Водораслите са сред най-бързо растящите сред всички растения, а производителността на леглата от водорасли варира от около 600 до повече от 3000 g C m – 2 години – 1.

преглед

Свързани термини:

  • Род
  • Протеаза
  • Алгинова киселина
  • Ензими
  • Местообитания
  • Водорасли
  • Протеини
  • Полизахариди
  • Пептидази
  • Карагенан

Изтеглете като PDF

За тази страница

РИБОЛОВО

Водни растения (класификация: Plantae) (11 вида, съобщени през 1998 г.)

Кафяви водорасли (два съобщени вида, включително японски водорасли (Laminaria japonica), вакаме (Undaria pinnatifida));

Червени морски водорасли (седем докладвани морски водорасли, включително умивалник (Porphyra tenera), евхеума (Euchema Cottonii), грацилария водорасли (Gracilaria spp.), Морски мъх от елхор (Kappaphycus alvarezii), бодлива евхеума (Euceuma denticulatum), гелиеви морски водорасли)., харпун морски водорасли (Asparagopsis spp.));

Зелени водорасли: (две съобщени водорасли, включително зелена мивка (Monostroma nitidum), водорасли caulerpa (Caulera spp.)).

Основи на науката за храните: Демистифицирано здравословно готвене и печене

Jacqueline B. Marcus MS, RD, LD, CNS, FADA, в кулинарното хранене, 2013 г.

Морски водорасли

Морски водорасли произлиза от големи морски растения, особено тези, които заемат азиатски и британски води. Има хиляди разновидности на водорасли. Повечето водорасли са в нюанси от мекокафяв до наситено червен. Те са подобни на сяра до пикантен вкус, благодарение на съдържанието на протеини, минерали и витамини. Отличителните цветове, аромати и текстури на водораслите помагат да се определи тяхната употреба в рецептите.

Повечето водорасли изискват само накисване и бързо готвене. Колкото по-дълго се готвят водораслите, толкова по-изразени стават техните рибни вкусове. Повече информация за готвенето на водорасли можете да намерите в Глава 5 .

Производство на хранителни хидроколоиди, получени от морски водорасли

3.1 Въведение

Извлечените от морски водорасли хранителни хидроколоиди са известни от дълъг период от време, а процесите на тяхното извличане от съответните видове водорасли също се развиват отдавна. Днес хидроколоидният бизнес с морски водорасли представлява основната част от индустрията за преработка на водорасли и неговите дейности са съсредоточени върху снабдяването със сурови водорасли; извличане на хидроколоидите; и продажби на алгинат, карагенан и агар; в допълнение към някои относително незначителни продукти и приложения като йод, манитол и торове от водорасли.

Въпреки че добивът и търговските приложения на хидроколоидите от водорасли първоначално са разработени в Европа и Северна Америка, развитието на отглеждането на морски водорасли в Азия и икономическите промени в Азиатско-Тихоокеанския регион са променили структурата на индустрията. Днес Индонезия се превърна в най-големия световен производител на водорасли, съдържащи агар и карагенан, докато Китай е най-големият комбиниран преработвател на хидроколоиди от водорасли, използващи култивирани в страната морски водорасли, както и големи количества вносни суровини. Тъй като търсенето на хидроколоиди за хранителни продукти от морски водорасли продължава да расте и с продължаващите изследвания и разработки в отглеждането на водорасли, преработката на водорасли заедно с разработването на продукти надолу по веригата и новите приложения представляват жизнена индустрия, при която извличането на хидроколоиди от биомасата от водорасли формира основата на цялостна индустрия за преработка на водорасли (McHugh, 2003).

Морски лечебни храни

Резюме

Морските водорасли и продуктите, получени от морски водорасли, са неексплоатирани морски биоресурси и източник на естествени съставки за функционални храни. Хранителните проучвания върху водораслите показват, че кафявите и червените водорасли притежават добро хранително качество и биха могли да се използват като алтернативен източник на диетични фибри, протеини и минерали. Освен това, биоактивните сулфатирани полизахариди са основните компоненти на разтворимите фибри в морските водорасли, а също така биоактивните пептиди могат да бъдат получени от протеин на морски водорасли. Тази глава дава преглед на основните биологични свойства на сулфатирани полизахариди и пептиди от кафяви и червени водорасли. Последните проучвания предоставят доказателства, че сулфатираните полизахариди от морски водорасли могат да играят жизненоважна роля за човешкото здраве и хранене. Освен това пептидите, получени от водораслов протеин, са най-обещаващи като антихипертензивни средства. Необходими са по-нататъшни изследователски работи, особено in vivo изследвания, за да се получат по-добри познания за връзката структура-функция, чрез която биоактивните съединения от водорасли упражняват своята биоактивност.

