Един от най-малко популярните зеленчуци на пазара и за деца, пащърнакът всъщност е един от най-подценяваните зеленчуци по отношение на вкуса и ползите за здравето. Противно на общоприетото схващане, пащърнакът и ряпата са два отделни зеленчука, а пащърнакът не е резултат от кръстосване на магданоз и ряпа. Тъй като много малко хора знаят много за пащърнак, обаче вкусът му към веган, вегетариански или месни ястия често се пренебрегва. И неговата хранителна стойност също не може да бъде пренебрегната.

Какво е пащърнак?

Пащърнакът е вид кореноплодни зеленчуци. На пръв поглед може да изглежда като бледо морковче с напълнен с магданоз връх и по основателна причина: пащърнакът, морковите и магданозът принадлежат към семейство Apiaceae. В научен план пащърнакът е известен като Pastinaca sativa.

трябва
Изображение от Гети; “Пащърнак GettyImages”; 24 февруари 2013 г., https://www.ellsworthamerican.com; образ

Това е двугодишно растение, което означава, че отнема две години, докато расте и умре. За да оцелее през зимата, той навлиза в период на покой, докато изчаква студа. Пащърнакът е кореноплодна култура, което означава, че е заровен под земята. Когато „зимува“ през зимните студове, вкусът му се променя в нещо по-сладко.

Ранни употреби на пащърнак

През цялата история пащърнакът често се бърка с подобно изглеждащия морков. Докато пащърнакът се предлага почти навсякъде по света, той първоначално е бил от Евразия. Историческите данни сочат, че римляните са го отглеждали през времето си и е бил използван като естествен подсладител преди да бъдат открити тръстиковата захар и захарното цвекло. Смяташе се, че пащърнакът е афродизиак, но това не е основно в римската (и по-късно италианската) кухня. Вместо това се хранеше със свине, от които се прави шунка от Парма.

В Китай китайският пащърнак беше съставка за билкови лекарства. Пащърнакът е пренесен в Северна Америка в средата на 19 век. Това води началото си от френските колонисти, заселили се в Канада, както и от британците в Тринадесетте колонии. Известно време той служи като основен източник на нишесте, докато не е заменен от картофи, които се обработват много по-лесно.

Използва за Пащърнак

Пащърнакът, добит и използван за консумация на храни, има по-сладък вкус. Подобно на морковите, той може да се яде суров, но готвенето му по много различни начини освобождава сладките му вкусове. Когато се използва в яхнии, супи и други храни на течна основа, пащърнакът осигурява наситен вкус и неговото нишесте може да се използва за сгъстяване на ястието. Пащърнакът много прилича на морковите и картофите и може да замести тези два в някои ястия. Ето пример за кремообразно пюре от пащърнак, вместо да използвате традиционния картоф.

Извън храната от пащърнак може да се направи вино. Ако звучи отвратително, не го чуквайте, докато не опитате. Хората, които са опитвали виното от пащърнак, твърдят, че има сладко и сухо вино, което е по-силно от другите вина на плодова или зеленчукова основа. Една чаша пащърнак е достатъчно силна, за да пият мъже с ниска до средна толерантност към алкохол.

Каква е разликата между пащърнак и ряпа?

Противно на общоприетото схващане, само защото тези два зеленчука звучат сходно, не означава, че си приличат. Докато пащърнакът прилича на моркови, ряпата наподобява лук. По ирония на съдбата обаче, ряпата има листа, които приличат на тези на морковите. Ряпата обаче не принадлежи към същото семейство като пащърнак и моркови.

Изображение от Kimberly Killebrew; „Френска древна яхния“; 14 ноември 2015 г., https://www.daringgourmet.com; образ.

Името на пащърнак, пастинака, най-вероятно идва от латинската дума pastino, което означава „да подготви почвата за засаждане на лозата“, или пастус, което означава храна. Често срещано погрешно схващане е, че пащърнакът е резултат от кръстосване на магданоз и ряпа, но това не е вярно. Поради народната етимология обаче повечето хора смятаха, че това е вярно.

Колко здрави са пащърнакът?

Подобно на морковите, пащърнакът може да се яде суров или да се готви по различни начини. Подобно на много кореноплодни растения, той е богат на витамини и минерали и е добър избор за зеленчуци за хора с хипокалиемия или дефицит на калий. Също така е богат на антиоксиданти и фибри.

Освен множество витамини и минерали, пащърнакът осигурява множество потенциални ползи. Той е богат на антиоксиданти като фалкаринол и метил-фалкариндиол, които могат да имат противовъзпалително и противогъбично действие.

Твърде много пащърнак?

Въпреки че е здравословен зеленчук, както много неща, твърде много от него може да бъде вредно за вашето здраве. Докато пащърнакът е богат на калий и може да помогне на хората с дефицити, твърде много от него в кръвта може да доведе до хиперкалиемия, която показва симптоми като гадене, умора и спазми. В някои случаи твърде много може да повлияе на начина на работа на сърдечните ви мускули и да ви накара да почувствате болки в гърдите или необичайни ритми на сърдечния ритъм.

Твърде много витамини от пащърнак също могат да доведат до предозиране с витамини, което също може да има отрицателен ефект върху тялото ви. Един от витамините на пащърнак например е витамин С; твърде много от това може да доведе до диария и стомашни спазми.

Токсичност на пащърнак

Работата със стъблата, издънките и листата на пащърнака може да причини кожни обриви, особено ако частта от кожата, докоснала тази част от пащърнак, е изложена на слънчева светлина. Докато манипулирането и готвенето на пащърнак обикновено е безопасно и годно за консумация, сокът му (както и останалите зеленчуци от семейство Apiaceae) е токсичен и съдържа фототоксични химикали, които причиняват състояние, известно като фитофотодерматит.

Човек, който изпитва това, може да има обриви, зачервяване на кожата, парене и мехури. Малък брой хора са изпитвали тези симптоми, докато боравят с пащърнак и обезцветяването може да остане върху кожата ви около две години. Поради това фермерите от пащърнак събират пащърнак само през зимата или когато не е слънчев ден, за да намалят въздействието на токсините. Когато се прави правилно, въздействието на сок от пащърнак е много слабо.

Макар че пащърнакът не е много популярен и има малък риск, той е вкусен корен, който осигурява уникален вкус, когато се използва в хранителни продукти и ястия. Ако имате дефицит на калий и искате зеленчук, който е богат на минерали и вкус, опитайте да замените картофите, морковите или други подобни кореноплодни зеленчуци в любимото си ястие с пащърнак. Вкусът може да е различен, но поне ще бъде преживяване, което определено няма да забравите.