Принадлежности

  • 1 Колеж по хранителни науки и инженерство, Селскостопански университет Кингдао, Кингдао 266109, Китай.
  • 2 Интердисциплинарен институт по продоволствена сигурност, Бангладеш аграрен университет, Mymensingh 2202, Бангладеш.
  • 3 Колеж по хранителни науки и инженерство, Селскостопански университет Кингдао, Кингдао 266109, Китай. Електронен адрес: [email protected].

Автори

Принадлежности

  • 1 Колеж по хранителни науки и инженерство, Селскостопански университет Кингдао, Кингдао 266109, Китай.
  • 2 Интердисциплинарен институт по продоволствена сигурност, Бангладеш аграрен университет, Mymensingh 2202, Бангладеш.
  • 3 Колеж по хранителни науки и инженерство, Селскостопански университет Кингдао, Кингдао 266109, Китай. Електронен адрес: [email protected].

Резюме

Кълновете от елда (BS) стават популярни поради своите „здравословни свойства като хранителен продукт. Тук са изследвани ефектите на ферментацията със Saccharomyces cerevisiae и Lactobacillus plantarum върху антиоксидантните и хиполипидемични активности, както и функционалния състав на обикновена BS, култивирана в майфанитова минерална вода. Резултатите от DPPH и · OH показват по-висок антиоксидантен потенциал във ферментиралата BS в сравнение с неферментиралата BS поради по-високия рутин, ориентин, изоориентин, витексин, изовитексин и общото съдържание на фенолни и флавоноиди. Ферментиралата BS S. cerevisiae също показва 113% и 110% по-високи DPPH и · OH дейности за почистване, съответно от ферментиралата BS L. plantarum. При хиперлипидемични мишки параметрите на липидите в кръвта се подобряват като зависими от дозата, когато се допълва храната с ферментирала S. cerevisiae BS. Ферментиралата BS също възстановява значително нивата на чернодробните антиоксиданти. Ферментиралата BS има по-голям ефект върху различни параметри от тези на неферментиралата BS. Следователно ферментацията е ценен метод за повишаване на биоактивния потенциал на BS.

влияние

Ключови думи: Антиоксидант; Кълнове от елда; Ферментация; Хиполипидемична; Saccharomyces cerevisiae.

Изявление за конфликт на интереси

Декларация за конкурентен интерес Авторите декларират, че нямат известни конкуриращи се финансови интереси или лични взаимоотношения, които биха могли да окажат влияние върху работата, докладвана в този документ.