето от бяло месо под бройлера. По време на подготовката за тази рецепта може да имате време да накиснете няколко бамбукови шишчета; ако не, ще ви трябват 4 средни метални шишчета. Предпочитам да използвам последното, тъй като няма риск от разсеяни дървени конци по време на спускането на кебап с шиш. В допълнение към плоски хлябове, можете да сервирате това с ориз и/или накълцана салата.

- Бони С. Бенвик

1/2 среден червен лук

1 голяма скилидка чесън

1/4 чаша гръцко кисело мляко, за предпочитане пълномаслено

1 1/2 чаени лъжички смляна куркума

1/2 чаена лъжичка смляна канела

Щедър щипка смлян кардамон (до 1/2 чаена лъжичка)

Прищипете натрошени люспи от червен пипер

1/2 чаена лъжичка кошерна сол, плюс повече, ако е необходимо

1 килограм половинки пилешки гърди без кости, без кожа

1/2 до 1 цял лимон

Топъл блат, за сервиране

Обелете и нарежете на едро червения лук и чесъна. Поставете и двамата в кухненски робот, след това добавете киселото мляко, куркума, канела, кардамон, натрошени люспи от червен пипер и сол. Пулсирайте, докато лукът се нарязва на ситно, след което прехвърлете в купа за смесване.

Нарежете пилето на 1 1/2 инчови хапки (като изхвърлите видимата мазнина), като ги подправите леко с повече сол. Добавете пилето към сместа от кисело мляко и разбъркайте, за да се покрие равномерно; оставете да престои 20 минути при стайна температура. (През това време можете да накиснете бамбукови шишчета в плитък съд с вода, ако нямате метални шишчета.)

Междувременно нарязваме лимона (наполовина или цял; на вкус) на клинове приблизително със същия размер като парчетата пиле. Поставете решетката на фурната на 4 до 6 инча от елемента за бройлери; загрейте бройлера. Покрийте малък лист за печене с рамка с алуминиево фолио.

Нанижете покритите пилешки парченца и лимоновите клинове върху шишчетата, така че компонентите просто да се допират един до друг. Поставете шишчетата на тигана; печете около 8 минути, като ги завъртите веднъж с клещи по средата. Пилето и лимонът трябва да бъдат леко овъглени на петна.

Прехвърляне в чинии; издърпайте пилето и лимона от шишчетата. Изстискайте печените/леко овъглени лимонови клинове върху пилето, докато е горещо, и сервирайте с плоски питки. Сервира 2 до 3.

Тандури Карфиол

Технически, осъзнавам, не можете да направите нищо от тандури без едно специално оборудване - тандур - но можете да вземете същия тип марината с кисело мляко и подправки като гарам масала, куркума и кайен. Обичам да го разпръсквам върху цветни цветя, за да направя тази опростена версия на популярно северноиндийско ястие за улична храна, тандури гоби. Дори бих могъл да кажа, че това е карфиолът, който трябва да направите за някой, който не харесва или не смята, че харесва карфиола. Маринатата, част от която спестявате, за да подправите цветята след печенето, е толкова остра и огнена, че поне ще ги отвлече от това, което е отдолу и най-много може да ги накара да разберат, че карфиолът всъщност е доста неутрален - дегустация.

1 1/4 чаши обикновено гръцко кисело мляко (за предпочитане пълномаслено, но може да използва нискомаслено или обезмаслено)

6 супени лъжици зехтин екстра върджин

2 супени лъжици сладък червен пипер

1 чаена лъжичка испански пушен червен пипер (сладък или лют)

1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка garam masala

2 чаени лъжички смляна куркума

1 чаена лъжичка кошерна сол или повече, ако е необходимо

2 чаени лъжички сироп от агаве (нектар)

1/4 чаена лъжичка смлян лют червен пипер

1 средно (1 до 1 1/2 паунда) карфиол, сърцевина и разделена на цветчета

Листа от кантарион, за гарнитура

Загрейте фурната до 400 градуса. Разбъркайте киселото мляко, олиото, сладките и пушени червени пиперки, гарам масала, куркума, сол, сироп от агаве и кайен в купа за смесване, за да образувате гладка марината. Прехвърлете половината от него в малка тенджера.

Добавете карфиола в купата с останалата марината и хвърлете, за да се покрие старателно, след което прехвърлете тези цветчета в голям лист за печене. Печете (средна решетка) за 25 минути или докато вилицата омекне. Започнете да проверявате на 20 минути; когато карфиолът е почти готов, поставете тенджерата с останалата марината на средно-слаб огън. Внимателно го гответе, докато стане горещо, като внимавате да не остави да издуе или да заври. Изключете котлона и покрийте, за да се затопли.

Изсипете топлите марината върху печените цветчета; вкус и подправете с повече сол, ако е необходимо. Сервирайте топло, гарнирано с кориандър, с ориз или наан. Сервира 4.

Сладък хляб с кокосова куркума

Със своите лъскави оранжеви, червени петна трохи, този вегански бърз хляб е визуално зашеметяващ. И все пак вкусът му е това, което наистина ще ви спечели, с кокос и куркума, както и изящни нотки от тахан, използван за омазняване на тигана. Тук можете да използвате или рафинирано, или необработено кокосово масло, но последното ще даде по-изразено кокосово присъствие. Оставете шам-фъстъците, ако трябва, но тортата няма да е толкова красива без тях.

1 супена лъжица тахан (добре разбъркан), за тигана

1 1/2 чаши брашно

2 1/2 чаени лъжички бакпулвер

3/4 чаша неподсладен настърган кокос

1 супена лъжица смляна куркума

1/8 чаена лъжичка сол

3/4 чаша неподсладено немалково мляко като соя, бадем или кокос, леко затоплено

1/2 чаша кокосово масло, втечнено/разтопено

16 черупки, несолени шам-фъстъци, за гарнитура (по избор)

Загрейте фурната до 350 градуса. Намажете дъното и стените на 8-инчов квадратен тиган с тънък слой тахан.

Комбинирайте брашното, бакпулвера, настъргания кокос, захарта, куркумата и солта в купа за смесване. Разбъркайте заедно избора си на мляко с мляко и втечненото кокосово масло в голяма течна мерителна чаша. Изсипете тази смес в купата, разбърквайки достатъчно дълго, за да се образува плътно, равномерно навлажнено тесто.

Прехвърлете в подготвения тиган, като го разпределите равномерно в ъглите. Подредете шам-фъстъците, ако ги използвате, в решетка 4 на 4; поставяте ядка в центъра на това, което ще бъде всяко печено парче. Печете (средна решетка) в продължение на 20 до 25 минути, като завъртите тигана отпред назад наполовина, докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста. Няколко пукнатини отгоре са добре.

Прехвърлете тигана върху решетка, за да се охлади за 10 минути, след което използвайте нож с кръгли остриета, за да разхлабите около краищата на бързия хляб. Внимателно обърнете, за да се измести, след това го завъртете надясно нагоре върху дъска за рязане. Оставете го да се охлади още няколко минути, след което нарежете на 16 равни порции.

Сервирайте леко топло или напълно охладено, преди да съхранявате.