Неотдавна публикуваното изследване за консумацията на млечни продукти и сърдечно-съдовите заболявания потвърди това, което привържениците на качественото сирене и млечни продукти вярват в продължение на много години: Любимите им храни не представляват пряк риск от заболеваемост или смъртност и всъщност могат да допринесат за предотвратяване на сърдечни заболявания.

вървете

Мета-анализ на научни изследвания, проведен от учени от Университета в Рединг в Англия, Университета в Копенхаген в Дания и Университета Вагенинген в Холандия и публикуван наскоро в Европейския вестник за епидемиология, анализира данни от 29 проучвания, последвали комбинирано 938 000 участници за период от 35 години. Не е открита връзка между млечните храни и смъртта от сърдечни заболявания.

Ян Иванс, д-р, професор по хранене на хранителната верига в Университета в Рединг, беше сред авторите. Когато го попитат какъв съвет може да получи от него широката общественост, той каза на Wine Spectator: „В рамките на нормалния диапазон на консумация на [млечни продукти] няма доказателства за повишен риск от сърдечно-съдови или коронарни сърдечни заболявания.“ Подобен мета-анализ, публикуван в списанието на Американската сърдечна асоциация миналия май, установи, че „консумацията на мляко и сирене е обратно свързана с риска от инсулт“.

(Изследването е частично финансирано от три про-млечни групи - Global Dairy Platform, Dairy Research Institute и Dairy Australia - но те не са имали влияние върху него, пишат авторите.)

От години агенциите за обществено здравеопазване предупреждават да не се консумира твърде много наситени мазнини, включително млечни продукти. Все по-голям брой проучвания показват, че това е твърде опростено, въпреки че нито британската агенция за обществено здраве, нито Американската сърдечна асоциация са променили своите насоки. Междувременно консумацията на мляко намалява, което води до други здравословни проблеми като остеопороза.

През септември 2016 г. Givens беше в панел, който предложи по-сложен модел. Резюме, публикувано в Американския вестник за клинично хранене миналия месец, поставя под въпрос: „... дали настоящите диетични препоръки за консумацията на млечни продукти са взели изцяло въздействието на пълноценните храни или са разчитали на екстраполиране на ефектите върху здравето на отделните хранителни вещества.“ Препоръчва се по-нататъшно проучване на динамиката на това как „млечната матрица“ се усвоява и усвоява. Ключови фактори като ферментация (в сирене или кисело мляко) или степен на твърдост (мляко срещу кисело мляко срещу сирене) могат да показват повишени ползи.

Освен утвърждаването на наситените мазнини като част от здравословната диета, има все повече доказателства, че видът млечни продукти, които ядем, е от значение - сирене и млечни продукти, получени от естествено отглеждани, хранени с трева животни и традиционно преработени, може да не имат същите последици за здравето, както масово произвежданите продукти от сирене. „Нито една храна с дълга история в човешката диета не е вредна за нас“, каза Нина Планк, автор на „Реална храна: какво да ядем и защо“. „Проблемът е какво правим с храните. Отделяме мазнините и мастноразтворимите витамини от пълномаслено мляко и кисело мляко. Всички доказателства са за естествени наситени мазнини и срещу рафинирани мазнини и трансмазнини. "

Диетолозите Оз Гарсия и Чарлз Паслър повтарят застъпничеството на Планк. „Ще бъдете по-стройни и щастливи, ако имате здравословни наситени мазнини в диетата си“, каза Гарсия. Паслър отбелязва, че наддаването на тегло често е резултат от прости въглехидрати и захари, открити в преработените храни, които повишават кръвната захар. Традиционното сирене, от друга страна, на практика няма въглехидрати и изобилие от добри мазнини и протеини: „То може да бъде буфер за увеличаване на теглото спрямо калориите от въглехидрати и може да осигури гориво за насърчаване на здравословен метаболизъм“, каза Паслер.

Ферментиралите млечни храни, особено киселото мляко, са свързани с намален риск от диабет тип 2 и могат да осигурят полезни пробиотици. Смята се, че наситените мазнини в истинското сирене повишават добрия холестерол (HDL). Една четвърт килограм добро сирене в фермата доставя повече от половината дневни хранителни нужди за възрастни от протеини, мазнини, калций и фосфор. В допълнение, той съдържа полезната мастна киселина CLA (конюгирана линолова киселина), за която се смята, че има противоракови и антиоксидантни свойства.

Предстои да се направят много изследвания относно потенциалните ползи от млечните храни при здравословна диета. Но засега доказателствата сочат, че не е нужно да се страхувате от добре направено сирене. Затова продължете и поръчайте тази чиния със сирене.