Ферментиралите напитки са еволюирали заедно с хората и са били част от всяко общество в записа. Но ако можехте да имате само един, как бихте избрали? Нека сравним плюсовете и минусите на Kombucha срещу Water Kefir, за да разберем кой е вашият фаворит!

кефир

„В този ъгъл, с неизвестен произход, но се говори, че е родом от суровата мексиканска пустиня, този мехурлив сладостно кисел е готов в бързаме, търсейки да свали голяма газировка едно по едно обърнато дете ... нека го чуем за вода Кефир!

„И в другия ъгъл, претегляйки оцетните киселини, ферментиращи чак от Китай, той е древен, обичан, гъмжи от хранителни вещества и е снабден с мощен удар ... вдигнете малко шум за чая Kombucha!“

С двама тежки тежести, които ще излязат победител в Water Kefir срещу Kombucha Fermented Food Fight?

КРЪГ първи - ВОДА КЕФИР

Водният кефир е най-лесната, проста и най-евтината култивирана ферментирала напитка в света! Освен „зърната“ (повече за това по-късно), буквално всичко, от което се нуждаете, са захар и вода. Направя се бързо, само за няколко дни. И с правилните рецепти е лесно да се имитира и подобри вкуса на любимите газирани напитки на всички, с част от действителната захар. Освежаваща, леко сладка напитка, воден кефир е страхотен враг в тази битка с ферментирала храна. Любим на начинаещите, поради по-мекия си вкус, всеки трябва да опита да направи този бърз и вкусен вариант у дома.

Вероятно произхождащи от Новия свят, може би получени от лопатките на кактуса от бодлива круша в Мексико, те са известни още като „tibicos“ или „морски пчели от Калифорния“. Зърната се поставят в разтвор на захарна вода и микроорганизмите превръщат захарта в мека киселини и други бионалични хранителни вещества. Водният кефир понякога може да стане доста газиран, дори повече от Kombucha, особено през лятото или през топлите месеци.

Без болка, без „зърна“?

Кефирните кристали се наричат ​​„зърна“, но това е просто термин за удобство. Водните кефири всъщност изобщо не са направени от зърно и следователно не съдържат глутен. Вместо това „зърното“ е полизахаридна кристална структура, която бактериите и дрождите създават. Те правят тази малка „къщичка“ за себе си, което впоследствие прави възможно споделянето на варенето с другите. Хубав трик за оцеляване, които са разработили тези малки щастливи микроорганизми!

Както всички домашни любимци или растения, тези зърнени храни имат специфични нужди: те обичат да ядат определени храни и да се мотаят в подходящите условия, за да процъфтяват и да се размножават. Те обаче са и невероятно гъвкави и след като имате под ръка екстри, можете да ги използвате за ферментация на голямо разнообразие от субстрати, включително плодов сок, кокосова вода и други! Силно плодовити, допълнителни зърна могат дори да се ядат като пробиотична перла или да се хвърлят в смути.

Ако по някаква причина избягвате всякаква захар, дори и по-малки остатъчни количества захар в домашните ферменти, след това можете да ги използвате и за ферментация на кокосова вода или други течности. Понякога правим това, като добавяме зърното директно към течността в случай на кокосова вода. Друг път добавяме вече ферментиралия воден кефир към други течности, така че зърната да не се разпадат.

Например, за да създадете ферментирал не-млечен кефир, добавете вече ферментирал воден кефир към соево, кокосово или друго млечно мляко и организмите в течността ще разграждат протеините. Или добавете към плодов сок за газирана, пробиотична напитка.

Зърно почивка

Ако трябва да си вземете почивка, съхранявайте ги в хладилника. Първите няколко партиди след изваждането им от хладилника може да отнемат повече време, за да се постигне същата мехурчеста жизненост. Хранете ги на всеки 24 часа, докато те отскочат.
Понякога, ако им бъде позволено да останат без да се хранят за продължителен период от време, те могат просто да се разложат или да се „изядат сами“. За по-дълго съхранение, покрийте зърната с лек прах от захар и дехидрат. Те могат да се пазят за неопределено време от пряка слънчева светлина и да се активират отново, когато е необходимо. (* забележка: не пробвайте това с млечен кефир зърна, не работи!)

