Традиционните храни се завръщат огромно в наши дни и една от тенденциите, които ме правят най-щастлива, е връщането към тях ферментирал храни.

диета

От кимчи до кисело зеле до комбуча, тези храни са част от човешката история от векове - и то с основателна причина! Макар да изглеждат смирени, те са суперзвезди, които ни доставят полезните чревни бъгове, от които се нуждаем, за да поддържаме метаболизма и имунната си система да работят в най-добрия си вид.

Затова се радвам да чуя от все повече от вас, че добавяте тези храни обратно към вашата диета. И днес бих искал да помогна, като отговоря на някои от основните въпроси, които ми задават за тях. Ето ги и тях.

Ферментирали срещу мариновани храни - каква е разликата?

Мариноване се отнася до консервиране на храни в кисела среда като оцет. Това е напълно добре, но запазването на храни по този начин не отглежда добри бактерии. Всъщност маринованите продукти в буркани на рафтовете на магазините ви са пастьоризирани и изобщо не съдържат живи бактерии.

Ферментация, за разлика от това включва консервиране на храни в солен саламура. Това насърчава растежа на добри бактерии, докато солта в саламурата предотвратява образуването на лоши бактерии.

Тъй като ферментиралите храни са нетрайни, ще ги намерите в хладилната секция във вашия магазин. Но дори охлаждането не гарантира, че те са ферментирали, така че прочетете внимателно етикетите, за да сте сигурни, че получавате това, което искате. Ферментиралите храни ще се съхраняват в солен саламура, а не в оцет.

Освен това, не използвайте само име на марка. Например, кошерните копърчета от копър на Bubbie ферментират, но чипсът от хляб и масло от същата марка се маринова в оцет. Така че отново - прочетете тези етикети!

Какво ще кажете за кефир и комбуча - и какво ще кажете за кисело мляко?

Както кефирът, така и комбуча са популярни в момента и двамата са чудесни начини да добавите пробиотична сила към вашата диета. Ето поглед към всеки от тях:

  • Кефирът се произвежда от мляко или кокосово мляко, което е ферментирало с комбинация от бактерии и дрожди. Силно препоръчвам да посегнете към кокосов кефир, а не към млечен кефир, защото млякото причинява сериозни проблеми на много хора - от подуване на корема до диария до пробиви на кожата. (Също така, кокосовият кефир е подходящ за моята диета с костен бульон, докато млечният кефир не е такъв.)
  • Kombucha е комбинация от чай и някаква форма на захар (например мед), която е ферментирала по подобен начин, за да произведе полезни бактерии.

Що се отнася до киселото мляко, то също е полезно, когато става въпрос за попълване на микробиома ви с добри бъгове. Отново препоръчвам да избягвате кисело мляко на млечна основа и вместо това да изберете кокосово кисело мляко. Също така потърсете кисело мляко, което не съдържа подсладители и изкуствени съставки.

Колко, колко често?

Когато за първи път започнете да ядете ферментирали храни, може да отнеме известно време, докато тялото ви се адаптира към тях. (Това е така, защото всъщност променяте екосистемата на червата си.) Затова препоръчвам да започнете с лъжица или така на ден - или около една четвърт чаша кефир, комбуча или кокосово кисело мляко - и да работите с по-голяма порция.

В крайна сметка вижте дали можете да придобиете навика да ядете по-голяма порция всеки ден. Например, изпийте чаша кокосов кефир, или половин чаша кисело зеле или кимчи, или цяла ферментирала туршия. Ако сте като повечето хора, ще преминете от изричане на „ъф“ към обич към тези храни, тъй като тялото ви осъзнава, че те са полезни за вас.

Ако имате продължителна тежка реакция към пробиотични храни, може да се справите с проблем като бактериален свръхрастеж в тънките черва (SIBO). В този случай може да искате да се въздържате от пробиотични храни, докато излекувате червата си със здравословна, естествена, нисковъглехидратна диета и ежедневен костен бульон.

Мога ли да си направя собствени пробиотични храни?

Да, можеш! Нещо повече, забавление и доста евтино е да ферментирате собствените си храни. И е невероятно колко храни можете да ферментирате, от зелен фасул до моркови до бамя.

Ако искате да се заемете сериозно с това, препоръчвам книги като Подхранващи традиции от Сали Фалън и Мери Ениг и Изкуството на ферментацията от Шандор Еликс Кац (спечелил наградата на Джеймс Брада).

Вероятно ще се науча да обичам пробиотиците, но в момента имам проблеми с свикването с тях. Имате ли някакви идеи?

Залагате! Опитайте да ги вмъкнете в рецепти като тези:

  • Смутита от кокосов кефир - смесете кефира си с любимите си плодове и зеленчуци.
  • Комбуча плодови закуски —Проверете тази забавна рецепта от Домашна мама.
  • Кокосов кефир сладолед изскача - ето инструкции от Meghan Telpner.

Също така, опитайте да смесите само малко кисело зеле или кимчи в бъркани яйца, яхнии, супи или подправки. Един съвет: Когато готвите с кисело зеле или кимчи, добавете го в последния момент и го загрейте на много слаб огън, за да избегнете убиването на тези полезни бъгове.

Без значение как предпочитате да ядете ферментирали храни, независимо дали това е смело или подло, не забравяйте да ги направите част от ежедневната си диета. И ако все още не сте ги изпробвали, дайте им шанс и мисля, че ще пораснете да ги обичате. Подобно на костния бульон - друга забравена лечебна храна, която преоткриваме - ферментиралите храни са хранителни мощности, които заслужават главна роля в здравословното хранене!

Продължавайте да мислите Големи и живи НАДЪРЗО!