В: Когато четете етикета с хранителни факти за сурово месо, съдържанието на мазнини ли е изброено за сурово или варено тегло? Ако това е свареното тегло, производителят приема ли, че месото е рядко или е добре направено?

въпроси

О: Добри въпроси! Нека разгадаем това, като започнем с няколко хапки на етикетите за хранене на месо и птици. Първо, определения. Месото, понякога наричано червено месо, включва говеждо, агнешко, свинско и телешко месо и по-рядко ядените бизони, ему, еленско месо и др. Птиците включват пилешко, пуешко и по-рядко ядената патица, кокошка, гъска и т.н.

През 1994 г., когато влезе в сила федералният Закон за етикетирането и образованието от 1990 г., нашите пакетирани храни получиха фейслифт с познатия вече етикет за хранителните факти. Но едва през 2012 г. предоставянето на етикети с хранителни факти е задължително за производителите на сурово месо и продукти от птици с една съставка.

Администрацията по храните и лекарствата вдига тежко върху етикетите на храните и хранителните вещества, но юрисдикцията за месо и птици е под отговорността на Министерството на земеделието. FDA връща юздите обратно за храни, които съдържат по-малко от 2 процента варено месо. Помислете за свинско и боб, сос за спагети със смеси от месо или сос.

Така че през 2012 г. Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA превръща етикетирането на хранителните стойности на продуктите от месо и птици от доброволни на задължителни. Целта на това ново правило, според FSIS, е да даде на купувачите по-ясна представа за наличните опции и да им помогне да вземат по-информирани решения.

Правилото от 2012 г. предвиждаше пакетите от смляно или нарязано месо и птици, като хамбургер или смляна пуйка, и 40-те най-популярни цели, сурови разфасовки от месо и птици, като пилешки гърди или пържола, да съдържат панела с хранителни факти на храните етикет или наблизо, изложен на пазара, казва Джой Дубост, регистриран диетолог във Вашингтон и говорител на Академията по хранене и диететика.

Етикетът трябва да съдържа калории, грама обща мазнина и наситени мазнини в зависимост от размера на порцията. Смляно или нарязано месо или домашни птици, които съдържат изявление за постно процентно съдържание, сега трябва да съдържа и процентното съдържание на мазнини в продукта, за да се улесни сравнението на продуктите. Производителите могат доброволно да предложат повече информация.

За пакетираното сурово месо и продукти от птиче месо са изброени хранителните факти въз основа на суровото тегло на продукта. Размерът на порцията за почти всички сурови меса и птичи продукти е четири унции. Ако обаче суровият продукт се формира в банички, тогава размерът на порцията ще бъде суровото тегло на всяка баничка - например три унции.

Ето едно правило за превод от сурови на варени порции месо и птици. Dubost предполага, че за месото е разумно да се изчисли, че ще загубите около една четвърт от теглото при готвене. Така че четири унции сурово месо без кости ще сервират около три унции варено. Оценката на Dubost се потвърждава от оценка на добивите от готвене за месо и птици от лабораторията за хранителни вещества на USDA в края на 2012 г.

За да прецените теглото на сготвеното месо или птици с кости в тях, да речем, пържола с кост от Т-кости или пилешки бутчета, смятате, че ще загубите още една унция. И така, четири унции сурови с кости ще доведат до две унции варени.

Направете фигура на вариацията въз основа на няколко фактора: разфасовка месо, количество мазнина, дали съдържа кости или кожа, метод на приготвяне и колко добре го готвите. Например, една сурова порция постно месо на скара до редки ще загуби по-малко тегло, отколкото ако тази пържола има повече мазнини и е добре приготвена.

Е, какво ще кажете за този разрез от червено месо или бургер, който поръчате в ресторант? Менютата обикновено се отнасят до сурово тегло, а не до теглото на храната, която ви се сервира. Това се основава на индустриален стандарт, а не на регламент.

Хамбургер, описан като четвърт лира (четири унции), ще бъде около три унции, докато го ухапете, а това филе от осем унции ще бъде сготвено около шест унции. Етикетирането на менюта (поне в ресторантски вериги с повече от 20 места, обслужващи едно и също меню) в крайна сметка ще бъде засегнато от разпоредбите, разработени съгласно Закона за достъпни грижи. „Подозирам, че след влизане в сила на разпоредбите за етикетиране на менюто на ресторанта, информацията за хранителните стойности за месото и птиците ще бъде докладвана за варени тегла“, каза Дубост.