Трудно е да се знае точно кои остатъци и вещи от килера трябва да отидат във фризера. Някои храни ще процъфтяват, когато са замразени, но други ще страдат от изчерпване на вкуса и текстурни промени.

всички

За да разбере някои от най-добрите предмети за съхранение във фризер, Insider се консултира с група готвачи.

Ето някои от най-удобните за замразяване храни, според професионалистите.

Може да не очаквате тортата с матов слой да е естествена за фризера, но там ще остане свежа.

Много пекари използват фризера, за да запазят тестото и глазурата преди сглобяване, но може ли сглобеният слоен сладкиш да запази формата, вкуса и текстурата си след замразяване?

Според готвача на сладкиши и разработчика на рецепти Джеси Шийхан, това е абсолютно възможно.

„Хората не осъзнават, че можете да направите и замразите цял слой торта - помислете за шоколад с ванилов маслен крем или за червено кадифе с глазура от канелено крема сирене - и го поставете във фризера до един месец“, каза Шийхан пред Insider.

Тя препоръчва да поставите цялата, неразопакована торта във фризера, докато замръзне, и след това да я увиете в пластмасово и алуминиево фолио, за да не попие миризмите на фризера.

Според Шийхан вкусът и текстурата на тортата няма да бъдат нарушени и можете просто да я оставите да се разтопи на плота ви, преди да сервирате.

Дръзките вкусове на Къри го правят чудесна фризерна храна, стига да го размразите правилно.

C urry се държи добре във фризера, благодарение на сложния си вкусов профил, според Крис Мартин, професионален готвач и основател на Digest The Passion (услуга, която помага да се съчетаят хората с лични готвачи).

"Идеалното ястие, ако замразявате и размразявате, е къри. Страхотно е, защото неговият сърдечен вкус стои добре на процеса на замразяване [и] се вписва добре във вашия фризер, тъй като можете да го оформите във всякаква форма, след като е опакован", Мартин каза Insider.

Мартин препоръчва да се използва безопасна за замразяване торба вместо твърд контейнер, за да се избегне проникването на въздух. Когато сте готови да се размразите, той каза, че можете просто да поставите торбата в тенджера и да оставите студена вода да тече по нея, докато омекне.

Печени стоки, като кифли, могат да бъдат замразени за бъдещо удоволствие.

Базираният във Филаделфия сладкар и блогър за печене Айлин Грей от Baking Sense каза пред Insider, че печените стоки са едни от най-удобните за замразяване храни там.

"Тортите, хлябовете и кифлите могат да бъдат замразени много успешно", каза тя. "Ако искате да печете предварително [навреме], замразяването на хлябовете или тортите ви е много по-добро от охлаждането. Хладилникът ускорява застояването, тъй като ниската температура кара нишестето в продукта да прекристализира и в процеса се отделя влага. фризер спира процеса и поддържа вашата торта или хляб идеално свежи. "

Грей препоръчва да съхранявате печените изделия в слой найлоново фолио, последвано от слой алуминиево фолио. Тя каза, че когато искате да размразите тези предмети, накарайте ги да седят само в найлоновото фолио при стайна температура.

Ако размразявате хляба, пускането му в топла фурна за няколко минути ще помогне да се възстанови кората му, според Грей.

Влагата в хлябовете с банани и тиквички им позволява да замръзнат и да се размразят, без да изсъхват.

Когато се замразява и размразява, хлябът на базата на дрожди може да има компрометирана текстура след размразяване.

Но главният готвач Джулия Скинър, историк на храните и основател на Root (организация за история на храните и изграждане на общности) в Атланта, Джорджия, заяви, че други варианти без дрожди, като банан и тиквички, са почти безрискови във фризера.

„Тези хлябове са наистина влажни и тъй като нямат текстурата на хляб с дрожди, е по-малко вероятно да изсъхнат или да се втвърдят при размразяване“, каза Скинър пред Insider.

Тя препоръчва замразяването на хляба на филийки, увити в пергаментова хартия, вместо в пълния хляб. Когато сте готови да го изядете, тя каза да „размразите резен на стайна температура през повечето време, преди да го препечете във фурната, за да се затопли“.

Вечерящите рула могат да бъдат готови за печене във ваше удобство, ако замразите предварително оформеното тесто.

