Шарл дьо Гол - френският президент веднъж забеляза, че е невъзможно да се управлява държава, която е разработила 246 сорта сирене. Въпреки че ние, грузинците, не сме лоши като французите, бихме искали да мислим, че нашето индивидуално е добре изразено в смесица от грузинско сирене. Така че по-малко или повече? Или по-малко е повече?

сирене


Снимка Източник: wildfrontierstravel.com

Никой грузински празник никога не би бил пълен без добра порция грузинско сирене, било то прясно и меко като Сулгуни и Имерули или Гауда - твърдо планинско сирене, приготвено с овче мляко, традиционно отлежало в овча кожа. Повечето грузинци биха признали, че макар да могат лесно да пропуснат месото от диетата си - както често правят по време на заема, наблюдаван от много грузинци в наши дни - излизането на сирене е много по-трудно. Една обикновена тарифа с грузинска салата и лобио - яхния от боб, обикновено храна на бедняка, може да не е много сама по себе си, но добавете Сулгуни - пълномаслено, богато на калций сирене, напоено с млечен саламура - и имате грузински празник.


Снимка Източник: wildfrontierstravel.com

Според Ана Микадзе-Чикваидзе - основател на грузинската асоциация за сирене, която сега управлява собствена ферма за производство на сирене - Телети, близо до Тбилиси - е невъзможно да се посочи точния брой. „Може да бъде от 80 до 150 или повече - казва тя - аз лично открих 32 сорта, добре изгубени и направени, ако не ги бях намерил“. Падането на Съветския съюз, последвано от провъзгласяването на грузинската независимост, видя връщането на националната идентичност, възкресението на религиозната практика, но и възраждането на традиционното грузинско вино и кулинарно минало. Според Ана много от нея е загубена от индустриализацията на земеделието през съветската ера. Днес Teleti произвежда 53 линии - от полумеки сортове като Sulguni до твърди, като Calt - планинско сирене от Tusheti - което по същество е суха рикота. Любопитното е, че когато отлежава правилно, Calt придобива остър и отличителен, подобен на пармезан вкус.


Снимка Източник: Georgiatoday

53-те сорта, предлагани само от Телети, може да са твърде много, за да се възприемат по време на едно посещение, освен ако откриването на грузинско сирене не е основната цел на посещението. Дори тогава може да не е толкова лесно да се намери цялата гама наведнъж. По този начин е утешително да се знае, че официален номер, държан от Министерството на земеделието на регистрираните сортове сирене в Грузия, е много по-малък - само 14. Повечето грузинци вероятно са опитали половината от това. В града се разраснаха нови аромати, но за средностатистическите тбилиси - новият магазин за сирене е просто поредният изискан магазин с малко странно, смешно име - най-често извън обсега им. И така, откъде се започва и кое сирене?