война

Читателката Марг Смарт, изпитвайки носталгия по торта от дните непосредствено след Втората световна война, се обърна за помощ при намирането на британска рецепта за това, което тя нарече „Торта за празнуване на съюзниците“.

Моето търсене даде много, много празнични торти с различен произход. Изглежда, че британците, подобно на нас, американците, са склонни да отбелязват много важни случаи с торта - макар че не всички поводи, достойни за торта, бяха тържества, разбира се. Имаше например погребални торти. И някои торти, предназначени за празнуване, всъщност се оказаха нещо друго. През 1936 г. Алф Ландън беше толкова сигурен, че ще победи Франклин Рузвелт, че поръча огромна празнична торта, украсена в червена, бяла и синя глазура, за да служи на своите поддръжници. Човек предполага, че тортата никога не е била сервирана, тъй като FDR спечели с най-едностранната победа в историята на президентските избори в САЩ.

Както Марг несъмнено откри, няма малко споменаване на някаква конкретна торта, специално предназначена да отпразнува поражението на Оста - тоест Германия, Италия и Япония (може би си спомняте, че нашият предишен президент се опита да свърже каузата си с победата от 1945 г. чрез фразата „Оста на злото”). Имаше обаче няколко споменавания за сладкиши - макар и минус рецепти, за съжаление - които бяха създадени, за да отпразнуват края на военните действия. Търсенето на „Торта за празници на съюзниците“ в крайна сметка беше безполезно.

Търсенето на „Торта на победата“ обаче доведе до десетки рецепти. Тортите на победата бяха от съществено значение както в чужбина, така и у нас по време на Първата световна война и бяха възродени поколение по-късно за Втората световна война. Основната им функция беше да използват приятно съставки, които не бяха предназначени за военните усилия. Това позволи на хората вкъщи да имат десерт с непокътнат патриотизъм, знаейки, че не взимат храна от момчетата отпред. (Доста тъжно е да мислим за всички пресни яйца, превърнати в прахообразни за войските.)

Освен това, K-дажбите, издадени на нашите войници, включват цигари Lucky Strike и шоколадови блокчета Hershey. Lucky Strike загубиха зелено мастило от пакетите си, така че пигментът можеше да бъде на разположение за всичко, от което се нуждаеше армията. Изглежда цигарите са пристрастили милиони, гарантирайки следвоенни печалби. От друга страна шоколадовите блокчета имаха далеч по-благороден край. Като се има предвид как ГИ ги раздават на цивилни жени и деца, те се превръщат в символ на военната дипломация.

Обратно към Тортите на победата. Повечето от тези, които намерих, бяха американски, въпреки че наистина се случи по британска рецепта за подправки, която можете да намерите по-долу. В бележката, придружаваща рецептата, се споменава, че по това време много храни са били в недостиг, сред които захар, яйца, мазнини и шоколад - основни продукти за приготвяне на торти. Като такъв изглежда много постна торта, в зависимост от напълнените стафиди за влага и изисква само достатъчно какао, за да даде нотка на цвят и вкус, за да закръгли краищата. От друга страна, това минимално присъствие на шоколад може действително да отразява предпочитанията на Великобритания, тъй като тортите в стария свят обикновено са съдържали подправки и сушени плодове, чак до Средновековието. (Една от първите сватбени торти, която не се състои от тези съставки, беше сервирана на сватбата на кралица Виктория през 1840 г.)

Много храни продължават да са в недостиг в Англия известно време, дори след края на войната, докато в САЩ повечето дажби - с изключение на захар - приключват с войната. Интересното е, че всички американски торти, които празнуваха победата, бяха шоколадови. Съставът беше лесно достъпен в Съединените щати, като се има предвид, че пътните платна от регионите, отглеждащи какао, бяха безопасни, а американската шоколадова индустрия - като автомобилната и авиационната индустрия - все още беше насочена към военновременните производствени нива. Докато шоколадовите торти не бяха нечувани в САЩ, преди войната те обикновено бяха запазени за специални случаи. Тържества, ако щете. Шоколадовите пайове, пудингите и бисквитките се смятаха за много по-ежедневна тарифа.

Последна дума за тържествените торти: Най-ранната справка, която намерих за торта, предназначена да отпразнува военна победа от 1683 г., и носи любопитна връзка с току-що споменатата британска торта. Според бившия критик на храните от Ню Йорк Таймс Мими Шератон, тя се пече в тиган, подобно на днешните тигани на Бунд. Трябваше да прилича на тюрбан, за да отбележи поражението на османските турци във Виена.

Бележката, придружаваща тази торта от 50-те години на миналия век във Великобритания, гласи: „Това е рецептата на моя чичо Вик Абът, тя няма яйца или мляко и използва само малко количество масло. Очевидно той е бил използван по време на войната, за да се спести от хранителна храна. " За съжаление, в рецептата не са посочени количествата на подправките. Тъй като вкусовете се променят с течение на времето, аз се консултирах с подобни рецепти за подправки от епохата, за да направя рецептата възможно най-точна, въпреки че оставих формулировката до голяма степен такава, че отразява кулинарните настроения на деня.Гари Алън