Мария Й. Родригес-Лагунас

1 Departament de Bioquímica i Fisiologia, Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació, Universitat de Barcelona, ​​08028 Barcelona, ​​Испания; ude.bu@zeugirdorjm (M.J.R.-L.); ude.bu@zerepocsicnarf (F.J.P.-C.)

здравословния

2 Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària, Universitat de Barcelona (INSA-UB), 08921 Санта Колома де Граменет, Испания

Филипа Висенте

3 Centro de Investigação Interdisciplinar Egas Moniz, Egas Moniz Cooperativa de Ensino Superior, Quinta da Granja — Campus Universitário, 2829-511 Monte da Caparica, Португалия; tp.ude.zinomsage@etnecivf (F.V.); tp.ude.zinomsage@arierepmp (P.P.)

Пола Перейра

3 Centro de Investigação Interdisciplinar Egas Moniz, Egas Moniz Cooperativa de Ensino Superior, Quinta da Granja — Campus Universitário, 2829-511 Monte da Caparica, Португалия; tp.ude.zinomsage@etnecivf (F.V.); tp.ude.zinomsage@arierepmp (P.P.)

Маргарида Кастел

1 Departament de Bioquímica i Fisiologia, Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació, Universitat de Barcelona, ​​08028 Barcelona, ​​Испания; ude.bu@zeugirdorjm (M.J.R.-L.); ude.bu@zerepocsicnarf (F.J.P.-C.)

2 Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària, Universitat de Barcelona (INSA-UB), 08921 Санта Колома де Граменет, Испания

Франсиско Дж. Перес-Кано

1 Departament de Bioquímica i Fisiologia, Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació, Universitat de Barcelona, ​​08028 Barcelona, ​​Испания; ude.bu@zeugirdorjm (M.J.R.-L.); ude.bu@zerepocsicnarf (F.J.P.-C.)

2 Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària, Universitat de Barcelona (INSA-UB), 08921 Санта Колома де Граменет, Испания

Резюме

1. Въведение

Полифенолите са естествени съединения в растителните хранителни продукти като плодове, зеленчуци и зърнени храни, а също и в специфични напитки като вино, чай, кафе и какао [1,2,3]. През последните години връзката между богатата на полифенол консумация на храна и човешкото здраве е тясно установена [4]. Този факт доведе до съображението, че здравословната диета, като средиземноморската диета, трябва да съдържа голям прием на фенолни съединения, които присъстват в плодовете, зеленчуците, пълнозърнестите зърнени храни, ядките, зехтина, а също и в червеното вино, кафето чай [5]. Всъщност нарастващият интерес към ролята на полифенолите в здравословната диета на човека е довел до откриването на нови храни, обогатени с полифеноли, извлечени от различни природни източници, както суровини, така и странични продукти, идващи от няколко хранителни вериги [6], като като от маслини и цитрусови плодове [7,8].

Какаото е една от най-богатите на полифенол храни [9,10] и някои данни сочат, че полифенолите съставляват 12–18% от цялото сухо тегло на какаовите зърна [11]. Полифенолите в какаовите зърна принадлежат към семейството на флавоноидите и включват главно флаван-3-оли, представени като мономери, като (+) - и (-) - изомери на епикатехин и катехин, и полимерни форми, които са натрупване на епикатехин субединици [9,12]. Незначителни компоненти на какао са фенолни киселини, флавоноли и стилбени, наред с други [12].

Шоколадът произлиза от ферментацията, печенето и смилането на какаовите зърна [13]. На следващия етап процесът на смесване комбинира смилания какаов ликьор със захар. В зависимост от крайния шоколадов продукт, вариращ от бял до тъмен шоколад, количествата на съставките варират значително. Докато белият шоколад е само какаово масло, млечният шоколад съдържа значително количество мляко, а тъмният шоколад съдържа какаови твърди вещества в количества от по-ниски от 40% до толкова високи, колкото 100% [13]. Следователно, съдържанието на полифенол в шоколада ще се увеличи право пропорционално на съдържанието на какао на прах. Според базата данни Phenol Explorer [14], какао на прах има съдържание на флаванол около 510 mg/100 g, с (-) - епикатехин (158,30 mg/100 g), процианидин B1 (112,00 mg/100 g), (+ ) -катехин (107,75 mg/100 g), като най-важен е процианидин B2 (71,57 mg/100 g). В случая на тъмен шоколад основният фенолен състав (около 240 mg/100 g) зависи от (-) - епикатехин (70,36 mg/100 g), канетанинин А2 (53,83 mg/100 g), процианидин B2 (36,50 mg/100 g), процианидин С1 (26,00 mg/100 g), кверцетин (25,00 mg/100 g) и (+) - катехин (20,50 mg/100 g) [14]. В случай на бял шоколад, съдържанието на установени полифеноли (около 20 mg/100 g) е ограничено до (-) - епикатехин (14,58 mg/100 g) и (+) - катехин (4,64 mg/100 g) [14 ].

