Димът и високите температури могат да предизвикат притеснения, но има няколко начина да направите печенето на скара здравословно това лято.

вашето

Нищо не бележи началото на лятото, както ароматът на барбекю, разнасящ се из вашия квартал. Този солен, опушен аромат на месо и зеленчуци на скара е достатъчен, за да напои устата ви и да се мотаете около скара в двора е чисто лятно блаженство. Но ако спрете и помислите за барбекю - димът, високите температури, газът или въгленът - може да започнете да се чудите Скарата е вредна за вашето здраве?

Ефектите върху здравето на храната на скара са сложни. Очевидно диетата, богата на чийзбургери, вероятно не ви прави много услуги. Но грилът (като метод за готвене) идва с редица потенциални здравословни проблеми, за които може да искате да знаете преди следващото си готвене. Ето какво трябва да знаете за това любимо лятно занимание, както и някои съвети за това как да направите грила малко по-здравословен (без да нарушавате вкуса!).

Първо, първо трябва да обърнем внимание на съзнанието на толкова много хора: Дали грилът причинява рак?

Няма друг вкус, подобен на месо на скара. Актът на хвърляне на хамбургер или колбас върху скарата и оставянето на открития пламък да действа магически е това, което придава на скара храна, която има безпогрешен опушен вкус - но химическата реакция, която се получава по време на процеса, всъщност води до някои груби токсини.

„Моите клиенти винаги ме питат дали грилът е вреден за вашето здраве“, казва Челси Шнайдер, регистриран диетолог и сертифициран специалист по онкология в Ню Йорк. „Моят отговор е, че наистина зависи от това как печете на скара, но знаем, че готвенето при висока температура води до образуването на вредни химични съединения.“

Едно проучване установи, че жените, които са яли много на скара, пекли на скара и пушили през целия си живот, са имали по-голяма вероятност да развият рак на гърдата.

Когато мускулното месо, като сочна пържола или свински котлет, се изстреля на скара, в храната се образуват химикали, наречени хетероциклични амини (HCA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAHs). HCA се образуват, когато аминокиселините и други вещества в месото реагират с топлина. PAHs, от друга страна, се намират в дима от мазнини, капещи в пламъци, които след това се придържат към месото. И двата вида химикали всъщност могат да увредят вашата ДНК според Националния институт по рака. Yikes!

Още по-лошото е, че консумацията на вредните химикали, открити в месото на скара, всъщност може да увеличи риска от рак. Изследователите установяват, че когато гризачите се хранят с диета с високо съдържание на HCA, те развиват рак в дебелото черво, гърдите, простатата и други органи. Маймуните също развиват ракови клетки в черния си дроб след консумация на химикалите. Според Националния институт по рака PAHs са причинили подобни ефекти върху здравето и при проучвания, включващи гризачи, включително левкемия и стомашно-чревни тумори.

Докато нивата на PAH и HCA, на които са били изложени тестваните животни, са били хиляди пъти по-високи от това, което човек би консумирал при типична диета, други изследвания показват, че все пак може да си струва да ограничим експозицията си. Едно проучване установи, че жените, които са яли много на скара, пекли на скара и пушили през целия си живот, са имали по-голяма вероятност да развият рак на гърдата.

„В края на деня няма проучване, което да е определило безопасното ниво на тези химикали или колко месо на скара е добре да се яде“, казва Шнайдер.

Как се пече на скара.

Любимият дебат на грил майсторите - въглен срещу газ - никога няма да има ясен победител от кулинарна гледна точка. Но когато попитате здравни експерти, отговорът е ясен: Газовият грил изсъхва или пропан, или природен газ е по-здравословен от въглен за вашето тяло и околната среда.

„По-добре е да се пече на скара на газ, защото е по-лесно да се контролира температурата“, казва Шнайдер. „Всичко под 300 градуса ще бъде в по-безопасен край.“

Когато мазнината падне в огъня, се образуват вредни химикали. Изборът на по-постни разфасовки месо като пилешки гърди или риба ще помогне да се намали тази химическа реакция.

Факторът дим също влиза в сила при избора между скари с въглен и пропан. Дървените въглища са склонни да предизвикат по-пушено изпичане на скара, отколкото газта, потенциално увеличавайки вероятността от образуване на вредни ПАУ.

