• Какво е акриламид?
  • Има ли риск от ядене на храни, които съдържат акриламид?
  • Акриламидът нещо ново ли е в храната? Кога за първи път е открит акриламид в храната?
  • Как се образува акриламид в храната?
  • Какви видове готвене водят до образуването на акриламид? В какви храни?
  • Какви са данните на FDA за нивата на акриламид в храните в САЩ?
  • Нивата на акриламид в органичните храни се различават от нивата в други храни?
  • Какво прави FDA за акриламид в храната?
  • Трябва ли да спра да ям храни, които са пържени, печени или печени?
  • Какво мога да направя, ако искам да намаля количеството на акриламид в храни, които готвя или ям?
  • Намира ли се акриламид някъде другаде?

Какво е акриламид?

отговори

Акриламидът е химично вещество, което може да се образува в някои храни по време на процеси на готвене при висока температура, като пържене, печене и печене. Акриламид в хранителни форми от захари и аминокиселина, които присъстват естествено в храната; не идва от опаковки за храни или от околната среда.

Има ли риск от ядене на храни, които съдържат акриламид?

Акриламидът причинява рак при животни в проучвания, при които животните са били изложени на акриламид при много високи дози. През 2010 г. Съвместната организация по храните и земеделието/Експертният комитет по хранителни добавки към Световната здравна организация (JECFA) заключи, че акриламидът е проблем за човешкото здраве и предложи допълнителни дългосрочни проучвания. Експертите на FDA участваха в оценката и предоставиха данни от нови изследователски проучвания за риска от акриламид.

Акриламидът нещо ново ли е в храната? Кога за първи път е открит акриламид в храната?

Вероятно акриламидът винаги е присъствал в готвените храни. Въпреки това, акриламидът е открит за първи път в някои храни през април 2002 г.

Как се образува акриламид в храната?

Акриламидът се образува от захари и аминокиселина (аспарагин) по време на някои видове високотемпературно готвене, като пържене, печене и печене.

Какви видове готвене водят до образуването на акриламид? В какви храни?

Готвенето с висока температура, като пържене, печене или печене, е най-вероятно да причини образуването на акриламид. Кипенето и приготвянето на пара обикновено не образуват акриламид. Акриламидът се съдържа главно в храни, произведени от растения, като картофени продукти, зърнени продукти или кафе. Акриламидът не се образува или се образува на по-ниски нива в млечни, месни и рибни продукти. Като цяло, акриламидът е по-вероятно да се натрупва, когато се готви за по-дълги периоди или при по-високи температури. (Вижте Акриламид: Информация за диетата, съхранението на храната и приготвянето на храната.)

Какви са данните на FDA за нивата на акриламид в храните в САЩ?

FDA публикува актуалните си данни за акриламид в храните на уебсайта на FDA в Survey Data on Acrylamide in Food. Последните данни бяха добавени към уебсайта през 2019 г.

Нивата на акриламид в органичните храни се различават от нивата в други храни?

Тъй като акриламидът се образува чрез готвене, нивата на акриламид в готвените органични храни трябва да бъдат подобни на нивата в готвените неорганични храни.

Какво прави FDA за акриламид в храната?

FDA инициира редица дейности по акриламид от откриването на акриламид в храните през 2002 г., включително токсикологични изследвания, разработване на аналитична методология, проучвания на храните, оценки на експозицията, проучвания за формиране и смекчаване и насоки за промишлеността. Информация за дейностите на FDA за акриламид в храните може да бъде намерена на страницата на агенцията за акриламид.

Трябва ли да спра да ям храни, които са пържени, печени или печени?

Не. Най-добрият съвет на FDA за акриламид и хранене е, че потребителите приемат план за здравословно хранене, съобразен с Диетичните насоки за американците (2015-2020), който набляга на плодовете, зеленчуците, пълнозърнестите храни и обезмасленото или нискомаслено мляко и млечни продукти; включва постно месо, птици, риба, боб, яйца и ядки; и ограничава наситените мазнини, транс мазнини, холестерол, сол (натрий) и добавени захари.

Какво мога да направя, ако искам да намаля количеството на акриламид в храни, които готвя или ям?

Намира ли се акриламид някъде другаде?

Акриламидът се произвежда индустриално за употреба в продукти като пластмаси, фугиращи смеси, продукти за пречистване на вода и козметика. Акриламид се съдържа и в цигарения дим.