воден

Кефирните зърна са много устойчиви и икономични. С внимателна грижа тези зърна могат да бъдат рециклирани безкрайно много пъти. Има две разновидности на кефирните зърна: воден кефир, който има жълтеникав/бистър кристален цвят в зависимост от захарта, с която са хранени, и млечен кефир, който има бял кремообразен вид карфиол. И двете са вкусни и имат много ползи за здравето. Кефирът може да се приема от всички поколения, от млади до стари, мъже и жени. Той е безопасен и хранителен. Тъй като зърната от млечен кефир се хранят с лактоза, той е идеален за хора, които са чувствителни към дебелото черво и не понасят лактоза. Хубавото на кефира е, че той е не само лечебен, но и превантивен, което означава, че не трябва да сте болни, за да го приемате и е безопасно да го пиете всеки ден.

Има много разлики между водния кефир и млечния кефир. Освен че е по-евтин (тъй като за приготвянето му са необходими само вода и захар), водният кефир е и без млечни продукти, което го прави идеален избор за тези, които искат да избягват млечните продукти или са вегани. Водният кефир е по-лека напитка, което улеснява пиенето в по-големи количества, особено по време на топло време за хидратация.

По-долу е дадено просто обобщение на основните разлики между воден и млечен кефир:

Външен вид

Водни кефирни зърна с помощта на кафява захар

  • Воден кефир: жълтеникав, кристален цвят с газиран, мехурчест вид

  • Млечен кефир: Бял и кремообразен като извара, вид на извара

Съдържание и източници

Воден кефир: Водният кефир не е млечен и се прави с плодови сокове, кокосова вода, органична захарна вода или толкова просто, колкото филтрираната вода. Никога не използвайте чешмяна вода, тъй като химикалите в нея (хлор и флуор) разрушават кефира.

Млечен кефир: Въпреки че кравето мляко често се използва, млечният кефир може да бъде направен и от други източници на бозайници като кози, биволи, камили и овце. Не-млечните продукти също могат да се използват като кокосово мляко, соево мляко, ядково мляко и бадемово мляко, но резултатите могат да варират и хранителните източници са по-малко в сравнение с млечните млечни продукти. Освен това млечното мляко се класифицира като сурово, пастьоризирано и хомогенизирано. Суровото мляко идва директно от фермата, докато пастьоризираното мляко обикновено купуваме от хранителните стоки. Пастьоризацията е процес на нагряване на храна, за да се предотврати или убие бактериалният растеж. Хомогенизираното мляко е пастьоризирано мляко, чиито млечни мастни глобули се обработват, намаляват по размер и се разпръскват в цялото мляко. Без значение какъв тип мляко сте използвали, кефирните зърна успяват да се хранят и ферментират към всеки използван вид мляко (не използвайте UHT мляко с кефир)

Водата и млечният кефирен зърно са многократна закваска, използвана за приготвяне на богата на пробиотици напитка с живи, добри микроорганизми в нея.

Употреба

Воден кефир: Водният кефир може да се използва като основа за различни плодови желатинови десерти, салатни дресинги, попсикули и млечни смутита. Може да се ароматизира и е добра алтернатива за газирани напитки и сокове.

Млечен кефир: Млечният кефир може да се консумира такъв, какъвто е или ароматизиран. Може да се използва и като основа за салатни превръзки и смутита. Това е чудесна алтернатива за масло, мътеница или кисело мляко. Млечният кефир може също да се направи в кефир със сирене, като се прецеди, за да се отстрани суроватката, като се направи разнообразие от сирена, вариращо от мек, размазващ се сирен кефир до кефир с крема сирене или кефир от твърдо сирене. Зърната от млечен кефир могат да се използват за инокулиране на сметана, за да се направи култивирано масло или заквасена сметана. Допълнителните зърна могат да се използват като квас или за накисване на брашно преди готвене или за ферментиране на зеленчуци.

И двете могат да бъдат ароматизирани чрез добавяне на пресни, сушени или замразени плодове; ароматни екстракти като ванилови екстракти, плодов сок; билки; подсладители като кленов сироп и стевия.

И двете могат да се използват като начална култура за ферментация на зеленчуци.

Вкус

Воден кефир: Повечето хора предпочитат водния кефир да бъде обикновен. Водният кефир има по-сладък вкус в сравнение с млечния кефир. Но колкото по-дълго ферментирате, сладостта изчезва. Също така има тенденция да има леко ферментирал вкус. Водният кефир с джинджифил е на вкус почти като бира.

Млечен кефир: Млечният кефир има по-силно ароматизирано култивирано мляко в зависимост от нивото на ферментация. Обикновено добре ферментиралият кефир има по-кисел или тръпчив вкус и може да бъде малко газиран.

Да се ​​научиш как да правиш и поддържаш зърна от кефир изисква минимално време и усилия. Кефирът може лесно да се направи у дома. Лесно е като едно, две и три. За инструкции или видео кликнете тук.