Химичен състав на водорасли

Ян Пен,. Yonghong Liu, в устойчивостта на морски водорасли, 2015 г.

Резюме

Водораслите, наречени макроводорасли, са обширна група от макроскопични морски организми, които обхващат няколко хиляди вида (Kim et al., 2008; Kumari et al., 2010). Според разликите в тяхната пигментация, морските макроводорасли обикновено се класифицират в три основни типа: Phaeophyta (кафяви водорасли), включително пигментите на фукоксантин и хлорофил а и с; Chlorophyta (зелени водорасли), с пигментите на хлорофил а и b заедно с различни характерни ксантофили; и Rhodophyta (червени водорасли), притежаващи пигментите на фикоеритрин и фикоцианин (O’Sullivan et al., 2010).

Йод-индуцирани токсични ефекти поради консумацията на водорасли

Морските водорасли са били използвани като източник на храна, лекарства и тор за сухоземно земеделие в много морски страни, особено сред азиатските общности и някои европейски региони като Уелс, Ирландия или Бретан. Известно е, че морските водорасли съдържат големи количества йод, а концентрациите на йод варират значително при различните видове водорасли. Кафявите водорасли, като водораслите (Laminaria japonica), имат по-високи концентрации на йод от зелените и червените водорасли. Освен това, съдържанието на йод в морските водорасли зависи от географските и сезонните вариации, както и от условията за съхранение след прибиране на реколтата. Видовете морски водорасли се различават значително по химичните видове йод и бионаличността, като различният характер на въглехидратите в морските водорасли е потенциален фактор, допринасящ за това. Установено е, че прекомерната консумация на водорасли често се свързва с гуша, хипотиреоидизъм и тиреоидит на Хашимото в страни, където морски водорасли традиционно се използват като храна, докато индуцираната от йод тиреотоксикоза след консумация на водорасли или хранителни добавки, съдържащи водорасли, изглежда рядкост. Тиреотоксикозата поради поглъщане на водорасли или хранителни добавки, съдържащи водорасли, е рядкост.

Биология на морските водорасли

Резюме

Морските водорасли или макроводораслите обикновено се групират в три таксона: зелени, кафяви и червени водорасли. (По-изчерпателен преглед на систематиката на водораслите може да се намери в глава: Систематика на макроводораслите.) Те са важни биоресурси на океаните и играят важна роля в поддържането на неговата екосистема. Тези морски водорасли се използват за храна, фураж, екстракция на полизахариди, биоторове, козметика, производство на хартия и биогорива. В тази глава са разгледани многобройни теми за биологията на морските водорасли, включително: ролята в поддържането на екологията на океана, защитните механизми за растителността и хищничеството, историята на живота на важните водорасли и техните търговски приложения.

Антибести, антидиабетни, антиоксидантни и антихиперлипидемични активности на биоактивни вещества от водорасли

12.7 Обобщение

Морските водорасли са морски растения с голямо разнообразие от видове. Огромните ресурси на естествени и култивирани морски водорасли могат да осигурят биоактивни вещества, богати на сортове и големи количества, които все повече се изследват в здравната индустрия, използвайки техните нови биологични дейности. Големи количества биологични продукти, получени от морски водорасли, базирани на биоактивните вещества от водорасли, се прилагат широко в нашето ежедневие. Функционалните храни, съдържащи различни видове биоактивни водорасли, се увеличават както по размер, така и по значение, за да предотвратят появата и да излекуват болестите на хората в съвременното общество.

