Изследователите от ASU класират храните въз основа на хранителната им стойност и дългосрочната устойчивост

върху

GWPRO (Global Warming Potential Ratio) е GWP в kg CO2-eq на порция, разделена на PRO на порция, за да улови съдържанието и качеството на протеина в екологичното сравнение на източниците на протеин. Тук не се отчита стандартно отклонение, тъй като стойностите са резултат от съотношение с PRO. Храните с по-висок GWPRO са по-малко ефективни при доставянето на протеини, като същевременно имат малко въздействие върху околната среда.

Новините - Независимо дали сте фанатик на бекон, веган или сте някъде между тях, изборът, който правите относно храните, които консумирате, отеква много по-далеч от собственото ви тяло. Тъй като все повече потребители осъзнават това, търсенето на храни с устойчив произход нараства. И все пак личното здраве остава важно съображение.

И така, как обикновеният потребител преценява както хранителните качества, така и въздействието на дадена храна върху околната среда? Досега те не можеха. Но благодарение на неотдавна публикуваното изследване, включващо като автори професорите от ASU College of Health Solutions, Карол Джонстън и Крис Уортън, вече съществува основата за такъв инструмент.

„Тази статия е свързана както с потребителите, които правят избори в момента, така и с бъдещето на протеините“, каза Уортън. „Защото това е един от най-важните въпроси за устойчивостта на нашето време.“

Надявайки се да отговорят на нарастващата загадка, Уортън, Джонстън и колеги изградиха алгоритъм, за да присвоят оценка на някои от най-често консумираните храни, богати на протеини, и да ги класират въз основа на тяхната ефективност при доставяне на най-много протеини с най-малка цена за околната среда.

Стойностите на протеините бяха изчислени, като се вземе предвид неговата бионаличност, което се отнася до факта, че протеинът се усвоява по различен начин в зависимост от каква храна идва. Като цяло, протеините от животински храни се усвояват по-лесно от протеините от растителни храни, тъй като растителните източници често са с високо съдържание на фибри, които действат като бариера за храносмилането.

Въздействието върху околната среда се изчислява чрез анализ на оценката на жизнения цикъл (LCA), който определя въздействието на храните върху околната среда чрез отчитане на различни мерки в жизнения цикъл на хранителен продукт, от производството до потреблението до изхвърлянето.

Изследователите се фокусираха върху храни, богати на протеини, тъй като протеинът е не само един от най-важните фактори в здравословното хранене, но и къде повечето ресурси отиват по отношение на производството на храни.

„В момента се постига консенсус около това колко екзистенциална е климатичната криза“, каза Уортън. „Основно за това е нашата система за производство на храни, а след това жизненоважно за това е как произвеждаме протеини.“

Те откриха, че храни като фъстъци и протеинови прахове са най-ефективни при доставянето на протеини с малки разходи за околната среда, докато сирената, зърнените храни и говеждото са най-малко ефективни.

„Почти можете да мислите за това като начина, по който научавате децата си какви видове храни са„ понякога “храни и какви храни са„ храни за всички времена “, когато става въпрос за плодове и зеленчуци“, каза Уортън.

„Сега можем да направим точно същото с протеините. Можете да кажете, говеждо и бял ориз, тези видове неща са понякога храни; те са индулгенции. Имате такива веднъж седмично или по-малко, може би веднъж месечно. Но фъстъци и пиле и такива видове неща, можете да ги ядете седмично. Помага на хората да вземат тези решения. "

Фактът, че протеиновите прахове са класирани с толкова висока ефективност, е изненадващ за изследователите, тъй като те съдържат суроватка, животински продукт.

Но, разсъждава Уортън, това може да се дължи на това, че има два основни фактора, които допринасят за въздействието върху околната среда, когато става въпрос за храни, богати на протеини: участници в стопанството, като торове и емисии на газове, и участници в производството.

„Така че някои от тези продукти, които са на растителна основа, но изискват преработка, може да окажат по-голямо въздействие върху околната среда, отколкото предполагате“, каза той.

В случай на суроватка, изненадващото му класиране произтича от странност в неговата LCA, която приписва по-малко въздействие върху околната среда на млечните продукти, отколкото говеждите продукти.

Сьомгата и рибата тон също се класират високо за ефективност, но само когато са били уловени в див вид.

„В съзнанието ни може да си помислим:„ Добре, животински протеини, вероятно вредни за околната среда. Растителни протеини, вероятно полезни за околната среда. Но ако обмисляте едновременно качеството и въздействието върху околната среда, това не е толкова ясно, “каза Уортън.

Изследователите смятат, че класацията може да бъде изключително полезна за тези, които са се опитали да възприемат вегетарианска или веганска диета, но не са успели.

„Имаме някои други изследвания, които показват, че много малко хора, които се стремят да бъдат вегетарианци или вегани, го постигат дългосрочно“, каза Уортън. „Но може би не трябва да е толкова абсолютно. Някак искам да наруша нормата на абсолютизъм в диетичния избор и ограничения. Мисля, че бихте могли да продължите да растете и да ядете говеждо много рядко и да ядете риба тон и сьомга доста по-често и пиле тук-там и постигате диета, която е по-устойчива и с високо качество на протеини, може би дори повече от стандартния ви вегетарианец, който е напълно отдаден. "

Класирането може да бъде полезно и при определяне на това какви видове храни да се изпращат на помощ за нуждаещите се по света.

"В САЩ имаме много храна", каза Джонстън. „Но ако обиколиш света, има много недохранване с протеини. И ако ще храните тези милиарди хора извън САЩ, не можете да ги храните с нещо, което не е устойчиво. "

Освен това някои популации, за които е известно, че имат недостиг на протеини, като възрастни хора и вегетарианци, биха могли да се възползват. Джонстън и Уортън са насочили две проучвания към USDA, за да продължат изследванията в тази насока.

„В момента има само една препоръчителна диетична доза протеин за всички“, каза Джонстън. „Независимо дали сте възрастен, млад, вегетарианец или всеяд.“

Но предишни нейни изследвания установиха, че по-специално вегетарианците трябва да консумират поне с 20% повече от всеядните, поради ниската усвояемост на протеини от растителни хранителни източници.

Това беше първото сътрудничество за Джонстън и Уортън, които се специализират съответно във вегетарианското хранене и устойчивостта на хранителните системи. И двамата са съгласни, че констатациите им не биха били възможни без акцент върху интердисциплинарното сътрудничество.

„Това е междудисциплинарен въпрос, който изисква много различни познания“, каза Уортън. „Чувствам, че това е идеален пример за това как ASU трябва да работи и действа, като събира хората, които имат тези различни набори от умения, за да намерят практически решения на реалните проблеми. Защото хранителната система е от основно значение за оцеляването ни на планетата. "