Резюме

Заден план

Времето, отделено за приготвяне на храна и готвене, може да има последици за качеството на диетата и здравето. Въпреки това, малко се знае как времето, свързано с храната, е свързано с консумацията и харченето на храна, било то в ресторанти или за храна, консумирана у дома.

показатели

Предназначение

Да се ​​направи количествена оценка на асоциациите между количеството време, обичайно прекарано за приготвяне на храна, и моделите на самоотчитане на консумацията на храна, разходите за храна и честотата на използване на ресторанта.

Методи

Това беше изследване в напречно сечение на 1319 възрастни в проучване, основано на популацията, проведено през 2008–2009 г. Пробата беше стратифицирана на тези, които прекарват 2 часа/ден за приготвяне и почистване на храната. Описателната статистика и многовариационните модели на регресия изследват разликите между групите, използващи времето. Анализите бяха проведени през 2011–2013 г.

Резултати

Лицата, които отделят най-малко време за приготвяне на храна, обикновено са работещи възрастни, които поставят висок приоритет на удобството. По-голямото количество време, отделено за приготвяне на храна, е свързано с показатели за по-високо качество на диетата, включително значително по-често приемане на зеленчуци, салати, плодове и плодови сокове. Прекарването на по-малко от 1 час/ден за приготвяне на храна е свързано със значително повече пари, изразходвани за храна далеч от дома и по-често използване на заведения за бързо хранене в сравнение с тези, които са отделили повече време за приготвяне на храна.

Заключения

Констатациите показват, че времето може да бъде основна съставка в производството на по-здравословни хранителни навици сред възрастните. По-нататъшните изследвания трябва да изследват детерминантите на изразходването на време за приготвяне на храна.

Въведение

Навиците и уменията за приготвяне на храна са свързани с по-здравословен прием на диети. В едно проучване младите възрастни, които редовно приготвят храна, консумират бързо хранене по-рядко и са по-склонни да спазват диетичните препоръки. 1 Друго проучване установи, че семействата купуват редовно по-голямо разнообразие от зеленчуци, когато основният приготвящ храна има доверие в приготвянето на тези храни. 2 В трето проучване жените, които са планирали хранене преди време и са се радвали да опитат нови рецепти, са по-склонни да консумират две или повече порции плодове на ден, докато жените, които намират готвенето за скучна работа и прекарват малко време в готвене, са по-малко склонни да консумират плодове. 3 Въпреки това, неотдавнашни проучвания от САЩ разкриха, че времето, отделено за готвене и приготвяне на храна, е намаляло значително от 60-те години на миналия век, като в момента американците отделят около 33 минути на ден за приготвяне и почистване на храната. 4

Ограниченото време за готвене може да бъде една от пречките пред приемането на по-здравословни диети. Дефицитът на време беше преобладаващ сред работещите родители, които печелят ниски заплати в САЩ, дори онези родители, които ценят здравословни семейни ястия, често сервират на децата си храни, които се приготвят бързо и лесно, 5 включително хотдог, пица и макарони и сирене. 6 Изследванията върху работещите родители с ниски и средни доходи показаха, че се справят с натиска във времето, като разчитат повече на храна за хранене и ресторант и основават семейни ястия на приготвени предястия и други бързи възможности. 7 Липсата на време беше водещата бариера пред приемането на хранителни насоки, цитирани от европейските възрастни. 8

Нуждата от удобство може също да е в противоречие с препоръчаните планове за хранене, които са оптимизирани за хранене и достъпност. Икономическите анализи на щатния хранителен план на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) са установили, че тези хранителни, евтини планове за хранене са били интензивни за изготвяне и много по-скъпи, когато времето е изрично отчетено. 9,10 Други анализи показват, че за едноглавите домакинства времето е било по-голямо ограничение от парите за постигане на диетичните цели на Thrifty Food Plan. 11.

Необходими са повече проучвания, за да се разбере как разполагането с време се определя при изготвянето и консумацията на здравословни диети, но сравнително малко проучвания отчитат използването на времето като цяло или използването на времето, свързано с храната. Целта на това проучване беше да се изследва количествено взаимодействието между използването на времето, свързано с храната, използването на ресторанта и показателите за здравословна диета. Освен това малко се знае за връзките между времето, отделено за готвене, и разходите за храна. Настоящото проучване анализира данни от популационно проучване на възрастни, за да провери хипотезата, че повече време, прекарано в подготовка, готвене и почистване от хранене у дома, ще бъде свързано с по-здравословни модели на консумация на храна и по-малко ястия, консумирани извън дома.

