От Леа Борги, д-р
16 май 2018 г.

менюто

Американците консумират около една трета от калориите си извън дома, 1 но изчисляването на броя на калориите в храната в ресторанта може да бъде изключително трудно. В проучване с напречно сечение на 1 877 възрастни и 330 деца в училищна възраст, две трети от участниците са подценили калориите на ястията за бързо хранене. 2 Колкото по-голямо е погълнатото хранене, толкова по-голямо е несъответствието между очакваното и действителното съдържание на калории в това хранене. В друго проучване участниците постоянно подценяват съдържанието на мазнини и калории в редица елементи от менюто, където действителното съдържание е до 2 пъти по-голямо от очакваното от потребителите. 3

Имайки това предвид, политиците се стремят да изискват от ресторантите да показват броя на калориите в менютата си. През 2010 г. Конгресът прие Закона за етикетирането на храненето на стандартните елементи от менюто в Chain Restaurants. 4 След 8-годишно закъснение и няколко отблъсквания от организациите за търговия с ресторанти и хранителни стоки, 5 националният закон най-накрая влезе в сила на 7 май 2018 г. 6 Вериги ресторанти с 20 или повече места вече трябва да изброяват калории за елементи от менюто, ако бъдете подканени, да можете да предоставите по-подробна информация за храненето (като състав на макроелементи). 6

Въпросът обаче остава - Води ли етикетирането на менюто към по-здравословен избор на храни?

Проучванията, изследващи ефектите от етикетирането на менюто върху количеството поръчани калории, показват противоречиви резултати. 7 Систематичен преглед от 2016 г., който анализира резултатите от 38 проучвания, показа малък общ ефект от етикетирането на менюто. От проучванията, проведени в ресторанти, 9% показаха положително влияние върху избора на храни (т.е. участниците избраха по-здравословни ястия с по-ниски калории), 50% показаха частичен ефект и 41% не показаха никакъв ефект. 7 В този анализ се наблюдава по-голям ефект от етикетирането на менюто върху поведението за подреждане при проучвания на кафенета. Въпреки това, анализираните проучвания обикновено са с малък размер, променливо качество и използват различни методологични подходи, което затруднява изготвянето на солидни заключения. Освен това, докато проучванията, проведени в изкуствени условия, сочат към положителен ефект върху родителите, юношите и децата, реалните проучвания на етикетирането на менюто не показват промени в поведението при закупуване на храна. 8

Смесените резултати от тези първоначални проучвания са разочароващи за общественото здравеопазване. Културни промени и по-голямо образование на населението може да са необходими, за да бъдат етикетите на менютата по-ефективни. Промяната обаче трябва да дойде и от самата хранителна индустрия. Прозрачността може да се окаже полезен инструмент в това отношение - като се налага да разкриват информация за калориите и храненето, веригите ресторанти могат да изберат да модифицират ястията и да намалят съдържанието на калории. Всъщност при анализ на 66 от 100 от най-големите вериги ресторанти в САЩ, получени от проекта MenuStat (хранителна база данни за храни, предлагани в ресторантски вериги), нововъведените ястия и напитки са имали с 12-20% по-малко калории. 9

В заключение, добавянето на информация за калориите към елементите на менюто подчертава калоричната природа на много ресторантски ястия и увеличава прозрачността за потребителите. Необходими са обаче допълнителни стъпки, които да помогнат на хората да направят по-здравословен избор. Системата на светофара, където зеленото съответства на по-ниски калории или като цяло по-здравословно, богато на хранителни вещества ядене може да бъде такъв пример. Всъщност, когато системата за светофари допълва етикетирането на менюто, се установява, че закупените калории са по-ниски. 10 И накрая, са необходими повече изследвания, за да се разберат и преодолеят бариерите пред по-здравословния избор на храна и да се увеличи максимално потенциалната полза от етикетирането на менюто.

Подгответе се за прегледа на борда за затлъстяване онлайн с Харвардското медицинско училище:
Курс на Блекбърн по медицина на затлъстяването: Преглед на борда по медицина на затлъстяването

Препратки:

[7] Ana C, Fernandes, Renata C, et al. Влияние на етикетирането на менюто върху избора на храни в реални условия: систематичен преглед, Nutrition Reviews, том 74, брой 8, 1 август 2016 г., страници 534–548.