Маслините извикват образи на топлото слънце и тъмносините морета на Средиземно море, където маслиновото дърво процъфтява. В по-ново време зехтинът се радва на подобно възхищение.

Смятан от мнозина за основен продукт във всяка сериозна кухня, зехтинът също е постигнал митичен ръст като най-добрата здравословна съставка, предпазваща ни от сърдечни заболявания. Но наистина ли зехтинът заслужава репутацията си, здрава за сърцето?

съдържание мазнини

ВЗЕМЕТЕ 600+ ЗДРАВИ, Вкусни рецепти на вашия телефон!

Приложението ни с рецепти е задължително за домашните готвачи на растителна основа.

Както всяко друго масло, зехтинът е преработен, концентриран мастен екстракт и по този начин е загубил по-голямата част от хранителната стойност на първоначалната си форма (самата маслина). Ако искате хранителна стойност, ще го намерите, като изядете цялата маслина, а не като я консумирате в почти неразпознаваемата извлечена маслена форма. (Но дори маслините трябва да се ядат умерено поради високото съдържание на мазнини и натрий.)

Изводът е, че мазнините, от които се нуждаем, трябва да идват в оригиналната опаковка на природата - цели растителни храни!

Бърз урок по сърдечно-съдово здраве
За да преценим дали зехтинът наистина е здравословен за сърцето, първо трябва да разберем няколко факта за съдовата биология.

Съдовете в цялата ни сърдечно-съдова система са облицовани с високо функционални ендотелни клетки. Тези клетки осигуряват бариера между кръвта и останалите телесни тъкани и участват в съсирването на кръвта, образуването на нови кръвоносни съдове и набирането на имунни защитни клетки. Ендотелните клетки също произвеждат азотен оксид, който кара кръвоносните съдове да се разширяват, за да се увеличи притока на кръв и да се предотврати залепването на тромбоцитите по съдовите стени.

Нарушената ендотелна функция е отличителен белег на съдовите заболявания, считана за ранно събитие в развитието на атеросклероза и наблюдавана при пациенти с високо кръвно налягане, висок холестерол, коронарна артериална болест и диабет тип 2.

Неинвазивен метод за тестване на ендотелната функция е Flow Mediated Dilation (FMD), който използва ултразвук за измерване на поточно-медиирани промени в диаметъра на брахиалната артерия. Здравите ендотелни клетки ще реагират на стимул, като освобождават азотен оксид и причиняват разширяване на брахиалната артерия, докато нездравите клетки няма. С други думи, нивото на дилатация, измерено чрез ултразвук, е добър показател за цялостното здраве на съдовете в сърдечно-съдовата система.

Зехтин и сърцето
Не е изненадващо, че значително увреждане на ящура може да се види, след като някой пуши или яде много мазнини, захар и/или сол по време на хранене. Нарушение на ящура се открива и когато някой страда от психически стрес или хронично заболяване като висок холестерол или диабет.

И така, какъв е ефектът от зехтина върху ящура? Всички масла, както животински, така и растителни, са склонни да влошават ендотелната функция. В рамките на часове след поглъщане на мазнини, артериите се втвърдяват и способността за разширяване се нарушава. Проучване от 1999 г., измерващо ящура след поглъщане на ястия с високо съдържание на мазнини, съобщава за „тричасово намаляване на ящура, след като субектите са приели традиционно ястие от хамбургер и пържени картофи или чийзкейк. Установено е, че зехтинът има същото увреждане на ендотелната функция като останалите тези храни с високо съдържание на мазнини. " И проучване от 2007 г. показва подобен вреден ефект върху ендотелната функция след приема на маслинови, соеви и палмови масла.

Зехтинът от екстра върджин е по-здравословен избор?
В кохортно проучване, предназначено да измери ефектите от средиземноморската диета като основна превенция на сърдечно-съдови заболявания, екстра върджин зехтинът (EVOO) е показал, че е по-добър от обикновения зехтин, но нито едно от тях значително не намалява честотата на инфаркта. Други проучвания съобщават за подобни констатации, показващи, че EVOO уврежда ендотелната функция точно като неговия „редовен“ аналог на зехтин.

В проучването PREDIMED 7 447 души с висок риск от сърдечно-съдови заболявания са разпределени на случаен принцип в три групи. На една група беше казано да яде средиземноморска диета, използвайки само EVOO (до 1 литър на седмица!). Втората група ядеше средиземноморска диета и добавяше половин килограм ядки на седмица. На третата група, контролната група, беше казано да намали приема на мазнини (но не го направи).

