Консервите не са толкова популярни, колкото преди. През 2013 г. например от 1000 анкетирани американци около 60% са заявили, че използват консервирани храни веднъж или два пъти седмично.

консервите

И все пак, много опции за консерви са хранителни. Ключът е да знаете най-добрите продукти за избор. Ето как да получите максимално хранене от консерви.

Когато консервираната храна може да е вредна за вас

"Наблюдавам нивата на натрий и количеството на добавената захар. Те по същество не са нездравословни, но понякога се добавя прекомерно количество сол/захар към консерви. Проверете етикета за хранителността и намерете по-близо до 5% натрий или добавена захар на порция ", казва Джеси Холдън от болница за рехабилитация на безплатно легло Mary.

Внимавайте за консервираните храни, които съдържат множество съставки, като готови супи и тестени изделия, тъй като те често се предлагат с по-високи нива на натрий и захар. Те са и едни от най-популярните предмети.

Според Алианса на консервираните консерви супите са най-купуваните консерви в САЩ на 420 милиона консерви през 2018 г. Например, американците са закупили 78,8 милиона консерви от Крем от гъбена супа на Campbell през 2018 г. Една кутия съдържа 2175 mg натрий, което е почти цялото количество от препоръчаните Ви 2300 mg прием на натрий.

Други консервирани храни, които да заобиколят, са зеленчуци и плодове, които са опаковани в саламура или сироп. Проучване, публикувано през 2014 г. в American Journal of Lifestyle Medicine, установи, че тези консервирани продукти са склонни да губят фенолни съединения, които са отговорни за цвета, ароматите и някои от здравословните свойства на продуктите, като антиоксиданти. Това е особено вярно, ако са обелени или обелени.

Изборът на консервирани плодове и зеленчуци без тези течности ще помогне да се избегне тази загуба. Вместо това, изберете продукти, които са опаковани във вода или собствен сок.

Същото проучване също така установи, че водоразтворимите витамини като С и В могат да бъдат значително намалени в процеса на консервиране. За витамин С тези загуби варират от 8% в консервираното цвекло до 90% в консервираните моркови. Тези загуби на витамини обаче са причинени от топлина и така или иначе биха настъпили, ако продуктите бяха пресни и след това сварени. Дори само процесът на съхранение на пресни плодове и зеленчуци в хладилника за няколко дни може да доведе до подобни витаминни загуби.

Консервите могат също да бъдат замърсени от самата кутия с химикал, наречен бисфенол (BPA). За да се изясни, повече от 90 процента от консервите, използвани за храна, вече не съдържат BPA. И FDA определи, че настоящите нива в храните са налични на безопасни нива. Многобройни проучвания показват, че BPA има потенциално токсични ефекти, включително въздействие върху хормоните, образуването на тумори и увреждането на ДНК.

Когато консервираните храни могат да бъдат здравословни

Изборът на консерви, които съдържат един хранителен продукт, е най-добрият ви залог при избягването на добавена сол и захар.

Например рибата тон, най-продаваният продукт в консерви, съдържа само 4 процента от дневния ви препоръчителен прием на натрий и без добавена захар в кутия от 172 грама, след като е източена. Също така ще получите 20 грама протеин и здравословна доза витамини и минерали като желязо, магнезий, В12 и цинк. Тези хранителни вещества помагат във всичко - от функционирането на имунната система до правилния растеж и развитие. Консервираните храни също често съдържат мастноразтворими витамини - които обикновено не се увреждат в процеса на нагряване.

Доматените продукти са една от най-добрите опции за консерви. Те съдържат по-високи нива на каротеноиди, отколкото когато са пресни. Това се дължи на процеса на нагряване при консервиране, който отделя повече от пигмента. Каротеноидите са естествени пигменти, които придават на зеленчуците жълти и червени цветове. Многобройни проучвания са установили връзка между консумирането на каротеноиди и намаляването на дегенеративните заболявания. Те също могат да съдържат по-големи количества хранителни вещества поради намалена работа, запазване на хранителни вещества, минерали и витамини

Други храни като зелен фасул и царевица са чудесни възможности за закупуване в консерви, защото са също толкова хранителни, колкото техните пресни и замразени аналози, според проучването в American Journal of Lifestyle Medicine от 2014 г.

Освен това много консервирани продукти имат по-ниска цена на чаша в сравнение със замразени и пресни. И за разлика от пресните продукти, хранителната стойност на консервите не намалява с времето, дори ако държите консервата в килера си една година или повече.

Долния ред

„За нас е напълно добре да разчитаме на консервирани плодове и зеленчуци като форми на производство в ежедневния ни живот“, казва Холдън, но когато търси здравословни възможности, Холдън препоръчва да прочетете етикетите, за да проверите процента натрий и добавена захар. „Ако пише 20% или повече на порция, това е голям източник и може да ви помогне да намерите продукт с по-малко“, казва тя.

Консервираните храни са хранителна възможност и особено могат да ви помогнат да увеличите приема на плодове и зеленчуци, тъй като те остават годни за консумация по-дълго и могат да бъдат по-рентабилни за потребителите.

Само не забравяйте, че единичните източници на храни за консерви обикновено са по-добри от приготвените консерви, поради типичните им високи нива на натрий и захар. Следете етикетите си, за да осигурите здравословен избор.