Обобщението

КАКВО Е?
Водният кефир е ферментирала захарна вода. Кефирните зърна (всъщност не зърно, а по-скоро полизахарид, съставен от бактерии и дрожди, обичащи захарта) се добавят към разтвор на захарна вода и ферментират на плота за 12-48 часа. Полученият продукт е лек и освежаващ.

КАК Е ВГУСЪТ?
Водният кефир е малко сладък с лек привкус. Различните източници на храна (видове захар, кокосова вода и др.) Променят вкуса и могат да направят крайната напитка повече или по-малко сладка или остра. Той е гъвкав и можете да овкусите с плодове, сок или билки.

МОГА ЛИ ДА КУПЯ В МАГАЗИНА?
Водният кефир често се намира до Kombucha в хранителния магазин. Някои търговски марки не използват култура. Вместо това те добавят прахообразен пробиотик към ароматизираната вода. Други марки използват автентично зърно кефир. Кефирът с кокосова вода също се предлага в търговската мрежа в магазините за здраве и специализация.

ЗАЩО ДА ГИ ПИЕТЕ?
Телата ни се нуждаят от разнообразна гама от пробиотици. Добавянето на воден кефир е лесно, а вкусът е освежаващ. По-лека и по-сладка от Kombucha, тя може да бъде по-вкусна за някои хора. Всеки брой напитки се смесват с воден кефир за мехурчест тласък.

КОЛКО ЛЕСНО Е ДА СЕ НАПРАВИ?
Толкова лесно, колкото става: добавете водните зърна кефир към захарната вода, покрийте и след 12-48 часа след това е готово за пиене!

ПРОТИВ?
Ароматичният профил може да бъде прекалено сладък за тези, които са свикнали с по-осезателната хапка на Kombucha. Докато зърната не понасят по-дълго време на ферментация, водният кефир може да остарее в бутилка, за да даде по-сладък вкус. Тъй като зърната имат толкова бързо време за обрат, някои може да смятат, че издръжката е твърде взискателна.

КРЪГ 2 - КОМБУЧА

Днес Kombucha е най-добрият избор за заместване на сода или енергийна напитка. Освежаващо остър, само със сладък намек и леко гъделичкане на ефервесценция, Kombucha може да бъде ароматизиран по какъвто и да е начин, който можете да си представите. Мнозина казват, че много прилича на пиенето на сода, но ние смятаме, че е много по-добре. Плюс това, здравословната вара Kombucha има разнообразие от органични киселини, ензими и други, които помагат за естественото подобряване на храносмилането и поддържат черния дроб.

Друг чудесен вариант: ако се използва за заместване или смесване с алкохол, Kombucha е бомбата! Присъстващите в природата B-витамини, като тези, опаковани в безрецептурни лекарства за махмурлук, както и глюкуроновата киселина помагат за противодействие на сутринта след проблеми от твърде много коктейли. Смесете го направо в любимата си рецепта за напитки или създайте забавни и смели моктейли. Мнозина казват, че пиенето на KT също намалява апетита за алкохол или ги премахва изцяло; честно казано, това беше нашият опит. Доверете се на ВАШИТЕ черва!

Boochin не е лесно!

Подобно на всички наши домашни ферментирания, Kombucha се прави лесно; ако можете да сварите чаша чай, можете да направите Kombucha! Търпението е необходимо, след като варенето е започнало, но не са необходими специални умения, освен желанието да направите здравословна напитка за себе си у дома. Първичната ферментация може да отнеме седмица или повече, до 21 дни, ако варенето е от по-хладната страна.

Ароматизацията в бутилката наричаме вторична ферментация и отнема няколко дни. Ние дори състаряваме нашата Kombucha в бутилката за няколко седмици, което означава, че трябва да чакаме още по-дълго, за да бъде нашата готова! Но не е нужно, просто го пийте, когато ви хареса вкуса.

Добавянето на ароматизанти е голяма част от забавлението и креативността на варенето на Kombucha, но не е задължително. Ако харесвате вкуса на обикновената варя, можете да я изпиете още по-рано!

