Фактът, че готвачът Saeed Pourkay прави самостоятелно големи количества храна по време на пандемия, няма да е изненада за всеки, запознат с историята му от живота.

Според една школа на кулинарната мисъл най-добрият начин за приготвяне на зеленчуци едва ли е; те трябва да се консумират възможно най-пресни и възможно най-близо до сурови. Напоследък оценявам обратното: силата на дълъг, бавен готвач. На другата вечер се учудих на начина, по който шушулките на бамята се разцепиха на копринени звездни изблици, когато къкри, стига готвачът Saeed Pourkay да прави за своя kresht bamieh, традиционно иранско ястие. Яхнията, която поръчах за доставка, беше гъста с идеално кръгли, жълтеникави семена на бамята; на всеки няколко хапки се получаваше и нежна хапка от рошаво говеждо месо.

персия

Фактът, че Pourkay, който е на шестдесет и седем, успява сам да приготви и достави големи количества храна по време на пандемия, няма да е изненада за всеки, запознат с историята на живота му, която самият той описва, по-скоро въпрос всъщност като „много вдъхновяващо“. В продължение на десетилетия той и четиримата му братя, емигранти от Техеран, управляваха печатница в Манхатън. През 2010 г. Pourkay продаде своя дял и се върна в Иран на посещение, където преоткри скрит детски интерес към готвенето.

Обратно в Ню Йорк - прекъснат след поредица лоши инвестиции и спане в склад на приятел в двора на Бруклинския флот - той реши да опита да се прехранва от новооткритото си хоби. Той убеди организаторите на празника на Union Square Holiday Market да му дадат щанд без наем: той ще продава иранска храна и ще им плаща със задна дата в края на сезона. Собствениците на близката пицария го оставят да използва кухнята им след часове, за да готви.

Експериментът работи и собствениците на пицариите се съгласиха да го оставят след празниците и дори да му наемат част от техния плот. Вкусът на Персия е роден, ресторант в ресторант, обичан специално за пепелния реште на Pourkay’s, гъста супа, пълна с леща, разцепен грах, юфка, лук и билки, покрита с карамелизиран чесън, мента и ферментирала суроватка.

Всичко беше добре до преди няколко месеца, когато пицарията смени собственика си. Според Pourkay новите собственици са поискали той да плаща половината им месечен наем, вместо тримесечието, което е внасял. Той отказа и затова го помолиха да си тръгне. Те бяха в добри отношения, помисли си той, докато научи, че Вкусът на Персия е заменен с чукане - Вкусната Персия.

След протести и отразяване в пресата, пицарията бързо затвори Tasty Persia и през февруари Pourkay започна да прави планове да отвори отново Taste of Persia в собствен дом с помощта на десетки хиляди долари, събрани от лоялни клиенти чрез GoFundMe. Но точно когато той се готвеше да подпише договор за наем, трапезариите в Ню Йорк бяха принудени да затворят. В края на март той каза: „Постоянно получавах телефонни обаждания от клиентите си -„ Можете ли да готвите за нас? “. Той беше щастлив да се задължи; пазарите в Близкия изток близо до дома му в Ню Джърси бяха отворени, което означаваше, че той имаше достъп до всички необходими съставки.

Всяка седмица оттогава Pourkay публикува кратко меню в профилите си във Facebook и Instagram (@tasteofpersianyc): три или повече ястия, продавани в четвърти контейнери, със страна от ориз басмати с шафран, които се поръчват по имейл за уикенда доставка. В една скорошна събота той достави шестдесет поръчки в целия Манхатън; куриери правят отпадане в Бруклин, Куинс и Бронкс. Семейната печатница, Print Icon, е затворена за клиенти, но братята на Pourkay също са се адаптирали бързо: те използват лазерните ножове в магазина, за да произведат защитни щитове за лице, достъпни за болниците с отстъпка.

В допълнение към khoresht bamieh, моето изтегляне включваше две други бавно приготвени яхнии, които използват зеленчуци, за да разтегнат малко говеждо месо: khoresht aloo esfenaj, пищен микс от спанак и сини сливи, озарен със сок от лимон и нар, и kresht караф, с хлъзгав, сегменти от магданоз и мента с целина и артишок, които почти се бяха разтворили, но все още имаха вкус на пролет. Персийската храна е идеална за тези времена, защото „не се разваля толкова бързо“, отбеляза Пурки, когато говорихме по телефона. „Държите го в хладилника си три или четири дни - вкусът е дори по-добър.“ (Ястия от 17 до 25 долара.) ♦

Ръководство за коронавируса

  • Как да практикуваме социално дистанциране, от реагиране на болен съквартирант до плюсовете и минусите на поръчването на храна.
  • Как коронавирусът се държи в пациента.
  • Може ли оцелелите да помогнат за излекуването на болестта и спасяването на икономиката?
  • Дългият кръстоносен поход на д-р Антъни Фаучи, експертът по инфекциозни болести, закрепен между Доналд Тръмп и американския народ.
  • Успехът на Хонконг и Сингапур в спирането на разпространението съдържа уроци за това как да се ограничи в САЩ.
  • Коронавирусът вероятно ще се разпространи повече от година преди ваксината да бъде широко достъпна.
  • С всеки нов вирус се карахме за ново лечение. Можем ли да подготвим антивирусни средства за борба със следващата глобална криза?
  • Как пандемиите задвижват иновациите в общественото здраве, предварително фигурираните революции и преначертаните карти.
  • Какво да четете, гледате, готвите и слушате под карантина на коронавируса.

Според една школа на кулинарната мисъл най-добрият начин за приготвяне на зеленчуци едва ли е; те трябва да се консумират възможно най-пресни и възможно най-близо до сурови. Напоследък оценявам обратното: силата на дълъг, бавен готвач. На другата вечер се учудих на начина, по който шушулките на бамята се разцепиха на копринени звездни изблици, когато къкри, стига готвачът Saeed Pourkay да прави за своя kresht bamieh, традиционно иранско ястие. Яхнията, която поръчах за доставка, беше гъста с идеално кръгли, жълтеникави семена на бамята; на всеки няколко хапки се получаваше и нежна хапка от рошаво говеждо месо.