Методи

Субекти

Мерки

Основната независима променлива, представляваща интерес, беше времето, прекарано в дейности, свързани с приготвянето на храна. По-конкретно, на всички участници беше зададен следният отворен въпрос: Колко часа средно отделяте за подготовка, готвене и почистване от хранене всеки път? Отговорите се записват на седмична база. Този въпрос за използване на времето е подобен на този, който в момента се използва в модула за гъвкаво проучване на потребителското поведение (FCBS), администриран на участниците в Националното проучване за здравни и хранителни изследвания (NHANES). 16 Въз основа на разпределението на отговорите, данните са групирани в три слоя за използване на времето: 2 часа/ден. Консумацията на храна, разходите за храна и употребата в ресторанта са зависимите променливи, които представляват интерес.

Консумацията на храна се измерва с честота на консумация на шест групи храни, които отразяват по-здравословни и по-малко здравословни приема: плодове (с изключение на сок), зелена салата, зеленчуци, различни от салата или картофи, плодов сок, подсладени захарни напитки (включително плодови напитки, безалкохолни напитки) напитки и кола, с изключение на диетични или напитки без захар) и подсладени закуски на зърнена основа (включително бисквитки и сладкиши). Тези групи храни се основават на стандартни диетични въпроси, използвани в BRFSS: плодове, плодови сокове и зеленчуци, от основния въпросник 17 на BRFSS; сладки закуски, адаптирани от модул, използван преди това за изследване на източници на мазнини 18; и захарни подсладени напитки от специфични за държавата BRFSS модули. 19 Респондентите бяха помолени да докладват честотата на консумация за всяка храна, която беше кодирана на брой пъти седмично от администратора на проучването.

Бяха разгледани две оценки на самостоятелно отчетените разходи за храна на домакинство: общите седмични разходи за храна при хранене навън (включително ресторанти, кафенета и заведения за бързо хранене) и разходи за храна, с изключение на храненето навън, което представляваше предимно разходи за храна в супермаркети и хранителни стоки магазини. Тези въпроси бяха адаптирани от NHANES FCBS 16 и бяха формулирани като: Колко харчи вашето домакинство за хранене средно за седмица, без алкохол или бакшиши ?, и общо, колко харчи вашето домакинство за храна средно седмица, с изключение на храненето навън? След това тези оценки на ниво домакинство бяха разделени на броя на хората във всяко домакинство, за да се получат променливи за седмични разходи на човек.

Използването на ресторант от участника е документирано чрез задаване на въпроси отново въз основа на NHANES FCBS 16: Когато ядете навън, колко често посещавате всеки тип ресторант? Отговорите бяха записани отделно за ресторанти с пълно обслужване и заведения за бързо/бързо хранене. Петте възможности за отговор варираха от никога или по-малко от два пъти месечно до 4+ пъти седмично. За аналитични цели променливите бяха разделени на „веднъж седмично или повече“ срещу „по-малко от веднъж седмично“.

Социално-икономическите променливи бяха постигнатото образование и доходите на домакинствата. И двете променливи бяха прегрупирани, за да се намалят степените на свобода в многомерни модели, а точките на прерязване за прегрупиране се управляваха от разпределението на извадката и априорните категории на интерес. Шест категории образование бяха прекодирани в три категории: гимназия или по-малко, някои колежи и завършили колеж или по-висока. Групите доходи на домакинствата също бяха обединени в три категории: 2 часа/ден за тези задачи.

Консумацията на плодове и зеленчуци систематично и положително се свързва с използването на времето, свързано с храната. Използвани са множество модели на линейна регресия за оценка на коригирана средна (SE) честота на прием за шест групи храни. Тези анализи бяха коригирани за ключови социодемографски променливи: възраст, пол, раса, статус на заетост, образование и доход. Таблица 2 показва, че сред онези, които са прекарали най-много време в поведения, свързани с храненето, плодовете (с изключение на сока) са се консумирали 8,4 пъти седмично в сравнение с 6,1 пъти седмично за тези в групата с най-ниска употреба на време (р разлика е оценка на храната консумация и разходи за храна за три групи, свързани с времето, свързани с храната