което

Русия е рай за всички фенове на млечните храни. Тук можете да намерите безброй продукти, много от които може да ви изненадат.

1. Мляко

Ами руското мляко? Тук дори в малки местни магазини можете да си купите пакетчета мляко с дълъг срок на годност, а също и прясно пълномаслено мляко в бутилки - които издържат само няколко дни. По правило руското краве мляко има съдържание на мазнини от 0,1 до 6%. Можете също така да намерите популярно мляко без лактоза в страната, както и соево, кокосово, бадемово и оризово мляко. Цялото мляко в магазините е пастьоризирано, но на някои пазари можете да намерите сурово мляко.

Освен краве мляко, някои руски ферми произвеждат и козе мляко. Освен това в Костромския регион можете да опитате лосово мляко.

2. Печено мляко

Печеното или топленото мляко е традиционна славянска напитка, почти непозната в други страни. Печеното мляко има бежов цвят и гладък вкус и запазва по-дълго от нормалното мляко. Приготвя се чрез продължително загряване, без да го кипва. Навремето се приготвяше във фурната в глинен съд за цял ден.

3. Кондензирано мляко

Производството на сладко кондензирано мляко (sgushyonka) датира от 19 век. По време на Втората световна война консервираната сгушонка се произвежда предимно за войници, но през 50-те години започва масово производство за граждани. Оттогава консервираното сладко кондензирано мляко се съхранява в държавния хранителен резерв на Русия. В Русия все още има много десерти със сгушонка и нейната варена версия.

4. Заквасена сметана

Заквасената сметана или сметана е една от ключовите съставки в руската кухня. Сметана обикновено е хранителен продукт със съдържание на мазнини от 10 до 58 процента. Направен от мастна сметана, това е много популярна подправка в страната (както и майонезата). На практика всичко тук се сервира със сметана, от супи до десерти.

5. Сливки

Подобно на млякото, руската сметана - или сливките - се предлага както в пакети, така и в прясна форма в прозрачни бутилки с ограничен срок на годност. Кремът тук обикновено има съдържание на мазнини от 10 до 35 процента. Slivki трябва да се състои само от мляко, но понякога ще можете да си купите специален крем за сосове - за да стане плътен, производителите могат да добавят нишесте.

6. Творог

Ако искате да намерите чуждестранния еквивалент на творог, това е възможно само в руски магазин, където се произвежда без захар и сол и има гранулирана структура. Продуктът, който обикновено се превежда като извара, прилича на руско „домашно сирене“ - ронлива гранулирана маса със солен вкус.

Предлага се и в несолена форма, като обикновено се добавят сметана и сладко. Или мека творог, която е подобна на кварк или извара. Ако добавите стафиди и захар, тогава ще получите извара, основата за остъклени парчета с размер на хапка. Руската кухня има много рецепти с творог, от мързеливи вареники до творожник .

7. Кефир

Кефирът е ферментирала млечна напитка, направена с определени зърнени храни, съставени от бактерии и дрожди. Детските градини и болничните менюта го предлагат, а хората, които се опитват да отслабнат (ето как), често го пият с много зеленина: копър и магданоз. Руснаците също използват тази напитка за мариноване на шашлик, приготвяне на блин и за студена окрошка. Обогатен с бифидобактериум, кефирът се превръща в бифидок , което също често се появява на руски маси.

8. Ряженка

Ryazhenka се прави чрез задушаване на печено мляко на слаб огън в продължение на няколко часа. Много руснаци го правят у дома, просто го смесват със заквасена сметана и го оставят за една нощ. Както всеки ферментирал млечен продукт, това е здравословна напитка за хора, които се опитват да контролират теглото си.

9. Кисело мляко

Българското кисело мляко е много популярно в Русия и се произвежда в много различни сортове тук. Тук можете да намерите кисело мляко за пиене с различно съдържание на мазнини, както и плътни и термостатични видове. Междувременно руското кисело мляко се прави не само от краве мляко, но и от козе мляко. Освен „естествения“ вкус, Русия има много сладки кисели млека със захар и горски плодове.

10. Matzoon

Кавказкият братовчед на киселото мляко, популярен в южната част на Русия, Грузия и Армения, е известен като „нектар на дълголетието“. Смята се, че Matzoon понижава нивата на холестерола, подпомага храносмилането, намалява кръвното налягане и предотвратява ранното стареене.

11. Катик

Още един интересен пример за башкирска кухня. Katyk е ферментирало печено краве, козе или овче мляко с термостат, приготвено с българикус. Този продукт е доста дебел и можете да го ядете с лъжица. В Русия катикът е широко разпространен в Татарстан и Башкирия.

12. Кумис

Това е традиционна ферментирала напитка от кобила, популярна в Башкирия, Калмикия и сред номадите. Кумис има горчив сладък вкус и ниско алкохолно съдържание (до три процента). Някои хора смятат, че има вкус, подобен на кваса. Тази здравословна напитка се счита за истинска суперхрана: подобрява метаболизма и дава енергия.

13. Снежок

Тази сладка млечна напитка, наречена snezhok (снежна топка), е създадена по съветско време. На вкус е като течно кисело мляко и често се смесва със сироп и плодове.

14. Простокваша

Ферментирала напитка, направена от охладено варено мляко и закваска (обикновено заквасена сметана, кефир или дори кора от черен хляб). Prostokvasha или киселото мляко е по-малко кисело от другите ферментирали продукти. Издържа само един ден, така че го пийте бързо.

15. Варенец

Древното култивирано печено мляко от Сибир е големият брат на Ряженка. Технологиите са сходни, но приготвянето на варенети изисква по-тлъсто мляко и повече заквасена сметана като ферментация. Ето защо варенецът е по-плътен и питателен. Руснаците го сервираха по време на чай.

16. Пахта мътеница

Тази напитка е подобна на мътеница. Това е обезмаслена сметана, получена след разбиване на масло. Освен яденето, пахта се използва за приготвяне на диети, нискомаслено сирене и други ферментирали продукти.

17. Ацидофилин

Ферментирала млечна напитка, измислена от съветските технолози: За да я направят, те използват лактобацилус ацидофилус, изключително устойчива бактерия, която не се унищожава дори от стомашните сокове. Попадайки в човешкото черво, бактерията измества вредните микроби. На вкус е като смес от кефир и кисело мляко. Същите бактерии се използват за направата на ферментирал продукт за деца, наречен биолакт .

18. Айран

Солена напитка от краве или козе мляко, популярна в южните региони на Русия.

19. Тен

Това е пикантна газирана млечна напитка, типична за кавказките региони. Поради подправките си с пипер и мента, вкусът е доста силен. Заслужава си да се опита!

Ако използвате някое от съдържанието на Russia Beyond, частично или изцяло, винаги предоставяйте активна хипервръзка към оригиналния материал.

към нашия бюлетин!

Вземете най-добрите истории за седмицата направо във входящата си поща