1. Яжте ги. 2. Определено ги яжте. 3. * думи приглушени, защото патешките яйца са толкова вкусни *

което

Трите основни домашни птици в САЩ - пилешко, пилешки яйца и пуйка - до такава степен доминират в икономическия пейзаж, че USDA дори не си прави труда да проследява пазара на патици, да не говорим за патешки яйца.

И това е жалко, тъй като патешките яйца са феноменално удоволствие, разширена версия на пилешко яйце, което има много по-голям и по-богат жълтък, по-висока концентрация на хранителни вещества и повече протеини от стандартното кокоше яйце. Ето всичко, което трябва да знаете за патешките яйца.

Привлекателни ли са?

Патешките яйца обикновено са по-големи от пилешките яйца; те се различават малко по размер, но обикновено са около 50 процента по-големи от стандартното ви пилешко яйце. Те могат да бъдат във всякакви цветове, вариращи най-вече по порода. Патицата Cayuga, популярна черно-зелена порода патици, има тенденция да снася яйца с цвят на пепел в сиви нюанси, чак до почти черно яйце. Други породи ще снасят бели яйца, светлозелени яйца или кафяви яйца.

Черупката също е значително по-дебела от тази на пилешко яйце. Това може да го направи сложно да се напука, но обикновено патици и ентусиасти съобщават, че тази дебела черупка дава на патешкото яйце по-дълъг срок на годност, отколкото на пилешкото яйце.

Това, което наистина ги отличава, е вътре. Патешкото яйце е почти прозрачно, липсва леко жълтеникав оттенък, който някои пилешки яйца имат. Неговият жълтък обаче е толкова ценен от готвачите: патешкият жълтък е много по-голям от пилешкия жълтък.

Хранителни ли са?

Отчасти поради по-големия жълтък, патешките яйца са значително по-високи както в мазнините, така и в холестерола, отколкото в пилешките яйца. Но те също са с по-високо съдържание на протеини и имат по-висока концентрация на омега-3 мастни киселини, което ги прави любими на палео диетите, които търсят храни с високо съдържание на мазнини. Освен това, патешките яйца имат хранителен профил, подобен на пилешките яйца.

Безопасни ли са за ядене?

Да, те са толкова безопасни, колкото пилешките яйца. През годините имаше някои плашещи салмонела, наскоро в ЕС през 2010 г., но със сигурност няма доказателства, които да показват, че патешките яйца са емпирично по-опасни от пилешките яйца.

Що се отнася до проверката, USDA има точно същите разпоредби за патешки яйца, както и за пилешки яйца (и, в този случай, пъдпъдъчи яйца и щраусови яйца), така че не е нужно да се притеснявате за някаква странна нездравословна вратичка.

Добри ли са за готвене?

А, сега това е забавно. Можете да готвите патешки яйца по същия начин, както бихте приготвили всяко друго яйце; нищо пилешко яйце не може да направи, което патешко яйце не може. Но тъй като е по-голямо и има по-високо съдържание на мазнини, рецепта, предназначена за пилешко яйце, не винаги ще работи със заместване на патешко яйце. Ако искате да печете с тях, ще отнеме малко игра, преди да разберете колко патешко яйце да използвате.

Но в почти всеки друг случай можете да приготвите патешко яйце точно по същия начин като пилешко яйце. Те се пържат добре, бракониерат добре и варят добре, но тъй като има толкова много мазнини, добрият ранен експеримент е просто бъркано яйце. Ще ги намерите много по-кремообразни и по-богати от бърканите пилешки яйца.

Патешките яйца са най-популярни в различни азиатски кухни, особено китайски и виетнамски. Най-популярният начин за приготвянето им е чрез осоляването им: яйцата седят в саламура и се втвърдяват, издърпвайки влага, за да ги запазят и да променят структурата им. Те обикновено се добавят към пържени картофи или понякога като пълнеж с ориз. Serious Eats има добра рецепта, ако искате да направите своя собствена.

Вкусни ли са?

Патешките яйца имат вкус на пилешки яйца, само че повече. Техният вкус има тенденция да бъде по-надеждно интензивен от пилешко яйце поради диетата на патицата. Фермерите са склонни да обичат патици, защото предпочитат да ядат буболечки, охлюви, охлюви и други високопротеинови същества над растителните вещества и тази диета влияе значително на вкуса на яйцата им.

Скъпи ли са?

Патешките яйца са доста повече от пилешките, но все пак не са прекалено скъпи. Докато средната цена за дузина пилешки яйца е някъде точно на север от 2 долара в САЩ, патешките яйца обикновено ви отвеждат от 6 до 12 долара за дузина.

Налични ли са?

Добър залог е, че можете да намерите патешки яйца на местния фермерски пазар. Дори и да не ги виждате на показ, не може да навреди да попитате патица дали той или тя може да изведе дузина на пазара през следващата седмица.

Патешките яйца стават все по-популярни в хранителните магазини от по-висок клас. Whole Foods често ги складира, както и много други подобни специализирани магазини.

Изображения (отгоре надолу) чрез потребители на Flickr Юджийн Ким и Стивън Деполо