Обобщението

КАКВО Е?
Kombucha е ферментирал сладък чай. A Kombucha SCOBY В (Симбиотична култура на бактерии и дрожди) заедно с вече ферментирала Kombucha се добавят към сместа от сладък чай (чай и захар). Тази варя се оставя да ферментира аеробно (с покривка от плат) в продължение на 7-14 дни (или по-дълго, ако е необходимо), за да се получи естествено газирана, остра напитка. Основната киселина в Kombucha е оцетна киселина, подобно на оцет.

КАК Е ВГУСЪТ?
Kombucha обикновено има баланс между остър и сладък, като някои напитки варират по-скоро към кисело. Когато го правим у дома, имаме възможност да приспособим вкуса към нашите предпочитания. KKamp винаги препоръчва ароматизиране и бутилиране на варивото, когато има вкуса, който ви харесва най-много. Киселинността на Kombucha може да бъде чудесен противовес на тежки и богати храни при всяко хранене. Или опитайте по всяко време, когато искате храносмилателен тласък.

МОГА ЛИ ДА КУПЯ В МАГАЗИНА?
Да! В наши дни можете да намерите Kombucha почти навсякъде: магазините за здравословни храни, кооперациите, фермерските пазари и хипстър баровете отдавна са във влака Kombucha, но сега дори основните магазини за хранителни стоки, ъгловите магазини, летищата и Costco са зарибяване на бука. Ако искате, можете да намерите Kombucha почти навсякъде. Има голям асортимент на вкус и стил на приготвяне сред наличните в магазина, сладки и леки до направо кисели, така че опитайте няколко, за да видите какво привлича вашето вкусово небце.

Производствените методи се различават значително: можете да намерите традиционно приготвена Kombucha точно до пастьоризирани продукти и други, които се поливат с концентрат. Купувач внимавайте! Потърсете бутилки, на които пише сурови или има мая и SCOBY, плаващи в бутилката за по-традиционни напитки. Качеството също има тенденция да струва малко повече. Разбира се, ВСЯКА КОМБУЧА е превъзходен избор за газирани напитки и сокове с високо съдържание на захар, независимо как е приготвена. Някои марки добавят неместни пробиотици и те често могат да се съхраняват при стайна температура, тъй като не са активни.

ЗАЩО ДА ГИ ПИЕТЕ?
Kombucha има органични киселини и ензими, които подпомагат храносмилането и здравето на черния дроб. Той прави чудесен заместител на содата, енергийните напитки и дори бирата и виното. Най-честите ползи, които хората твърдят, са повече енергия, по-добро храносмилане и като цяло просто чувство на добро!

КОЛКО ЛЕСНО Е ДА СЕ НАПРАВИ?
Нека го чуем отново: „Ако можете да сварите чаша чай, можете да приготвите Kombucha!“ Пивоварството е смесица от наука и изкуство и когато се овладее, всеки път създава вкусна Kombucha. Но перфектната партида на всеки човек е различна! В сравнение с кефира, мнозина харесват по-дългото време на ферментация на буча, тъй като могат да го оставят сам за една седмица или повече, докато стане готов. Непрекъснатото варене го прави още по-лесно.

ПРОТИВ?
По-дългите периоди на ферментация означават, че трябва да изчакате готовността на варивото. Някои хора може да забравят за варенето междувременно! За начинаещия вкусът може да бъде предизвикателство, особено ако вече не е фен на неща като кисели краставички и кисело зеле. Въпреки това, повече от няколко души са направили смачкано „Kombucha Face“, както го наричаме, когато отпиват първата си глътка и след това стават най-големите любители на Kombucha там! Затова му дайте шанс, овкусете с любимите си опции, дори можете да добавите малко вода, за да разредите киселинността. Каквото и да е необходимо, опитайте Kombucha и вижте как се чувствате!

И ПОБЕДИТЕЛЯТ Е?

(Добре, признаваме, победителят винаги сте вие. Но това е вярно, всички печелим с домашни ферменти!)

Независимо дали предпочитате бързото и лесно забавление на водния кефир или мощния вкус на аромат от Kombucha, вие сте победителят в битката Kefir срещу Kombucha, просто като разнообразявате диетата си с толкова ферментирали храни, колкото ви харесва.

Защо да не го направите двойна игра този път и да го приготвите както у дома за вас, така и за семейството?

Какво следва?

Направете свой собствен у дома, като използвате тези удобни комплекти!