• японската
  • Тенденция

    Подкрепи ни

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително за един път.

    Вземете хиляди вегански рецепти, подходящи за алергии, на дланта на ръцете си днес!

    Вземете любимите си статии направо във вашата пощенска кутия!

    поддържа
    OneGreenPlanet

    Всичко за Нимоно, японската техника за домашно готвене на задушаващи се зеленчуци

    От Кат Смит

    Поддръжка на OneGreenPlanet

    Нека поговорим за японската храна. Що се отнася до получаването на растителна храна при хранене навън, японските ресторанти са сред най-лесните заведения за намиране на веган ястия, които са ароматни и засищащи.

    От менюто на предястието почти винаги ще намерите задушен едамаме, гома-ае (бланширан спанак в сусамов сос) и евентуално зеленчукови кнедли (просто се консултирайте със сървъра си, за да сте сигурни, че тестото за кнедли е без яйца). За начало имате салата от авокадо, салата от водорасли и домашна салата. Мисо супата може или не може да бъде на растителна основа, тъй като много ресторанти използват рибни люспи от паламуд в своя запас. За вечеря много ресторанти предлагат тофу терияки и поне няколко вегански опции за суши ролки. Зеленчуковата темпура може също да е на растителна основа - отново, просто се консултирайте със сървъра си, за да видите дали в тестото има яйца или не.

    Но ето нещо още по-добро - има цял свят от вкусна японска храна, която няма да намерите в повечето ресторанти, а това е японска домашна кухня. Докато японските домашно приготвени ястия често са съсредоточени около риба или месо, те също могат да бъдат придружени от няколко традиционни гарнитури, много от които на зеленчукова основа.

    Какво е Nimono?

    kazoka/Shutterstock

    Един вид вегетарианско гарнитура, което е идеално за все по-хладното време, е нимоно. Нимино е стил на японското готвене, който включва задушаване на различни съставки. В буквален превод nimono означава „задушени (ni) неща (mono)“.

    Запасът от ястия с нимоно се нарича ширу и се прави чрез комбиниране на даши, соев сос, мирин и саке. Резултатът е бульон, който е солен, сладък и умами. Подобно на рецептата на нашата баба за перфектната маринара, съотношението на съставките в nimono ще варира в зависимост от семейството. В края на краищата домашната кухня е свързана със създаването на нещо, което обичате!

    Всички бульони от нимоно започват със запас, наречен даши, японски супа, който е основен елемент в много ястия, като мисо супа. Повечето даши се приготвят с помощта на морски водорасли комбу и риби от паламуд, но можете да го направите на растителна основа, като вместо това използвате гъби комбу или шийтаке (и можете да научите как да правите даши комбу, като следвате тази проста рецепта за Kake Udon). Това е известно още като дачи ичибан или „първо даши“, което означава, че това е запас от даши, направен от съставки, използвани веднъж. Ако замразите вашето комбу и шийтаке в херметична торбичка, можете да го използвате, за да направите нибан даши или второ даши, което не е толкова ароматно или изискано като дачи ичибан. Използването на niban dashi за nimono е за предпочитане, тъй като съчетава няколко ароматни съставки.

    След като имате даши, можете да направите ширу. Можете да направите основно ширу, като комбинирате 2 чаши комбу даши с 2 супени лъжици мирин и 2 чаени лъжички соев сос. Можете също така да добавите 1 супена лъжица саке (оризово вино), около 1/2 супена лъжица захар и сол на вкус. Ширу трябва да се приготви, когато сте готови да приготвите ястие с нимоно.

    Приготвяне на ястие от нимоно

    fuumi901/Shutterstock

    Приготвянето на нимоно е просто и отнема само няколко минути. За да направите нимоно, ще ви трябва голяма тенджера, даши, вашите съставки на ширу и зеленчуци по ваш избор. Добавете зеленчуците си в тенджерата, след това покрийте с даши и го кипнете. Добавете съставките на ширу, след това продължете да кипвате, докато зеленчуците омекнат и шируто намалее. За повечето зеленчуци това трябва да отнеме 6-8 минути.

    Докато готвите зеленчуците си, можете също да използвате отоши бута или дървен капак, който гарантира, че всичко остава потопено. Можете също така да направите отоши бута от станиол, като оформите малко парче, което да пасва на гърнето ви, след което прободете няколко дупки в него с помощта на клечка. Това обаче обикновено се използва за приготвяне на ястия, които включват няколко зеленчука. Ако правите нимоно с един зеленчук, не е необходимо отоши бута.

    След като вашето нимоно е готово, изсипете зеленчуците си, след това залейте с допълнителен бульон и сервирайте с ориз отстрани. Ето няколко предложения за зеленчуци и други съставки, с които можете да направите нимоно:

    • Кабоча (японска тиква) и други зимни тикви
    • Корени от репей
    • Моркови
    • Картофи
    • Целина
    • Таро
    • Дайкон
    • Сушени гъби шийтаке
    • корен от лотос
    • Бамбукови издънки
    • Тофу
    • Темпе
    • Сейтан
    • Конняку

    Имайте предвид, че всичко това са само предложения! Както при всяка домашна кухня, ние ви препоръчваме да използвате това, което обичате, но и да опитате нови съставки. Никога не се знае, зеленчук, с който никога не сте готвили, в крайна сметка може да стане ваш любим! За идеи за японски рецепти на растителна основа кликнете тук.

    Ако търсите растителни рецепти, съвети за готвене и други, тогава силно препоръчваме да изтеглите нашето приложение Food Monster, което е достъпно както за Android, така и за iPhone и може да бъде намерено в Instagram и Facebook. Приложението има повече от 8000 растителни, подходящи за алергии рецепти, а абонатите получават достъп до десет нови рецепти на ден. Виж това!

    Оловен източник на изображение: kazoka/Shutterstock