Изборът на олио за готвене е изключително сложен танц. (Например, сложно на ниво Трейси Андерсън.) Зехтинът е страхотен, стига да не включите горелката твърде високо. Кокосовото масло може да издържи на малко повече топлина, но някои експерти казват, че трябва да го консумирате в малки дози. И въпреки че лененото масло е пълно с омега-3, то е малко темпераментно. (Съхранявайте го по грешен начин и ще стане гранясало много бързо.)

здравето

Сякаш се нуждаете от още една загадка с олио за готвене, нали? Е, според експерта по здравето на мозъка Макс Лугавере, маслото от гроздови семки е друго, което трябва да включите в списъка си за наблюдение, тъй като е с много високо съдържание на потенциално възпалителни омега-6 мастни киселини. „Голяма част от проблемите, свързани със западната диета, се смятат отчасти, защото балансът ни между омега-6 и омега-3 е толкова изкривен към омега-6, които осигуряват предшествениците на възпалителните пътища на нашите тела“, казва той.

Без пот, може би си мислите. Не използвам масло от гроздови семки. Добре, така че може да не го имате в килера си, но най-вероятно го ядете, без да знаете - той е евтин, без аромат, без цвят и без мирис, което означава, че често се използва като олио за готвене в ресторантите. (Дори и здрави - както отбелязва Лугавере, това е една от най-изброените съставки в салатните превръзки на Sweetgreen.)

Дали това наистина е притеснително - или просто по-скоро фалшиви новини за хранителните вещества?

Продължете да четете, за да разберете дали трябва да избягвате масло от гроздови семки, докато готвите у дома и вечеряте навън.

Сложната истина за маслото от гроздови семки

Ето какво е: Омега-6 - демонизираните мастни киселини в маслото от гроздови семки - не винаги са лоши. Всъщност те са основно хранително вещество и това, което телата ни трябва да получат от храната. (Те присъстват в много растителни масла, ядки и семена.)

Въпросът обаче е, че повечето хора консумират твърде много от тях. „Докато мозъкът ни се нуждае както от дълговерижни омега-3, така и от омега-6 мазнини, настоящото огромно увеличение на омега-6 мазнините в популярните олио за готвене, като масло от гроздови семки, изведе съотношението извън баланса“, казва авторът на The Plant Paradox Д-р Стивън Р. Гъндри. „Това потенциално може да причини възпаление.“ (Да не говорим за затлъстяването и когнитивния спад.)

„Смята се, че през по-голямата част от нашата еволюция ние консумираме [омега-3 и омега-6] в съотношение, което е 1: 1 или може би 1: 4 в полза на омега-6, но определено не 1: 25 съотношения - или повече - които хората днес консумират “, добавя Лугавере.

Мислите ли, че това звучи прекалено? Вземете това: Гроздовото масло, казва Лугавере, има съотношение омега-3 към омега-6 от 1: 700. (Не, няма допълнителна нула в края на това число.)

Нещо повече, маслото от гроздови семки се извлича при висока температура, което вероятно представлява допълнителен риск за здравето. „Тъй като това е предимно полиненаситено масло, то може лесно да се окисли или, с други думи, да се развали наистина лесно“, казва Лугавере. „Много хора се объркват, защото маслото от гроздови семки има висока точка на дим, но всъщност няма връзка между точката на дим и температурата, при която маслото може да се окисли.“

Аргумент в полза на масло от гроздови семки

С всичко казано - и тук идва объркващата част - присъдата за маслото от гроздови семки не е окончателна. Някои проучвания установяват, че има благоприятно въздействие върху човешкото здраве; обаче дори тогава „прекомерната добавка“ се цитира като провокативна.

Така че, ако други хора приготвят храната ви през по-голямата част от времето, никога няма да ви пречи да попитате дали маслото от гроздови семки е използвано за приготвяне на вашата храна или превръзките. (Винаги можете да ги помолите да го сменят за различно масло.)

И знайте, че има начин да противодействате на ефектите от неволно предозиране с омега-6 - просто увеличете приема на омега-3, когато е възможно. Проучванията показват, че тези, които консумират средиземноморска диета, която предлага по-добър баланс между омега-3 и омега-6 от типичните западни диети, имат намален риск от сърдечно-съдови заболявания. Донесете на мезе плочите.

Ето как да включите повече Омега-3 във вашата диета за баланс-само се пазете от фалшиви добавки.