Всяка бутилка шампанско съдържа около 50 милиона мехурчета. Но дали някой от тях ще ускори процеса на опиянение? Виктор Безруков/Flickr.com скрий надпис

алкохол кръвта

Всяка бутилка шампанско съдържа около 50 милиона мехурчета. Но дали някой от тях ще ускори процеса на опиянение?

Всеки път, когато прекарвам новогодишната нощ с майка си, тя ми казва същото: "Внимавай с това шампанско, скъпа. Мехурчетата отиват направо в главата. И утре няма да е красиво."

Благодаря, мамо. Радвам се, че се грижиш за мен след всички тези години.

Но дали е права?

Интернет със сигурност ще ви каже това. Потърсете „Шампанско, мехурчета и пиян“ и ще получите статии със заглавие „Защо балончетата ви правят по-кикотещи“ и „Fizz в балончета ще ви пият по-бързо“.

Но ако поразровите малко по-дълбоко, научните доказателства са приблизително толкова тънки, колкото стъблото на флейта Reidel Champagne.

Сред първите изследователи, които разследват мехурчетата, е група в Англия, която публикува проучване, разглеждащо колко бързо алкохолът е влязъл в кръвта, когато хората са пили шампанско в сравнение с дегазирано. „Открихме, че нивата на алкохол в кръвта на хората, пиещи газовото шампанско, са били по-високи през първите двадесет минути, което предполага, че то е влязло в кръвния поток много по-бързо“, заяви водещият изследовател на изследването Фран Ридут пред The ​​Naked Scientist.

Солта

Перфектното наливане на шампанско: Това е наука, а не изкуство

Проучването на Ridout привлече много внимание по това време и помогна да се затвърди вярата, че тези красиви малки сфери от въглероден диоксид са виновни за гадния махмурлук за Нова година.

Солта

Евтино мехурче или скъпо пенливо вино? Погледнете към мехурчетата за улики

Делото приключи, нали? Не точно.

Изследването на Ридоут беше изпълнено с, да кажем, дупки. Първо, експериментът, който тя препраща, включва само шестима души. А разликата в нивата на алкохол в кръвта между мехурчестото и плоско шампанско изчезна около 35 минути след консумация. Границите на грешки във всички точки от данни също бяха гигантски. Доверявам се на констатациите, доколкото мога да хвърля барел Moet et Chandon.

Няколко години по-късно друг отбор в Манчестър, Англия, извърши подобен, по-строг експеримент. Вместо шампанско, Стивън Робинсън и колегите му дадоха на доброволци водка, смесена с тиха или газирана вода.

Този път проучването имаше 21 субекта. И резултатите бяха малко по-ясни. Добавянето на газовия смесител увеличи първоначалната скорост на абсорбция на алкохол в кръвта с около 50 процента - средно.

Но тази честота варираше диво сред доброволците. Трима от 21 доброволци адсорбираха мехурчещия коктейл по-бавно от плоския, а за четирима субекти карбонизацията изобщо не направи разлика.

Така че изглежда, че мама - и интернет - отчасти може да са прави. При някои хора едно малко проучване ни казва, че карбонизацията може първоначално да увеличи скоростта на попадане на алкохол в кръвта и в мозъка ви.

Но дори и тогава засиленият ефект е временен. След около 45 минути ще се почувствате по същество по същия начин, както ако бяхте отбили чаша шардоне или пино ноар без балончета.

И така, защо изпръскването на карбонизация би ускорило въплъщението на първо място?

Никой не знае със сигурност. Но има една водеща хипотеза: въглеродният диоксид изхвърля алкохола от стомаха в тънките черва. Вижте прекрасното видео на моя колега Адам Коул за науката за пиенето и махмурлука по-горе.

Алкохолът попада предимно в кръвта чрез просмукване през лигавицата на тънките черва. Малката молекула алкохол също се абсорбира през стомаха, но по-бавно. И дори може да започне да се разгражда, което го дезактивира, докато се мотае в стомаха.

Някои проучвания, датиращи от 50-те години на миналия век, установяват, че въглеродният диоксид всъщност ускорява движението на храната и течностите от стомаха в тънките черва. Но уви, дори тази връзка е трудно да се възпроизведе напоследък и остава за дебат.

От друга страна, няма съмнение, че храната забавя изпразването на стомашното съдържание в тънките черва. Така че всички онези закуски и бисквитки, които хапвате тази вечер, трябва да забавят увлечението.

Но ако звъните през 2014 г. с брутален махмурлук, не обвинявайте мехурчетата.