Майката Земя също предпочита газови скари пред въглища. Готвенето върху въглен отделя замърсители (наречени летливи органични съединения) и опасни частици, които понижават качеството на въздуха и създават проблеми с рака и други рискове за здравето. Скарите с въглища също отделят почти двойно повече нива на въглероден диоксид на газовите скари .

Достатъчно е да се каже, че когато става въпрос за вашето здраве и околната среда, газта винаги превъзхожда скарите с дървени въглища.

Здравословни грил съвети, за да прекарате лятото

Разбира се, има рискове за здравето на скара. Но тъй като това няма да държи повечето от нас далеч от открития пламък, помолихме Шнайдер да сподели одобрени от диетолога здравословни съвети за скара. Ето какво препоръчва тя:

Изберете постно месо.

Когато мазнината падне в огъня, се образуват вредни химикали. Изборът на по-постни разфасовки месо като пилешки гърди или риба ще помогне да се намали тази химическа реакция. "Можете също така да подготвите месото за скара, като отрежете част от мазнината, тъй като това ще намали количеството овъглено масло и ще съкрати времето за скара", казва тя.

Скара много зеленчуци.

„PAH и HCA не се намират в зеленчуците. Наистина аминокиселините и соковете от протеини създават канцерогенни съединения “, казва Шнайдер. Вегетарианското готвене може да е най-здравословният начин за приготвяне на скара!

Гледайте жегата.

„Използването на настройка на ниска до средна температура би било по-добре за вашето здраве“, казва тя. Обърнете внимание на термометъра на вашата скара и се опитайте да го поддържате под 300 градуса.

Използвайте магията на маринатите.

Учените са установили, че телешките пържоли на скара, мариновани в подправки, масло, вода и оцет, съдържат значително по-малко HCA, отколкото немаринованите меса. „Има и някои изследвания, които установяват, че розмаринът всъщност може да блокира образуването на HCA и PAHs“, казва Шнайдер. „Защо не мариновате месото си с розмарин и други билки? Това може да направи и вкуса му добър. "

Пригответе предварително месото си на котлона или във фурната.

„Просто използвайте скарата, за да я претърсите“, казва Шнайдер. Това ще ви придаде този солен вкус на скара по безопасен начин.

Обръщайте месото си често.

„Непрекъснатото обръщане на месото ви на скара прави по-малко вероятно да се овъгли, а овъглената част има тенденция да има повече от канцерогенните молекули. Препоръчвам да отрежете и тази овъглена част “, казва тя.

Почиствайте решетката си често.

„Останалите парченца храна на скара могат да допринесат за овъгляване. Почиствайте го всеки път, след като скара. Това ще помогне да се ограничи натрупването на сажди и мазнини “, казва Шнайдер.

И, разбира се, практикувайте безопасно боравене с храни.

Министерството на земеделието на Съединените щати препоръчва да се разделят суровата и сготвената храна, да се приготвят меса до минимални температури и да се съхраняват храни безопасно. Не забравяйте да си измиете ръцете след докосване на сурово месо!

Долен ред: Скарата е вредна за вашето здраве?

Зависи. Въпреки че има опасения, че храни, приготвени при високи температури (и с дим), повишават риска от рак, скара на няколко пъти през лятото вероятно няма да навреди много. Освен това, като се има предвид, че обикновено не включва много, ако има такива, масло, скара може да предложи някои хранителни предимства пред другите методи за готвене, казва Шнайдер.

„Има и някои изследвания, които установяват, че розмаринът всъщност може да блокира образуването на HCA и PAHs. Защо не мариновате месото си с розмарин и други билки? "

-Челси Шнайдер, RD

„Ако печете на скара и го правите правилно, това определено е по-здравословно от пърженето“, казва тя. „Когато пържите, храната абсорбира много масло, а пържените храни обикновено са покрити с брашно, така че имат високо съдържание на мазнини и въглехидрати.“

Осъзнаването на това, което хвърляте на скара и как го печете, може да допринесе много за по-здравословни готвения. Така че, напред, RSVP да за следващото барбекю в квартала. Поглезете се с хамбургер или колбас от време на време, заредете зеленчуци ( Нищо бие лятна царевица на скара) и се наслаждавайте. Както при повечето неща в живота, умереността е ключова за поддържането на баланс и здраве.

Обратна връзка за статия
Благодарим Ви за обратната връзка

Не забравяйте да харесате HealthyWay във Facebook, за да получите повече истории като тази!