карта

Наскоро, докато пишех публикацията си за шанга, хлебчето от Великия руски север, попаднах на Вкусната карта на Русия. Проектът, стартиран през 2012 г., има за цел да популяризира и развива туризма във всички руски региони чрез техния кулинарен потенциал. Създателите му вече са използвали подобна концепция с Приказната карта на Русия, макар че от туристическа гледна точка тя представлява няколко проблема: първо, най-приказната традиция е съсредоточена в западната част на страната, и второ, не можете точно да пътувате до отдалечен регион и да очаквате да срещнете измислени герои - представете си да се скитате из Якутия, която е приблизително колкото Индия и едно от най-студените места на Земята, в търсене на Чишон, местния Дядо Коледа.

Така че надеждата вместо това е, че хората ще летят до Якутия, за да ядат строганина (тънко нарязана замразена риба), или до Краснодар, за да погълнат слънчогледово масло на лъжица. Е, защо не? Понастоящем картата обхваща 30 региона и повече от 45 различни продукта и рецепти. И като се има предвид, че Руската федерация се състои от 85 федерални субекта (сложна смесица от области, краища, републики, автономни окръзи, автономни области и федерални градове), все още има работа!

От самото начало проектът има своя дял от политически противоречия. Първият регион в списъка? Защо, Крим, разбира се! Подсилване на илюзията, че това е най-западният регион на Русия! И не очаквайте то да бъде представено от типично кримскотатарско ястие, като чебуреки. Не, създателите на карти избраха червен кефал! Въпреки че всъщност трябва да кажа, че се радвам да видя, че червеният кефал се споменава, тъй като го цитирам като пример за скрития потенциал на източноевропейската кухня в продължение на почти десетилетие (и наистина има червен кефал в кримските ресторанти ). И все пак чувствам, че тук пренаписваме както историята, така и географията.

Има и още работа, която трябва да се направи, за да се вземе на сериозно Вкусната карта. Номер 6 липсва на най-новата карта, докато номер 15 се появява два пъти. Пожелавам си ястия и продукти да се появяват на отделни карти и наистина те биха могли да положат усилия да добавят още записи в двете категории. Ако човек вярваше в съответствие с текущото състояние на нещата, най-малката европейска държава би могла да се похвали с повече местни специалитети, отколкото цяла Русия!

Междувременно ще трябва да се задоволим с дезорганизирана карта, след което авторите прекараха 5 години небрежно, като вмъкнаха 30 кулинарни препратки ... Поне (ако не най-накрая), за първи път представям работата им на английски.

Текуща версия на Вкусната карта на Русия (кликнете за увеличаване)

  1. Крим - червен кефал
  2. Краснодарски регион - Слънчогледово масло
  3. Адигея - адигейско сирене (известен още като черкезко сирене)
  4. Северна Осетия - осетински пай (вид хачапури, пълнен със сирене, картофи, листа от цвекло, тиква, месо ...)
  5. Липецка област - ябълка Антоновка
  6. Волгоградска област - Кафява горчица, диня Камишин (този запис е пропуснат на текущата карта, но се появява на по-стари версии)
  7. Регион Псков - европейска миризма (снеток на руски)
  8. Тулска област - Тулски меденки (праник на руски)
  9. Новгородска област - Квас
  10. Ленинградска област - каша Гуриев, европейска миризма (корюшка на руски, малко по-различна от горе снеток)
  11. Карелия - Калитки (пирожки с отворена повърхност, направени с ръжено брашно и различни пълнежи, като картофено пюре или каша)
  12. Регион Твер - котлет Пожарцкий
  13. Московска област - хляб Бородински, баранка (подобна на бублик, но по-малка и по-суха), пастила
  14. Рязанска област - Сбитен
  15. Ярославска област - сирена Poshekhonsky (твърдо, краве мляко) и Rossiysky (полутвърдо, краве мляко), хрян
    Регион Владимир - Муром калач (вид хляб), краставица Суздал
  16. Регион Вологда - Chagoda schi (ферментирала зелева супа), масло от Вологда
  17. Регион Кострома - сирене Kostromskoy (твърдо, краве мляко), сол от Велики четвъртък (сол, печена с ръжен хляб или утайки от квас)
  18. Архангелска област - Козули (меденки)
  19. Област Ямало-Ненец - Строганина
  20. Регион Киров - краставица Istobensk, шапка шафраново мляко Suna
  21. Татарстан - Ечпочмак, чак-чак
  22. Башкортостан - Скъпа, бешбармак
  23. Челябинска област - пастрома (прародител на пастърма, често се прави със свинско месо), солянка
  24. Регион Алтай - калина от калина, мед, сирене
  25. Бурятия - Буузи, Байкал омул
  26. Сахалин - сърна от сьомга
  27. Регион Камчатка - кралски рак
  28. Якутия - Строганина
  29. Република Коми - Шанга
  30. Иркутска област - пай с ягоди, чай с „кедрово мляко“ (мляко от сибирски кедрови ядки)

По-стара версия на Вкусната карта на Русия (кликнете за увеличаване)