Ние се тревожим да вземем самолета - докато любимите ни храни набират въздушни мили

Бившият футболист на Англия Питър Крауч е новият ми герой за дивата му атака срещу риба. В третия си мемоар, I, Robot, 6-футовата 7-инчова съблекалня с превърната звезда в социалните медии отбелязва, че неговите приятели във Висшата лига не са оборудвани с големи умения в подбора на храни. Когато в Лондон се опитват да облекчат банковите си баланси, те се въртят само през четири заведения - Новиков, Секси Риба, Нобу и Бар на панаира на май - златният ромб на Мейфеър, както той ги нарича, и винаги ядат едно и също ястие: черна треска.

време

Защо? „Чрез навик, страх, липса на приключения“, заявява Крауч. „Не съм сигурен кой пръв го е поръчал, но сега всички трябва. . . стана тотем на манталитета на стадото на футболистите. "

Не само футболистите обаче следват сляпо модата на храните. Помислете за авокадото. Централноамерикански плод, стана известен като „масло на мичмана“ през 18 век от европейските моряци, които го слагат върху бисквитите си. Култивирането се разпространи в Калифорния и Австралия и след това се опита да излезе на световната сцена в кухнята през 60-те и 70-те години на миналия век в коктейли от скариди и палитри на дизайнери на бани, но най-вече просто седеше в купата с плодове като загадка. Кога някога ще узрее?

Тогава, през последното десетилетие, супермаркетите разбраха как да го продадат готов за консумация и Гуинет Полтроу пусна рецепта за него в своята готварска книга от 2013 г., поднесена на препечен хляб с щипка сол и няколко мелене на черен пипер. Глобалният апетит към авокадото стана ненаситен. Менютата за закуска от Белфаст до Берлин бяха пренаписани, а мексиканските картели превзеха полетата с авокадо.

Добавете към черната треска и авокадо ценената японска Wagyu, жълта опашка за суши и всякакви странни и прекрасни храни. Произведени, за да отговорят на международните тенденции, има все по-големи плантации, ферми и риболов, както и нови търговски пътища в света с ниски тарифи. Това е доказателство за теорията за сравнителното предимство. Това е неолибералната диета.

Ако човек не е пил твърде много саке, може също да види лудостта от това. Ние се притесняваме да вземем самолет, но храните, които сега се почитат в ресторантите на обществото, натрупват сериозни въздушни и морски мили от наше име.

Не е съвсем на същото ниво, когато когато Rose Grey на The River Cafe купи място за бизнес класа за красивата тосканска тиква, което тя просто трябваше да има, или когато шахът на Иран организира „партито на века“ в Персеполис през 1971 г., летящи в 18 тона френски храни, включително пауни, пъдпъдъци, агнешко месо и галони реколта Бордо.

Въпреки това вече е съвсем нормално да лети сьомга до Азия в корема на голяма алуминиева птица - товарен самолет. Аляска ни изпраща черната треска. Разменяме шотландско говеждо с Wagyu. Пекин, с нов вкус към британските сметанови чайове, струи в съсирения крем. Burrata, с краткия си срок на годност, е толкова често срещан флаер, че може да има достъп и до първокласния салон. И тези авокадо, толкова естествени според Гуини, са щателно охладени в открито море и загряти веднъж на брега, за да постигнат своята зрялост.

За една година средностатистическият западняк яде приблизително тон храна. Във Великобритания половината се внася, голяма част от континентална Европа. Човек не може да се кара с всичко - искам да кажа, че не се отказвам от италианските си домати. Но екстравагантната и нетрайна екзотика, която е парад на социалния статус? Ако екологичното съзнание е новият почетен знак, кога започва да прониква в модната ни храна?

Все още не е извършена пълна атака, ако отстъпвате веганите, в собствената им криза дали бадемовото мляко е полезно за планетата. Но можете да видите първите знаци в менютата на някои лондонски ресторанти, които обслужват много британски ястия. Почти пасивно-агресивен е начинът, по който сега наричат ​​източника си. Заек в Челси ще ви сервира дървесен гълъб от собствената ферма на ресторантьорите в Съсекс. Заедно с дивеча от South Downs в Southwark’s, наречен Native, има диви гъби и дори тиквички от определена ферма.

Има миди от Оркни в скумрията на Pollen Street Social и Cornish в Quality Chophouse. И говеждо месо от най-добрите имения: Гленарм в Хикс, Буклич в Бойсдейл. Ако човек трябва да яде червено месо, поне го направете от кръвна линия, достатъчно добра, за да участва в Debrett’s Peerage.

Тези капки с имена рекламират колко автентични и свежи сме, как вярваме в издръжлив труд (много необходим при брането на диви гъби) и в устойчивост - ядем по този начин от Хенри VIII. В действителност не е възможно да се нахрани нацията с такава високо подготвена храна; наистина, нямаше да остане много за високите маси, ако се опитаме. Но това показва нова посока на пътуване, отново да се обърнем към нативизма - и то не по лош начин.

Научихме много в ерата на самолета. Виждали сме големи гледки, смесвали сме и смесвали нашите народи и диети. Това беше едно от богатствата, които глобализацията даде. Но цената, която плащаме, е нещо повече от пренадутите в златния ромб - това е една от по-нататъшните деградации на планетата. Не всеки може да направи екстравагантен избор какво да яде. Но тези, които могат в този момент, биха искали внимателно да поведат пакета си в нова посока - у дома. Докато чакаме възстановяването на г-жа Полтроу от авокадото, може би г-н Крауч би могъл да започне нова тенденция, опитвайки супата с петел.