Ако нямате време, можете предварително да приготвите тестото за неща като рула за вечеря и да започнете процеса на печене, когато ви е удобно.

Баничарката от Лос Анджелис Ан Кирк каза пред Insider: "Направете тестото за рула и оформете и ги замразете преди време. Вечерта преди печене прехвърлете рулата от фризера в хладилника и ги оставете да се размразят за една нощ. Сутринта, нека ги докаже при стайна температура. "

Ако предварително приготвите пълнежа за пиле с пилешки саксии, можете да замразите и размразите за лесна вечеря.

Подобно на много удобни храни, пайът с пилешки саксии изисква значителни усилия за сглобяване и приготвяне. Но извършването на допълнително пълнене предварително и замразяването му може да ви спести много време.

Главният готвач Тимоти Бума от Restaurant Associates (компания за изискани ресторанти и хотелиерство) заяви, че препоръчва да се приготви двойна порция пълнене на пай с пилешки саксии и да се замразят остатъците.

"Когато го размразите, можете да го направите лесно през нощта, като използвате замразени или други предварително опаковани бисквити като топинг", каза той пред Insider.

Кюфтетата в доматен сос са една от най-удобните за замразяване храни.

Франк Прото, директор на кулинарните операции в Института за кулинарно образование в Ню Йорк, каза пред Insider: "Кюфтетата в доматен сос замръзват добре, без да се влоши вкусът или текстурата. Когато предмети с много вода в тях са замразени (като плодове и зеленчуци ), водата се превръща в ледени кристали, [които] разрязват клетъчните мембрани. Ето защо, когато размразявате замразени зеленчуци, те плачат течност. "

Той продължи: "Кюфтетата са направени от смляно месо и свързващи материали (галета, яйца и сирене), които вече са раздробени чрез смилане, така че няма да плачат. Същото важи и за доматения сос. Доматите са или смачкани или пюрирани, така че клетъчните стени вече са изрязани. "

Proto препоръчва да съхранявате кюфтета плоски в найлонов плик, за да ги замразите и размразявате в хладилника за една нощ, преди да ядете.

Задушените храни са чудесни във фризера, благодарение на естествената им устойчивост на изгаряне на фризера.

Процесът на задушаване отнема много време, но си струва инвестицията, ако искате остатъци, безопасни за замразяване.

Стипца на "Iron Chef America" ​​и готвач от Лос Анджелис Джет Тила каза пред Insider: "Обичам да замразявам задушени храни. Използваме нашия вакуумен пакет и винаги имаме поне 10 ястия замразени и готови за работа."

"Задушените храни са страхотни, защото могат да бъдат замразени в техните сокове или сос, което ги предпазва от изгаряне във фризера", каза той.

За най-добър вкус и текстура, Tila препоръчва да поставите задушените храни в хладилника няколко дни, преди да сте готови да ги ядете, за да могат да се размразят правилно. Той каза, че ако сте в криза за време, можете също да ги затоплите на среден огън в микровълновата, така че храната да се размрази равномерно.

Багелите са чудесен продукт за замразяване.

Джуди Джо, покровител на главния готвач на Джинджуу в Лондон и звезда на "Korean Food Made Simple", заяви, че най-добрият начин за съхранение на гевреци е "да ги увиете в найлоново фолио, да ги сложите във фризерни торбички, които запечатат, и след това да ги замразите.

"Багелите замръзват блестящо; просто трябва да ги размразите правилно", обясни тя. „Изваждам ги от залепващото фолио, завивам ги в кърпа от кухненска кърпа и ги микровълнова за около 40 секунди до една минута, само [докато не станат] меки и вече не замръзнат през средата. моята фурна и ги препечете до златисто и на кора отвън. "

Повечето сосове за паста се съхраняват изключително добре във фризера.

Главният готвач Джеф Осака от 12 @ Madison в Денвър, Колорадо, даде звънливо одобрение на сос от замразена паста.

"Не замразявам много, но замразявам соса за паста. Помодоро, песто, болонезе, [вие го кажете]", каза той пред Insider. "Обикновено разделям на порции за четири, когато замразявам и се размразявам за една нощ в хладилника."

Прочетете още:

За повече истории като тази се регистрирайте, за да получавате Life Insider Weekly директно във входящата си поща.