Водорасли: устойчив източник на фураж за животни и аквакултури

Gaurav Rajauria, в устойчивостта на морски водорасли, 2015

2.4.3 Мекотели

В експеримент южноафриканските млади абалони (Haliotis midae) са били хранени с различни диети на основата на водорасли и моделът им на растеж е бил наблюдаван за период от 9 месеца. Тествани са различни диети, съдържащи свежи и изсушени водорасли (Ecklonia maxima), ивици, търговски фураж Abfeed ® -S34, смес от водорасли и търговски фуражи и смес от различни водорасли (Gracilaria gracilis, U. lactuca и водорасли) в това проучване (Naidoo et al., 2006). Беше забелязано, че мида, хранена с пресни водорасли или диети, смесени с пресни водорасли, расте добре. Диетата на основата на изсушени водорасли обаче показва лош растеж във всяка тествана форма. Общо 24,09 mm дължина на черупката и 27,01 g телесно тегло годишно са регистрирани с диета с пресни водорасли в сравнение с търговската диета, която показва 17,88 mm дължина на черупката и 16,79 g увеличение на телесното тегло годишно. Вероятната причина за ефекта на диетата, базирана на пресни морски водорасли, върху растежа се дължи на високото съдържание на протеини в тестваните червени и зелени водорасли, отглеждани във ферми (Naidoo et al., 2006).

По подобен начин, в друго проучване, абалонът (H. Diskus hannai) е хранен със смесена диета с водорасли, съдържаща L. digitata, P. palmata и U. lactuca и сравнен с различни диети, съставени от рибено масло, смес от водорасли и риба масло, базална диета и основна диета. Прясно събраната L. digitata се използва като естествен фураж и се разглежда като експериментална контрола в 12-седмично проучване за растеж (O’Mahoney et al., 2014). Резултатите показаха, че въпреки по-ниската дневна консумация на храна, смесената диета с морски водорасли и комбинацията от диета с морски водорасли и рибено масло показват значително най-висока ефективност на преобразуване на фуражите в мида. Констатациите също така предполагат, че няма значителна разлика в регистрирания PER, докато почти подобни ефекти върху съотношенията на телесното тегло и дължината на черупката и процентното оцеляване са регистрирани при диети на базата на морски водорасли в сравнение с основните диети (O'Mahoney et al., 2014 ).

Alcantara и Noro (2005) съобщават, че благоприятната температура на водата не само увеличава степента на консумация на морски водорасли, но и променя избора на видове водорасли, консумирани от японските миди „токобуши“ (Haliotis diversicolor Reeve). В 24-часово проучване за хранене, тестваната мида консумира по-кожени кафяви водорасли, последвани от кортикирани червени водорасли и фолио зелени видове водорасли. Когато се предлага с избор от 20 вида в 3-дневно проучване за хранене, „tokobushi“ предпочита кафявите водорасли Sargassum fusiforme и червените водорасли Gracilaria gigas повече от зелените водорасли Codium cylindricum. Предпочитанието за консумация на водорасли обаче се променя при дългосрочно изпитване за хранене (20 дни) и е регистриран по-висок процент на консумация на зелени водорасли Ulva pertusa и кафяви водорасли S. fusiforme, отколкото на червените водорасли Meristotheca papulosa. Авторите стигат до заключението, че „токобуши“ предпочитат водорасли с висок процент на сухо тегло и тяхната консумация се увеличава с повишаване на температурата на водата (Alcantara и Noro, 2005).

Доброто оцеляване, по-бързият темп на растеж и предпочитанията на потребителите са ключовите фактори за жизнеспособното производство на мида. Въпреки че абалоните предпочитат червените морски водорасли пред зелените и кафявите, търговското отглеждане на всякакви водорасли може да действа като двигател за подбор на фуражи и може да подобри използването на други видове водорасли за фуражи с мида. Освен това, използването на фураж, добавен с водорасли, може значително да намали разходите в търговски мащаб. Въпреки липсата на последователност, има достатъчно доказателства, които предполагат, че комбинация от морски водорасли е оптимална за различните миди на различни етапи от живота и смесените диети могат да подобрят темповете на растеж и общата продължителност на живота в сравнение с формулираните фуражи.

Водорасли: хранителна и здравословна храна

Резюме

Морските водорасли и биоактивните съединения, получени от морски водорасли, се използват от векове в безброй приложения, вариращи от производството на стъкло и барут, до използването им във висшата кухня и молекулярната гастрономия. Тази глава обсъжда неотдавнашния напредък в развитието на протеини и пептиди от морски водорасли за хранителна и козметична употреба. Той обединява публикувани данни относно протеини, получени от макроалги и биоактивни пептиди, и тяхното потенциално използване във функционални храни и козметици. Функционалните характеристики на биоактивните пептиди от източници на макроводорасли са обсъдени заедно с идентифицираните и потенциалните ползи за здравето. Обсъждат се и въпроси, включително устойчивостта на суровинните ресурси и новите технологии за преработка, които могат да подобрят обработката на морски водорасли и протеини от водорасли.