През последните години, поради съдържанието на полифенол, какаото получи повишено внимание по отношение на потенциалните си ефекти върху здравето [12]. От полезните ефекти на какаото, антиоксидантният ефект, получен от неговите полифеноли, е едно от най-добре проучените свойства [15]. Изчислено е, че порция черен шоколад (40 g) осигурява антиоксидантната способност, еквивалентна на 9100 Trolox [16] и може да осигури повече фенолни антиоксиданти от напитките и плодовете като чай и боровинки, традиционно считани с високо съдържание на антиоксиданти [9,17 ]. Освен това е доказано, че консумацията на какао и черен шоколад е свързана с кардиопротективни, противовъзпалителни, противозатлъстяващи, антиканцерогенни и невропротективни действия в допълнение към потенциалната роля в регулирането на въглехидратния и липопротеиновия метаболизъм [18,19,20,21, 22,23]. Тези асоциации се извършват главно при популации с риск от заболяване или при пациенти.

Има ограничена информация относно ефектите на какаото върху човешкия имунитет, но предклиничните проучвания показват, че какаото притежава имунорегулиращи свойства както на системно, така и на чревно ниво [24,25]. Сред тези ефекти е доказано, че обогатената с какао диета може да регулира надолу синтеза на антитела, свързан с алергията [25,26]. Тези имунопротективни действия на какао все още не са демонстрирани при хора, нито чрез наблюдателни, нито чрез интервенционни проучвания.

За да се увеличат текущите познания за връзката между приема на какао и здравето и да се хвърли светлина върху имунопротективните действия на тази храна, беше проведено пилотно проучване в напречно сечение, наблюдение. Това проучване беше фокусирано върху установяването на връзката между количеството консумация на какао и здравословното състояние, като се фокусира върху навиците на физическа активност и разпространението на алергии при младите хора. Доколкото ни е известно, за първи път се провежда подобно наблюдателно проучване за установяване на връзката между приема на какао и възможните му имунопротективни действия. За това общо 270 студенти от два университета в Испания и Португалия трябваше да отговорят на предварително описания въпросник за честотата на храните (FFQ), насочен към установяване на навиците за консумация на какао [27], Международния въпросник за физическа активност (IPAQ) и въпросник за начина на живот и здравословно състояние. След това резултатите бяха анализирани чрез класифициране на участниците в тертили, определени според консумацията им на какао.

2. Резултати

2.1. Разпределение на населението според консумацията на какао

Изследваната популация са млади хора, наети от няколко бакалавърски и следдипломни програми в Университета на Барселона и в Института за здравни науки Egas Moniz в Португалия. 270-те ученици (199 жени и 71 мъже, средно на 22,5 ± 3,9 години - средно ± стандартно отклонение на средната стойност, SDM) бяха подредени според консумацията на какао и разпределени в три групи: „Ниски потребители“ (LC), „ Умерени потребители “(MC) и„ Високи потребители “(HC). Групата LC консумира по-малко от 7 g какао/ден, MC групата консумира 7-15 g какао/ден и накрая, HC групата консумира повече от 15 g какао/ден (Таблица 1). Като цяло средната консумация на тази конкретна популация е около 13 g/ден. Няма разлики по отношение на начина на живот на участниците сред групите, като например статут на пребиваване (основно живеещи със семейство,> 50% във всички случаи) и по-малко от 18% заети във всички групи.

маса 1

Разпределение на пола и възрастта на потребителите на какао с ниско, умерено и високо. Резултатите се изразяват като процент или средна стойност ± стандартно отклонение на средната стойност (SDM). Различните букви означават статистическа разлика.