След пет години заключенията бяха зашеметяващи; нямаше почти никакви разлики между групите. Няма разлики в теглото, обиколката на талията, систолното и диастоличното кръвно налягане, глюкозата на гладно или липидния профил.

И няма разлика в броя на инфарктите или смъртните случаи от сърдечно-съдови заболявания; тези от групата EVOO са претърпели точно толкова инфаркти и сърдечно-съдови заболявания, колкото тези от контролната група. (Имаше значително намаляване на броя на ударите, но това намаление беше по-голямо в групата, която яде ядки.)

Средиземноморската диета е здравословна, въпреки маслиновото масло
Изглежда, че ниската честота на сърдечните заболявания, свързана със средиземноморската диета, е въпреки зехтина - не заради него! С други думи, „здравословната за сърцето“ средиземноморска диета се дължи на високата консумация на цели растителни храни, а не на зехтина, който обикновено придружава всички тези зеленчуци. Всъщност проучванията за измерване на ефектите от средиземноморската диета върху ендотелната функция показват увреждане на ящура след хранене, богато на зехтин.

Учените стигнаха до заключението, че тежкото „включване на богати на антиоксиданти плодове, зеленчуци и техните продукти в средиземноморската диета очевидно осигурява известна защита срещу прякото увреждане на ендотелната функция, произведено от храни с високо съдържание на мазнини, включително зехтин“.

Тези резултати бяха потвърдени в друго проучване, показващо, че добавянето на зеленчуци към мазна храна може (поне частично) да възстанови артериалната функция и кръвния поток.

Зехтинът дава сила на плаките
Освен това изглежда, че зехтинът може да допринесе за атеросклероза. Атеросклерозата е стесняване на кръвоносните съдове поради натрупването на восъчни ‘плаки’ - натрупвания на мазнини и отломки - по стените на съдовете. Съдовете стават тесни и твърди, което кара сърцето да работи по-усилено, за да доставя кислород до телата ни и увеличава риска от инфаркти. За да влошите нещата, мазнините в плаките лесно се окисляват, отделяйки опасни свободни радикали, които допълнително увреждат кръвоносните съдове.

При сравняване на изходното ниво с едногодишни последващи ангиограми при хора с коронарна болест на сърцето, наситените животински мазнини, мононенаситените (зехтин) и полиненаситените мазнини са свързани със значително увеличение на новите атеросклеротични лезии. Лезиите спряха да растат само чрез намаляване на приема на всички мазнини - от какъвто и да е източник.

По-малко щети все още са щети
Мнозина твърдят, че зехтинът е по-добра алтернатива от другите наситени мазнини. Въпреки че има известна истина в това (изглежда, че зехтинът причинява относително по-малко щети от наситените животински мазнини), важно е да се отбележи, че „по-малко щети“ все още са щети.

Научните доказателства ясно показват, че зехтинът играе роля както за увреждане на кръвоносните съдове, така и за образуването на атеросклеротични плаки. „Причиняването на по-малко щети“ е далеч от „насърчаване на здравето на сърцето“, тъй като много хора вярват, че случаят е със зехтина.

Горчивата истина е, че както отбелязва д-р Колдуел Еселстин, „между 14 и 17 процента зехтин е наситена мастна тъкан, която запушва артериите - също толкова агресивна за насърчаване на сърдечните заболявания, колкото наситените мазнини в печеното говеждо.

Ако тепърва започвате пътуването си на растителна основа, запазването на малки количества екстра върджин зехтин може да ви помогне да се насладите повече на нишестета и зеленчуците си и да гарантира, че се придържате към диетата. Наистина е по-добре от използването на други масла или мазнини и много по-добре от това да продължите да ядете стандартна американска диета.

Ако обаче искате да продължите да подобрявате вашата растителна диета и да я правите предимно пълноценни храни, препоръката е да не стоите настрана от зехтина - дори екстра върджин сорта. Така че просто се откажете от зехтина.

Истинските герои на здравословната диета са пълнозърнести храни, бобови растения, зеленчуци, плодове и ядки, така че прегърнете тези храни и се насладете на техните ползи.

Сърцето ви ще ви благодари за това.

Ново проучване: Веганската диета с ниско съдържание на мазнини засилва метаболизма и води до загуба на тегло