Попитан от: Рейчъл Уилямс, Шропшир

focus

Месото съдържа креатин, органична киселина, която помага да се достави енергията, използвана от мускулните клетки. Когато готвите месо, химична реакция превръща креатина в група съединения, наречени хетероциклични амини (HCA) и има някои доказателства, че тези съединения причиняват рак във високи концентрации.

Пърженето и приготвянето на месо на скара ще доведе до някои HCA, но барбекютата са много по-горещи и притеснението от недостигнато месо означава, че много от нас са склонни да готвят, докато всичко се овъгли добре, така че нивото на HCA е много по-високо.

Също така, за разлика от скара, барбекюто загрява месото отдолу. Когато мазнината капе върху горещите въглища, тя изгаря, а димът се издига нагоре и покрива месото. Този дим съдържа много полициклични ароматни въглеводороди (PAH) от частично изгорената мазнина. PAHs са друга група химикали, за които е известно, че причиняват рак.

Но досега повечето от проучванията, свързващи HCA и PAH с рак, са били в лаборатория, като са използвани плъхове и много високи дози. Повечето хора не ядат храна за барбекю достатъчно често, за да бъде измерим рискът за здравето. Дори да прекарвате всяка събота следобед на слънце, пиейки бира и да ядете бургери, алкохолът и холестеролът вероятно вредят на здравето ви много повече от HCA и PAH.

Но ако се притеснявате, проучване, публикувано в Harvard Health Letter, предполага, че можете да намалите нивото на тези канцерогени с 90%, ако предварително приготвите месото си в микровълновата фурна за две минути и след това просто го изгорите за кратко на барбекюто за аромат.

Прочетете още:

Абонирай се към списание BBC Focus за очарователни нови Въпроси и отговори всеки месец и следвайте @sciencefocusQA в Twitter за вашата дневна доза забавни научни факти.