Изкуството и науката на радостното хранене

домашен

Аромати на воден кефир: Домашен джинджифил Ale

Вече публикувах обща рецепта за използване на водни кефирни зърна за превръщане на захарта и водата в газирана пробиотична напитка и днес публикувам по-подробна рецепта за любимия ми вкус на воден кефир: джинджифилов ел.

Тази публикация се забави, защото моите водни кефирни зърна претърпяха известно пренебрежение наскоро, докато се възстановявах от операцията, и известно време не бях сигурен, че ще оцелеят. Те все още не вървят толкова силно, колкото преди това, но ферментират и карбонизират добре, просто малко по-бавно. Поради това (и вероятно също така повлиян от по-топлото пролетно време) все още не съм намалил графика си за максимално карбонизиране. Тъй като здравето на зърната и температурата и евентуално други по-малки фактори могат да повлияят на точната скорост на ферментация, вероятно ще ви отнеме малко експерименти, за да постигнете максимално карбонизиране така или иначе.

Ето съветите за карбонизация, които имам:

* Затворете буркана плътно на втората ферментация, за да уловите всички карбонизационни газове вътре.

* Уверете се, че не ферментирате твърде дълго, тъй като карбонизацията с започва да се разсейва, след като достигне своя връх. (Мисля, че това е настоящият ми проблем, тъй като водният ми кефир се газира в първоначалната си ферментация, но е плосък, докато го пием.)

* На тази последна партида, вместо да направя истинска втора ферментация, поставих буркана с джинджифил и воден кефир в хладилника да се „стръмни“. Изглежда, че карбонизацията леко се е подобрила, така че мога да включа тази стратегия в по-нататъшните си експерименти за определяне на времето за пиково карбонизиране.

В тази рецепта предполагам, че вече сте изпълнили стъпките в моя основен урок за воден кефир и имате буркан или стомна с ферментирал воден кефир, който е готов за ароматизиране и втора ферментация. Имайте предвид, че моят оригинален урок прави половин галон воден кефир, докато тази рецепта е за овкусяване на литър. Това ви позволява да разделите водния си кефир за различни аромати, ако искате, но можете също така просто да удвоите рецептата за аромати, за да направите половин галон джинджифилов ел.

Здравословна оценка: Здравословна

Водният кефир вече съдържа някои отлични щамове пробиотици и добавянето на пресен джинджифил компресира добрия му ефект върху храносмилането. Смятам, че този ферментирал джинджифилов ейл е леко повишаващ енергията, лесен за разстроен стомах и като цяло много добър и нежен храносмилателен тоник.

Вкусен рейтинг: Вкусен

Съпругът ми предпочита тази напитка с малко по-кратко оригинално време на ферментация, така че е по-сладка, докато аз я предпочитам с умерена дължина на ферментация, така че има малко по-силен вкус, но и двамата се наслаждаваме и по двата начина. Съпругът ми смята, че „джинджифилова бира“ предава усещането за вкуса по-добре от „джинджифилов ел“, но така или иначе, тази рецепта е одобрена от съпруга.

(Бележка за вкуса: ако водният кефир е превъзходен, той може да развие прекалено остър, фънки/плесенясал вкус. Съпругът ми казва, че на този етап мирише на повръщане. Ако водният ви кефир не се справя добре със семейството ви, опитайте да експериментирате с малко по-кратко време на ферментация и вижте дали това помага.)

Ферментирал джинджифил Ale

1/2-1 ч. Л. Прясно настърган джинджифил

по желание: 1 ч. л. канелени чипове (парчета канелена пръчка НЕ ​​се пекат чипс)

Настържете пресния джинджифил във водния кефир. (Обичам да използвам ренде, подобно на това.) Половин чаена лъжичка ще ви даде мек и мек джинджифилов ейл, докато пълната чаена лъжичка ще ви придаде само малко острота на вкуса на джинджифил, още свържете типичен чай от джинджифил. Ако харесвате много пикантен, интензивен вкус на джинджифилов ел (по подобие на Blenheim), можете разумно да увеличите джинджифила до 2 ч. Л. Или повече. Експериментирайте малко и вижте какво ниво на вкус на джинджифил предпочитате във вашия джинджифилов ейл.

Вкусът само с пресен джинджифил е доста добър, но понякога обичам да добавям около чаена лъжичка чипс канела, за да добавя малко дълбочина и баланс към вкуса, в зависимост от това дали съм в настроение за обикновената острота на обикновения джинджифил, или по-заобленият сложен вкус на джинджифил с канела.

Затворете плътно буркана и оставете да седне на плота за 1-2 дни. Прецедете джинджифила (тази мрежеста цедка е много удобна за този вид работа) и пийте веднага или охладете. (Често просто охлаждам целия буркан с джинджифил в него и прецеждам джинджифила, докато го сипвам в чашата си, когато го пия.)

Тази публикация съдържа партньорски връзки.