Януари - месецът на новите начала. Може да решите да започнете годината с режим на прочистване или друг режим на детоксикация или с решение да се храните чисто или да намалите, за пореден път, захарта. Направи го!

здравословни

Или не. Подобно на редица хора, с които се свързах през празниците, може и да не ви е интересно да се откажете от нещата, да ограничите диетата си, а по-скоро да я разширите, за да включите по-голямо разнообразие от храни. Това също така дава място в живота ви за скромен звук, но много устойчива цел: изритане на ресторанта и навик за изнасяне и вместо това да се сгънете, за да приготвите здравословни, вкусни ястия - и да спестите трудно спечелените си пари в изгодната сделка.

Имам голям късмет, че обичам да готвя и често работя от вкъщи. Мога да пия тенджера супа (една от любимите зими е пилешкото и кафявият ориз, най-добрата комбинация), която къкри на обратна горелка, докато пиша възможно най-бързо. Това каза, че нямам нито време, нито как да направя сложни ястия. Така че през седмицата разчитам на лесни ястия, които не изискват много внимание (виж по-горе в скоби) или бързи вечери за надраскване, които поддържат тялото и душата заедно - например раколи от броколи с макарони и маслини. Най-общо казано, уикендите са за малко по-амбициозна храна, независимо дали фирмено ястие като пилешка марбела или нещо, което дава дивиденти под формата на остатъци - казват голяма порция чилийски чиплет от пуйка. Няколко литрови контейнера от това във фризера са като пари в банката.

Вярно е, че готвенето на бюджетни ястия у дома изисква определен набор от умения - помага да се чувствате спокойно в кухнята; да имате остър, свестен нож и няколко други основни инструмента; и съберете репертоар от достъпни, достъпни рецепти, които са едновременно надеждни и се поддават на импровизация. Но това може да се направи, дори ако сте дошли да готвите късно в живота и/или сте ограничени до мизерните 4 долара на ден на човек, които да похарчите за храна - приблизително размера на бюджета, разрешен от SNAP, федералната програма за допълнителна хранителна помощ ( по-рано известен като талони за храна), който средно беше близо 45,5 милиона участници през септември 2015 г. И това е само върхът на айсберга.

„Неразказани още милиони - по-специално пенсионери и студенти - живеят при подобни ограничения“, пише Лийн Браун във въведението на „Добро и евтино: Яжте добре на 4 долара на ден“, ярко, красиво, добре дошло допълнение към най-сериозните, но твърде често невдъхновяваща (или по-лошо, снизходителна) кулинарна литература, насочена към хора с изключително ограничени средства. „Има хиляди бариери, които могат да ни попречат да се храним по начин, който подхранва телата ни и задоволява вкусовете ни. Просто парите не трябва да са един от тях. "

„Храненето с ограничен бюджет не е лесно и има моменти, когато трудната седмица може да превърне яденето в скучна работа“, продължава Браун и добавя: „Надявам се, че рецептите и техниките в тази книга помагат тези времена да станат редки и трудни избори. малко по-поносим. "

Книгата на Браун първоначално се появи като основен проект за нейната магистърска степен по изследвания на храните в Нюйоркския университет. След като тя публикува безплатен PDF на leannebrown.com, той стана вирусен и досега е изтеглен повече от 900 000 пъти. Браун също така стартира проект Kickstarter за финансиране на тираж, използвайки система „вземи една, дай една“ (а ла TOMS), така че хората, които са закупили книга за себе си, могат да дарят друго копие на нуждаещо се семейство. Повече от 5000 щедри сътрудници дадоха възможност на Браун да включи 20 нови рецепти и да публикува самостоятелно първото издание. Книгата на бюрото ми, второ издание, издадено от Workman, може да се похвали с още 30 рецепти, а дарените книги се разпространяват чрез хранителни благотворителни организации, организации с нестопанска цел и други организации.

Главите варират от закуска до вечеря и включват такива за супи и салати, закуски и други малки хапки, напитки и десерти (карамелизираните банани струват само 70 цента за двама) и рецепти за големи партиди, които надхвърлят обичайния доматен сос и чили до пикантно теглено свинско и пироги. Има раздели за разработване на стратегии за супермаркети; складиране на килера с евтини скоби като лук, чесън, консервирани цели домати, тестени изделия, пълнозърнести храни и ориз; и вдигане на остатъци. Страниците „Идеи“ се задълбочават в импровизационния характер на прости, приети за даденост храни като препечен хляб, овесени ядки или пуканки, а страниците „Метод“ запознават читателите с процесите, които домашният готвач може да използва отново и отново, като например печена царевична каша коричка - зелен заместител - чудесен заместител на замразените пържени картофи от торба, която с лесен сос за потапяне може да работи и като хапка преди вечеря.

Едно от нещата, които наистина харесвам в книгата, е, че тя е страхотно напомняне за това колко разнообразна и разнообразна трябва да бъде нашата диета и че готвенето от култури по целия свят не трябва да бъде скъпо или трудно.

В пилешко месо от фъстъци и броколи с кокосов ориз (обща цена $ 9; сервира шест), домашен фъстъчен сос ($ 3/чаша) и орехово, ароматно кокосово мляко издигат основно запържено пиле и броколи. Индийската Chana Masala - обща цена $ 3 за две порции и около $ 1 повече, ако използвате консервиран нахут - превръща купа ориз в богато на протеини ястие. Тофу пот с тофу (обща цена $ 7,20; обслужва четири) е по-свеж и по-добър от това, което ще намерите в местния изваден джойнт, а добавянето на препечено сусамово масло добавя сложност (бих го разбъркал в края на готвенето за повече дълбочина на вкуса).

И аз бях щастлив да видя версия на филипински пилешки адабо (обща цена 10,40 долара; обслужва осем), предоставена от Тони Пангилинан, който е израснал на талони за храна, след като семейството му емигрира от Филипините „с нищо друго освен четири куфара и много мечти . " Кулинарно казано, Филипините са една от най-големите топилни казанчета в света с малайско, испанско, китайско, индийско, арабско и местно влияние, а страхотното при адобо (испански за „приготвяне“ или „сос“) е, че действа като марината, течност за готвене и, когато се сгъсти, остър, сос с чист вкус. С други думи, страхотен взрив за пари.

Браун също е привърженик на харченето на пари, ако можете да ги размахвате, за съставки, които си струват цената, като доброкачествени яйца, масло и екстра върджин зехтин. Припомням си нещо, което великата писателка на храни Лори Колвин написа още през 1987 г., във въведението към „Домашно приготвяне“, компилация от есета, публикувани за първи път в „Гурме“: „Това са аксесоарите за готвене, кулинарният еквивалент на красивата чанта или прекрасни обувки, които правят всичко останало да изглежда по-добре. "

И така, какво е за вечеря тази вечер chez Lear? Имаме една от най-лесните и икономични вечери, които познавам - спагети с лук. Освен някои от тези добри зехтин, сол и черен пипер, той изисква само две съставки. Тази вечер ще се храним добре и почти нищо.